Świeżo głęboko smażone sajgonki są lekkie, chrupiące i przewiewne.

Pękający dźwięk pierwszego kęsa przywraca pamięć o tętniącym życiem oldskulowym sklepie Dim Sum, który miałam jako dziecko. Kobiety w średnim wieku pchające wózek z dim sumem przejechały przez wąską szczelinę między podziurawionymi stołami. Oglądanie wysokiej wieży bambusowych parowarów z sajgonkami, Char Siu Bao, Shumai i pierożkami z krewetkami wystarczyło, aby mój brzuch zadudnił.

Pokażę Ci, jak zrobić sajgonki z roztrzaskaną, chrupiącą skórką, która jest nadziewana delikatnymi warzywami, kurczakiem i krewetkami.

Ale dlaczego spring roll jest tak popularny?

Spring roll jest zrobiony z uniwersalnych składników, które są idealne jako przystawka lub deser do każdego posiłku inspirowanego Azją.

To są kantońskie spring rolls z twistem wietnamskich spring rolls. Można je przygotować z wyprzedzeniem i smażyć na głębokim oleju bezpośrednio z zamrażarki. Sajgonki są odpowiednie dla prawie każdego podniebienia, co sprawi, że będą uwielbiane przez tłumy wśród Twoich przyjaciół i rodziny.

Zacznijmy.

Osiem wskazówek, które musisz znać, aby zrobić idealne sajgonki

Zrobienie sajgonek nie jest trudne, ale zanim przejdziesz do sekcji z przepisami, poświęć kilka minut na zapoznanie się z poniższymi wskazówkami. Będziesz w stanie zrobić najwyższej jakości sajgonki dzięki zrozumieniu szczegółów i wskazówek, których doświadczyłem po latach robienia sajgonek w mojej restauracji.

Będziesz mógł skorzystać ze szczegółów i wskazówek, których doświadczyłem po latach robienia sajgonek w mojej restauracji.

Uwaga: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizję za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście.

Użyj cienkich zawijasów do sajgonek

Musisz kupić zawijasy do sajgonek. Nie próbuj ich robić. Nawet restauracje, które robią sajgonki, nie robią ich same.

Owijki do sajgonek można dostać na rynku lub w dziale z mrożonkami w każdym sklepie spożywczym w Azji. Jeśli jesteś w Ameryce, Stanach Zjednoczonych, Europie lub Australii, być może będziesz musiał udać się do azjatyckich sklepów spożywczych.

Wybierz cienkie opakowanie sajgonek. Im cieńszy, tym sajgonki będą bardziej chrupiące i kruche. Grube opakowanie spowoduje, że sajgonki będą bardziej chrupiące, co nie jest tym, czego oczekujesz.

Uwaga: Papier do zawijania sajgonek różni się od papieru ryżowego do zawijania papieru ryżowego. Zapytaj sprzedawcę przy zakupie, jeśli nie jesteś pewien.

Spróbuj innej kombinacji nadzienia do sajgonek

Co wchodzi w skład sajgonek? Wypełnienie tego przepisu składa się ze składników, których używam w mojej restauracji, które są dostępne i kochane przez miejscowych.

Bobik yam jest jednym z elementów, który może nie być dostępny w niektórych krajach. Jeśli nie możesz jej znaleźć, po prostu ją zignoruj. Jeśli chodzi o fasolę mung vermicelli, ma ona chrupiącą teksturę, która jest trudna do znalezienia w zastępstwie. Powinien być dostępny w większości azjatyckich sklepów spożywczych.

Poznaj różne kombinacje nadzienia w zależności od Twoich preferencji. Poniżej znajdują się moje sugestie;
– Użyj tylko kurczaka lub krewetek zamiast obu, lub zastąpić wieprzowiną.
– Pominąć zarówno kurczaka i krewetki dla sajgonek warzywnych
– Zastąpić sos rybny z lekkim sosem sojowym dla bardziej chińskiego smaku. (Ten przepis jest bardziej z wietnamskiej wersji i sos rybny jest szeroko używany w wietnamskiej kuchni.)
– Pomiń fasolę yam jeśli jest trudna do zdobycia.

Stwórz swój własny zestaw wypełnień

Nie ma 'standardowej formuły' dla wypełnień sajgonek. Użyj dowolnych lokalnych składników jako substytutu, jeśli nie lubisz któregoś ze składników w poniższym przepisie lub masz trudności z ich zdobyciem. Na przykład, bataty mogą nie być dostępne w każdej części świata. Użyj następujących wskazówek, aby zbudować swoją formułę składników.

1. Uwzględnij kilka chrupiących elementów. Np. marchew lub fasolę yam
2. Użyj niektórych sprężystych składników. Np. fasola mung vermicelli.
3. Dodaj jakieś aromatyczne warzywa: E.g., liście kolendry lub szalotki
4. Miej trochę białka: Np. kurczak, krewetki, lub tofu dla wegetarian.
5. Mieszanka słoności (sos rybny, sos sojowy), słodycz (cukier) i kwaskowatość (sok z limonki lub cytryny)

Rozdrobnij warzywa ręcznie lub za pomocą mandoliny

Powodem, dla którego nie należy używać tarki do rozdrabniania warzyw (fasolki szparagowej, marchew) jest utrzymanie nadzienia suchym. Tarcie uwolni więcej płynu z warzyw. My chcemy utrzymać nadzienie suche. Suche nadzienie oznacza chrupiące sajgonki.

Proponuję pokroić warzywa w drobne julienne lub za pomocą dobrej jakości mandoliny.

Utrzymaj składniki suche

Musimy utrzymać nadzienie suche, jak wspomniałam w punkcie 3. Oto więcej propozycji, jak można to osiągnąć:
– Pokrój wermiszel na krótkie paski o długości 5 cm. Namocz je w wodzie, aż będą miękkie, co zajmuje około 15-30 minut. Umieść je w durszlaku lub sitku i pozostaw do wyschnięcia.
– Pozwól, aby ugotowane mięso i krewetki wystygły przed zmieszaniem z innymi składnikami nadzienia. Nadzienie powinno być zimne podczas zawijania, ponieważ para z gorącego nadzienia zwilży sajgonki. Sajgonki będą chrupiące, jeśli użyjesz mokrych zawijasów.

Utrzymanie nadzienia w suchości jest najważniejszym krokiem w robieniu sajgonek, a często jest zaniedbywane.

Dopilnuj, aby sajgonki były wilgotne

Ten punkt wydaje się być sprzeczny z moim wcześniejszym punktem, aby utrzymywać nadzienie w stanie suchym. Jednakże, jeśli wystawisz na działanie wilgoci zawiniątka, szybko wyschną i staną się kruche i twarde. This happening is similar to the unattended tortilla wrap leaving on the table.

Here are the steps I used to keep the wrappers soft and moist:
– Remove a packet of spring roll wrappers from the freezer. (Musisz trzymać je w zamrażarce po zakupie.)
– Pozostaw je w temperaturze pokojowej do rozmrożenia, aż będziesz mógł oddzielić je od siebie bez łamania.
– Połóż jeden z wrapów na stole i zacznij zawijać sajgonki.rzykryj niewykorzystane sajgonki wilgotnym (ale nie mokrym) ręcznikiem kuchennym, aby nie stały się suche i kruche.

Nie przesadzaj z nadzieniem do sajgonek

Jak dużo nadzienia powinieneś włożyć do jednej sajgonki?

Zależy to od wielkości sajgonki.s Sajgonki nie powinny mieć zbyt dużo nadzienia, ponieważ może ono pęknąć podczas smażenia. Z drugiej strony, nie jest smaczne, jeśli użyje się zbyt mało nadzienia. (Pomyśl o zrobieniu pysznych ravioli!).

Wielkość owijki, której używam to 20cm na 20cm. Uważam, że idealna ilość to od 20g do 25g nadzienia na każdą sajgonkę.

Dobrze jest, jeśli masz wagę kuchenną. Jeśli nie, najlepiej zrobić to wizualnie. Zanim kupiłam wagę, kładłam jedną porcję nadzienia jako próbkę przede mną, jako odniesienie do tego, ile nadzienia powinnam użyć do reszty sajgonek.

Zawijać ciasno, bez kieszeni powietrznych

.

Zawinięcie spring rolla nie jest trudne. Należy ciasno zawinąć nadzienie, tak aby w środku nie było wolnej przestrzeni. Sajgonki nie wyglądają estetycznie, jeśli są częściowo puste. Dodatkowo, podczas smażenia w głębokim tłuszczu, olej dostanie się do środka, aby wypełnić tę przestrzeń, co sprawi, że sajgonki będą miały tłusty smak.

Zamrażanie poprzez ułożenie sajgonek pojedynczą warstwą

Po zawinięciu sajgonek, możesz je przechowywać w zamrażarce do wykorzystania w przyszłości. Jednak mają one tendencję do łatwego sklejania się.

Możesz zastosować następującą metodę, aby tego uniknąć:
– Umieść arkusz plastiku na dużej tacy.
– Ułóż sajgonki starannie na plastikowym arkuszu, stroną ze szwem w dół. (Pomaga to zabezpieczyć róg, aby nie wyskoczył)
– Zamroź sajgonki, aż będą wystarczająco twarde. Po zamrożeniu nie będą się już do siebie kleić.
– Trzymaj sajgonki w pojemniku i zamroź.
– Możesz bezpośrednio usmażyć zamrożone sajgonki.

Czy potrzebujesz sosu do sajgonek?

Te pękate sajgonki są tak dobre, że nie potrzebujesz nawet sosu do maczania. Chińskie sajgonki podawane są bez sosu do maczania. Jednak rozumiem, że są różne podniebienia i niektórzy z Was mogą chcieć wziąć sos do maczania, aby zobaczyć, jak bardzo będzie się różnił.

Możecie zdecydować się na zwykły ketchup lub majonez, ale to może nie oddać sprawiedliwości bajecznym deserom, które zrobiliście,

Dlatego zawarłam przepis na wietnamski sos do maczania sajgonek. Ponieważ co słuzyłem jest więcej wietnamski pochylający, sos ustanawia z klasycznymi wietnamskimi składnikami. Jest to amalgamacja słodkiego, kwaśnego i słonego, plus odrobina pikanterii.

Przepis na spring rolls