</head> Tak, każdy popełnia podstawowe błędy kulinarne. Jak, powiedzmy, coś tak prostego jak rozgotowanie grzybów lub opiekanie ziaren i przypraw. Poniżej, czytelnik Glen wyznaje swoje słabo umyte zielenie sałaty starszemu redaktorowi żywności Rickowi Martinezowi. Witamy w Effed it Up.

Drogi Glenn,

Przez Ciebie bolą mnie zęby na samą myśl o tym. Nauczyłem się tej lekcji w ciężki sposób. Kiedy po raz pierwszy ukończyłem szkołę kulinarną, pracowałem na stanowisku garde manger w restauracji typu farm-to-table w Nowym Jorku. W szczycie lata, byłem odpowiedzialny za 12 sałatek w menu – innymi słowy, miałem mnóstwo zieleni do umycia i przygotowania. Każdego ranka przed podaniem szef kuchni sprawdzał wszystkie zieleniny. Jeśli nie spełniały jego standardów, byłem wysyłany do piwnicy, aby je ponownie umyć. Nie chcesz być odesłany do piwnicy. Co oznacza, że myślę, że jest łatwy sposób na twoje ziarniste zieleniny.

Zobacz więcej

Zimna kąpiel

Najprostszym sposobem na oczyszczenie zieleniny jest mieszanie i moczenie jej w dużej ilości wody. W restauracji oznaczało to napełnienie 10-galonowego zlewu zimną wodą, aby namoczyć 20 główek sałaty na raz. W domu, wystarczy napełnić dużą miskę lub zlew kuchenny. Oddziel zieleninę i dodaj ją do dużej ilości zimnej wody.

Wirowanie w pralce

Wiruj energicznie wodą i mieszaj zieleninę. Chcesz, aby poruszająca się woda wytrząsnęła brud z zakamarków liści. Jeśli masz swoje zieleniny z rynku rolnego, są szanse, że będzie o wiele więcej brudu przylegającego do nich. Upewnij się, że naprawdę sprawdzasz kilka liści, sprawdzając, czy nie ma na nich plam przylepionego brudu. Jeśli myjesz całe główki zieleniny, zanurz główki i delikatnie je otwórz, odginając liście od rdzenia, aby umożliwić wodzie dostanie się między liście i usunąć brud przylegający do rdzenia. Szukaj również brudu w ukrytym „łokciu”, miejscu, w którym liście przyczepiają się do łodygi.

Gravity Is Your Friend

Nalej sobie drinka i pozwól grawitacji wykonać pracę za Ciebie. Odejdź i pozwól, aby brud osiadł na dnie miski lub zlewu. Odczekaj około 10 minut, a następnie wyjmij zieleninę z wody, nie naruszając brudu na dnie. Daj zieleni delikatne potrząśnięcie, aby uzyskać nadmiar wody off.

The Salad Spinner

Numer jeden zasada wirowania sałatki jest nie przeciążać salad spinner. Nigdy nie uda Ci się pozbyć wody, jeśli to zrobisz. Jeśli twoje zielenie są zbyt duże, aby zmieścić się w wirówce, pokroić lub złamać je na kawałki. Po odwirowaniu, rozłóż zieleninę na ręczniku lub papierowym ręczniku wyłożonym na tacę i wytrzyj ją dodatkowymi ręcznikami lub papierowymi ręcznikami.

Whole, Intact Heads? Nie odwirowuj

Jeśli czyścisz całe, nienaruszone główki zieleniny (może zamierzasz je grillować!), nie próbuj wrzucać ich do wirówki do sałatek. Zamiast tego, zawiń główkę w suchy ręcznik kuchenny i potrząśnij nad zlewem. Ręcznik będzie wchłaniał wodę podczas potrząsania. Jeśli czujesz się odważny, wyjdź na zewnątrz i, trzymając mocno owinięte ręcznikiem zielenie, zakręć ramieniem w kółko (jakbyś władał średniowieczną bijatyką) i obróć zielenie. Jeśli twoje zielenie sporadycznie wystrzeliwują wodę jak zraszacz na podwórku, robisz to dobrze. Po odwirowaniu, zawiń zieleninę w papierowy ręcznik i połóż do góry nogami na blasze do pieczenia, aby pozwolić uwięzionej wodzie zebrać się na dnie blaszki.

Przechowywanie

Jeśli nie używasz zieleniny natychmiast, przechowuj ją w lodówce w dużych torbach z zamrażalnikiem, ze złożonym, suchym papierowym ręcznikiem w torbie. Ręcznik papierowy wchłonie nadmiar wilgoci i ochroni zieleninę przed zamoknięciem. Ten sam papierowy ręcznik również ponownie nawilży zieleninę, jeśli przechowujesz ją dłużej niż jeden dzień.

Teraz tak właśnie czyścisz zieleninę i unikasz wysłania jej do piwnicy.

Kocham,
Rick

Jest milion powodów, dla których kochamy sałatki. Te 21 przepisów udowadnia dlaczego.

Twoja sałatka chce się spotkać z twoim grillem.