Cukier perłowy jest głównie dekoracyjnym cukrem o dużych ziarnach, popularnym w niektórych częściach Europy. Jest on szczególnie rozpowszechniony w Belgii, gdzie najprawdopodobniej został wynaleziony. Może być trudny do znalezienia, jeśli nie jesteś w Belgii lub Skandynawii, więc jeśli nie masz go w tej chwili, być może będziesz musiał znaleźć alternatywę. Oto spojrzenie na niektóre z najskuteczniejszych substytutów cukru perłowego:
Twój najlepszy sposób: Zrób swój własny cukier perłowy
Cukier perłowy składa się z białego cukru rafinowanego. Łatwo jest stworzyć takie grudki używając rafinowanego białego cukru i odrobiny wody. To, co chcesz uzyskać, to sklejenie się granulek cukru, które mają tendencję do robienia się same, gdy są wystawione na działanie wilgotnego powietrza przez zbyt długi czas.
Możesz zapewnić szybszą wersję tego procesu, umieszczając mniej więcej filiżankę cukru w garnku na wolnym ogniu z około łyżką wody. Wymieszaj cukier i wodę razem, aby utworzyć małe grudki. Jeśli duża część cukru pozostanie w postaci luźnych granulek, dodawaj wodę po łyżeczce, aż cukier zacznie się sklejać. Nie powinieneś dodawać zbyt dużo, aby nie powstał syrop i powinieneś uważnie kontrolować temperaturę i kolor cukru, ponieważ nie chcesz, aby się skarmelizował.
Gdy zaczniesz widzieć grudki, które trzymają się razem dość dobrze, zdejmij je z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Możesz użyć grudek cukru w ten sam sposób, w jaki użyłbyś cukru perłowego.
Drugi wybór: Cukier puder
Jak cukier perłowy, cukier puder jest zasadniczo taki sam jak rafinowany cukier biały, ale z dużymi granulkami. Cukier puder jest używany, aby zapewnić te same właściwości co cukier perłowy: dekorację, chrupkość i słodycz. Różnica polega na tym, że ziarna cukru pudrującego są bardziej błyszczące i półprzezroczyste, w przeciwieństwie do matowej powierzchni i nieprzezroczystości cukru perłowego.
Istnieje wiele różnych kolorów cukru pudrującego. Możesz użyć cukru pudru w większości tych samych ciast i innych wypieków, które wymagają cukru perłowego. Wygląd może być nieco inny, ale konsystencja i smak będą podobne.
W szczypcie: Kostki cukru
Jak wskazuje ich nazwa, kostki cukru są zbitymi blokami rafinowanego białego cukru. Ponieważ składają się z tego samego materiału co cukier perlisty, kostki cukru mogą odgrywać podobną rolę w niektórych wypiekach. Możesz użyć kostek cukru jako posypki do bułeczek cynamonowych i innych produktów, które tradycyjnie są posypywane cukrem perlistym. Aby uzyskać odpowiednią konsystencję, musisz delikatnie zmiażdżyć kostki cukru.
Cukier w kostkach nie będzie idealnym zamiennikiem cukru perłowego w wypiekach, w których jest on dodawany do ciasta. Mogą się one rozpuścić, co oznacza, że nie zapewnią takiej samej chrupkości, jaką uzyskamy dzięki cukrowi perłowemu. Należy również pamiętać, że kostki cukru są zazwyczaj produkowane z cukru trzcinowego. Nie tylko cukier trzcinowy jest nieco słodszy niż cukier buraczany używany do produkcji cukru perłowego, ale również nie ma ziemistego posmaku i lekkiej goryczy, które są cechami charakterystycznymi cukru buraczanego.
Inne alternatywy
Cukierki skałkowe są bardzo podobne do cukru perłowego, więc możesz ich używać jako substytutu w niektórych zastosowaniach. Podobnie jak w przypadku kostek cukru, będziesz musiał zmiażdżyć cukierki, aby uzyskać kawałki mniej więcej tej samej wielkości co ziarna cukru perłowego.