Chcesz uzyskać więcej umami w swoich potrawach? Jeśli próbujesz miso po raz pierwszy lub po prostu masz nadzieję poszerzyć swój asortyment miso, warto wiedzieć co nieco na temat dostępnych stylów. Oto krótki przewodnik. **
Białe miso (Shiro Miso)
Znane również jako „słodkie” lub „łagodne” miso, białe miso jest fermentowane przez krótszy czas i zawiera mniej soli niż ciemniejsze odmiany. Ma łagodniejszy, bardziej delikatny smak i jest łatwo adaptowalne. Świetnie sprawdza się w zupach na ciepłą pogodę, dressingach i lekkich sosach, a w niektórych przepisach może nawet zastąpić nabiał (pomyśl o puree z ziemniaków z miso).
Miso żółte (Shinshu Miso
)
Kolejny łagodny rodzaj, który fermentuje nieco dłużej niż miso białe, miso żółte ma kolor od jasnożółtego do jasnobrązowego i nadaje się do większości zastosowań kulinarnych, od zup po glazury.
Czerwone miso (Aka Miso)
Dłużej fermentowane miso, które obejmuje wszystkie ciemniejsze czerwone i brązowe odmiany, czerwone miso jest bardziej słone niż jasnożółte i białe miso i ma bardziej zdecydowany, ostry smak. Najlepiej nadaje się do bardziej wyrazistych dań, takich jak bogate zupy, duszone potrawy, marynaty i glazury. Może łatwo przytłoczyć łagodniejsze składniki, więc używaj go oszczędnie.
Inne odmiany, które możesz znaleźć:
Miso jęczmienne (Mugi Miso)
Wyprodukowane z jęczmienia i soi, mugi miso ma zazwyczaj dłuższy proces fermentacji niż większość białych miso. Ma silny jęczmienny aromat, ale jest łagodniejsze i lekko słodkie w smaku.
Soybean Miso (Hatcho Miso lub Mame Miso)
Wyprodukowane tylko z soi i dojrzewające do trzech lat, ma bardzo ciemny kolor, często zbitą konsystencję i bardzo ostry smak.
Jak przechowywać:
Pasta Miso powinna być przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Jaśniejsze odmiany zachowują trwałość przez około 9 miesięcy, a ciemniejsze do roku. Zalecamy sprawdzenie daty przydatności do spożycia na pojemniku i staranie się trzymać z dala od odmian z dodatkami, takimi jak MSG.
Spróbuj jaśniejszego miso w:
Azjatyckiej zimowej sałacie
Dwukrotnie pieczonych słodkich ziemniakach z kruchym boczkiem i sezamem
Ciepłym jabłkowym placku
Spróbuj ciemniejszego miso w:
Roast Pork Tenderloin with Apricot-Miso Glaze
Coriander-Crusted Steak with Miso Butter Sauce
RELATED
From Pasta Sauce to Burger Meat, 10 Unexpected Ways to Use Miso
Know Your Miso: Przewodnik po zakupach i gotowaniu
Wiosenne porządki, część druga: Miso
Więcej o
Kolejna część wiosennych porządków.