Jogurt domowej roboty lub curd (Dahi) jest BARDZO ŁATWY w przygotowaniu, niedrogi. Ten przepis na gęsty i pyszny jogurt jest z instrukcją krok po kroku, zdjęciami i wieloma wskazówkami.

Jogurt jest znany jako curd w Indiach. Inne nazwy to
dahi (Hindi, Gujarati),
Mosaru (Kannada),
Thayir (Tamil),
Thayiru (Malayalam),
doi (Assamese, Bengali),
dohi (Odia),
perugu (Telugu) i
Dhahi lub Dhaunro (Sindhi).

Dahi lub twaróg jest podstawowym pożywieniem w naszym domu. Każdego tygodnia udaje nam się skończyć prawie 2-3 litry dahi. Robię chaas codziennie (nie ważne czy to lato czy zima) i każdy wypija 1-2 szklanki do posiłku. Hubby bierze mały pojemnik zwykłego jogurtu z ryżem na lunch co drugi dzień. Raz w tygodniu robię też kadhi. Czasami robię raitę lub używam go podczas robienia dhokli.

Curd lub dahi ma bardzo chłodzący efekt dla twojego ciała. Dlatego dobrze jest go spożywać podczas gorących letnich dni. Jest również dobry dla łatwego trawienia. Inne niż spożywanie lub używanie przepisów, możesz użyć jogurtu do robienia DIY maseczek na twarz. Tak to jest dobre dla skóry, jak również.

Tutaj dzielę się procedurą robienia dahi/curd w domu. Wymieniłam możliwe wskazówki w każdym kroku. Kiedy zrozumiesz proces, nigdy nie zawiedziesz robiąc domowy jogurt.

Check out more kitchen basics (DIYs)
Jak zrobić paneer
Garam masala powder
Jak zrobić ghee
Jak ugotować ryż basmati
Jak zrobić pastę z imbiru i czosnku

Jak zrobić curd lub dahi w domu?

1) Opłucz patelnię/patilę wodą. Pomoże to zapobiec przywieraniu mleka do patelni, a także ułatwi jej późniejsze czyszczenie. Wlać mleko na patelnię i włączyć ogień na średnio-wysoki.

2) Doprowadzić mleko do wrzenia. Mi zajęło to 7-8 minut. Gdy dojdzie do wrzenia i podniesie się, zmniejszyć ogień do najniższego i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie wyłączyć kuchenkę. Dzięki temu procesowi gotowania na wolnym ogniu jogurt nie stanie się włóknisty. Pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

3) Mleko przelać do pojemnika, w którym zamierzacie ustawić jogurt. Możesz też ustawić jogurt w tej samej patelni lub na patelni. Tutaj użyłam małej ceramicznej miski do celów zdjęciowych i jednej dużej miski Pyrex. Możesz użyć dowolnego szklanego, plastikowego lub stalowego pojemnika. Nawet możesz użyć glinianej miski lub kullad.

4) Niech mleko ostygnie, aż stanie się letnie. ten proces chłodzenia MUSI być wykonany w temperaturze pokojowej. NIE WOLNO nawet myśleć o włożeniu do lodówki w celu szybszego schłodzenia.

5) W międzyczasie usuń startowy twaróg do małej miski lub katorgi. Potrzebujemy jogurtu startowego w temperaturze pokojowej. Mój jogurt jest zawsze schłodzony w lodówce, więc twój też. Więc zawsze usuwam wymaganą ilość do małej miseczki i trzymam ją na blacie. W ten sposób dojdzie do temperatury pokojowej, podczas gdy mleko będzie się chłodzić.

6) Sprawdźmy, czy mleko jest letnie, czy nie. Można użyć termometru (110 stopni F lub 43 stopnie C), ale kto by się przejmował dokładną temperaturą. Ja robię to w ten sposób – wkładam czysty palec do mleka, poczujesz jakby ciepłą kąpiel wodną (nie gorącą).

7) Ok, teraz mleko jest letnie, a jogurt starterowy ma temperaturę pokojową. Dodaj ten jogurt do mleka.

8) Wymieszaj dobrze łyżką lub możesz użyć blendera ręcznego.

9) Teraz przykryj pojemnik pokrywką. Przechowuj w ciepłym miejscu, nie przeszkadzając przez 5-6 godzin. Ja zazwyczaj trzymam pojemnik w piekarniku z włączonym światłem.

10) Latem w Indiach, może być gotowe bardzo szybko (w ciągu 4-5 godzin), więc sprawdź po 4 godzinach czy jest gotowe czy nie. Podczas zimy, można pokryć pojemnik z ciepłym kocem. Podczas zimy po prostu włączam piekarnik na najniższą temperaturę na kilka minut tylko po to, aby rozgrzać piekarnik (nie wstępnie), a następnie trzymam pojemnik w piekarniku (wyłączony) przez noc.

11) Gdy twaróg będzie już gotowy, włóż pojemnik do lodówki, aby jeszcze bardziej stężał lub zgęstniał. Przechowywać w lodówce przez 1-2 godziny lub do momentu, aż się schłodzi. Wtedy jogurt jest gotowy do użycia. Jeśli nie będzie schłodzony w lodówce, jogurt pozostanie rzadki i wodnisty.

Tutaj użyłam 1 litra mleka, możesz podwoić, potroić lub zmniejszyć przepis o połowę, jeśli potrzebujesz.

Przechowywanie: Zachowuje trwałość przez 4-5 dni w lodówce.

Sugestia podania: Twaróg może być podawany jako dodatek do posiłku. Możesz go użyć w wielu różnych przepisach.

Przepisy wykorzystujące twaróg/jogurt/dahi:
Smoothies
Chaas, Lassi
Raitas
Kadhi recipes
Instant dhokla, Instant idli
Dahiwale aloo, Kofta curry
Ryż (Thayir sadam)

Dlaczego mój jogurt (twaróg lub dahi) jest kwaśny?

Jeśli jogurt jest już uformowany i zapomniałeś włożyć go do lodówki. To znaczy, że trzymałeś go na zewnątrz nawet po tym, jak jest ustawiony na dłuższy okres czasu. W miarę upływu czasu staje się kwaśny. Ale nie martw się, nadal jest jadalny. Możesz użyć kwaśnego jogurtu do zrobienia kadhi, dhokla, handvo.

Dlaczego mój twaróg ma zbyt dużo wodnistej części/hejtu?

Ponieważ jest ustawiony w wysokiej temperaturze. Zawsze ustawiaj jogurt w ciepłym miejscu. LUB startowy jogurt jest za stary i bakterie nie są tak silne, aby zrobić gęsty jogurt. Więc zawsze kupuj nowy jogurt startowy po użyciu tego samego przez około 2-3 miesiące w kółko. Poza kupnem, możesz poprosić o łyżkę do swojego przyjaznego sąsiada (tak właśnie robimy w Indiach).

Czy mogę użyć dowolnego mleka?

Wolę używać pełnotłustego mleka (full fat milk), które daje gęsty i soczysty jogurt. Jeśli używa się mleka beztłuszczowego lub niskotłuszczowego, jogurt może być rzadki lub rzadki (nie gęsty). Można użyć mleka krowiego, bawolego, koziego. Jeśli używa się surowego mleka, jogurt będzie rzadszy niż ten zrobiony z mleka pasteryzowanego.

Dlaczego jogurt nie zastyga? Dlaczego nadal jest mleczny?

Może dodałaś mniej jogurtu. LUB jogurt startowy nie ma w sobie aktywnych bakterii. LUB dodałaś jogurt startowy do gorącego mleka lub zimnego mleka zamiast ciepłego, więc aktywne bakterie zostały zabite