SPROszkowany ałun

W poszukiwaniu chrupiącego wykończenia swoich chińskich pączków, Lorna Yee polega na starym kulinarnym standby

JAKIE TO JEST: Ałun w proszku (skrystalizowany siarczan glinowo-potasowy) to biała substancja ściągająca, powszechnie stosowana w przepisach na marynowanie, aby zachować chrupkość. Można go znaleźć w alejce z przyprawami w sklepach spożywczych. Jest to również składnik proszku do pieczenia (odpowiedzialny za słabo metaliczny smak). W ostatnich latach ałun w proszku staje się coraz trudniej dostępny, ponieważ jest toksyczny dla ludzi, jeśli jest spożywany w dużych ilościach (więcej niż 1 uncja).
Jak odkryłem to: Nigdy nie słyszałem o ału aż zacząłem szukać przepisów dla Ciebie tiao-te długie chińskie pączki zazwyczaj podawane z congee. Przepis za przepisem wymagał użycia tego nowego dla mnie składnika, który był niezbędny do stworzenia chrupiącej skórki na tym wyśmienitym smażonym przysmaku.
Jak używać go w kuchni: Proszek ałunu jest często używany w solance octowej do pikli lub w domowej roboty (i niejadalne) modeliny dla dzieci. Moim ulubionym sposobem na wykorzystanie ałunu jest lekka, chrupiąca, drożdżowa partia smażonych w głębokim tłuszczu you tiao. dzie go znaleźć: Ałun można znaleźć na myspicesage.com (opakowanie 1 uncji za $1.50) lub w Persepolis Specialties w Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300; 425.462.8987).