Chcesz uzyskać więcej umami w swoich potrawach? Jeśli próbujesz miso po raz pierwszy lub po prostu masz nadzieję poszerzyć swój asortyment miso, warto wiedzieć co nieco na temat dostępnych stylów. Oto krótki przewodnik. **

Białe miso (Shiro Miso)

Znane również jako „słodkie” lub „łagodne” miso, białe miso jest fermentowane przez krótszy czas i zawiera mniej soli niż ciemniejsze odmiany. Ma łagodniejszy, bardziej delikatny smak i jest łatwo adaptowalne. Świetnie sprawdza się w zupach na ciepłą pogodę, dressingach i lekkich sosach, a w niektórych przepisach może nawet zastąpić nabiał (pomyśl o puree z ziemniaków z miso).

Zobacz więcej

Miso żółte (Shinshu Miso

)
Kolejny łagodny rodzaj, który fermentuje nieco dłużej niż miso białe, miso żółte ma kolor od jasnożółtego do jasnobrązowego i nadaje się do większości zastosowań kulinarnych, od zup po glazury.

Czerwone miso (Aka Miso)

Dłużej fermentowane miso, które obejmuje wszystkie ciemniejsze czerwone i brązowe odmiany, czerwone miso jest bardziej słone niż jasnożółte i białe miso i ma bardziej zdecydowany, ostry smak. Najlepiej nadaje się do bardziej wyrazistych dań, takich jak bogate zupy, duszone potrawy, marynaty i glazury. Może łatwo przytłoczyć łagodniejsze składniki, więc używaj go oszczędnie.

Inne odmiany, które możesz znaleźć:

Miso jęczmienne (Mugi Miso)
Wyprodukowane z jęczmienia i soi, mugi miso ma zazwyczaj dłuższy proces fermentacji niż większość białych miso. Ma silny jęczmienny aromat, ale jest łagodniejsze i lekko słodkie w smaku.

Soybean Miso (Hatcho Miso lub Mame Miso)
Wyprodukowane tylko z soi i dojrzewające do trzech lat, ma bardzo ciemny kolor, często zbitą konsystencję i bardzo ostry smak.

Jak przechowywać:

Pasta Miso powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Jaśniejsze odmiany zachowują trwałość przez około 9 miesięcy, a ciemniejsze do roku. Zalecamy sprawdzenie daty przydatności do spożycia na pojemniku i staranie się trzymać z dala od odmian z dodatkami, takimi jak MSG.

Spróbuj jaśniejszego miso w:

Azjatyckiej zimowej sałacie

Dwukrotnie pieczonych słodkich ziemniakach z kruchym boczkiem i sezamem

Ciepłym jabłkowym placku

Spróbuj ciemniejszego miso w:

Roast Pork Tenderloin with Apricot-Miso Glaze

Coriander-Crusted Steak with Miso Butter Sauce

RELATED

From Pasta Sauce to Burger Meat, 10 Unexpected Ways to Use Miso

Know Your Miso: Przewodnik po zakupach i gotowaniu

Wiosenne porządki, część druga: Miso

Więcej o

Kolejna część wiosennych porządków.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *