As our website name eludes to, we work hard toward putting ourselves in a position where we are completely self sufficient. Dla stałych czytelników tej strony, wiem, że wszyscy słyszeliście, jak mówiłam to już miliard razy. Przepraszam za to! 🙂 W każdym razie, z naszych wysiłków samowystarczalności, drzewa owocowe są cennym (i przyjemnym) kawałkiem, ponieważ dostarczają żywności, lekarstw (liście drzewa brzoskwiniowego mogą być używane jako łagodny bloker histaminy) i źródła do robienia cydru i octu, które mają całą inną oddzielną listę zastosowań.

Robienie octu nie jest bardzo trudne, ponieważ słoik surowego cydru jabłkowego w końcu obróci się sam, ale zajmuje to sporo czasu. Matka” sprawia, że jest to o wiele bardziej celowe, a gdy już ją posiadasz, że tak powiem, wchodzisz na nowy poziom samowystarczalności. Kilka lat temu zrobiliśmy cydr jabłkowy z jabłek z naszych drzew i odłożyliśmy część z nich na bok, aby się „obróciły”. Z pomocą naturalnie występujących drożdży i innych dobrodziejstw obecnych na NIEUMYTYCH i nieprzetworzonych skórkach owoców, cydr w końcu się obrócił, a następnie zaczął rozwijać „matkę”. W tym samym czasie, kiedy próbowaliśmy naszą całkowicie od podstaw matkę, zacząłem eksperymentować z użyciem octu Bragga (ze śladowymi ilościami matki) do zrobienia kolejnej matki. Mimo, że byłem zależny od sklepu i ostatecznie od kogoś innego, aby rozpocząć moją matkę zrobioną z Bragg’s, kiedy już to zrobisz, staje się ona odnawialnym zasobem. Kilka tygodni temu zaczęłam kolejną partię, aby móc udokumentować proces dla innych zainteresowanych. Jest to śmiesznie proste i bardzo podobne do zakładania scoby z Kombuchy (scoby = symbiotyczna kultura bakterii & drożdży). Matka octu jest technicznie rzecz biorąc również scoby, ponieważ jest uformowana z tych samych rzeczy; dobrych bakterii i drożdży.

W pełni uformowana „Matka” jest w rzeczywistości dość obrzydliwie wyglądającą rzeczą i wygląda bardziej jak coś, co powinieneś wyrzucić i umyć ręce po dotknięciu. Jest oślizgła na spodzie i gumowata na górze, prawie jak ryba w galarecie. To jest porcja tej, którą zrobiliśmy całkowicie od podstaw. Podzieliłam ją, żeby pobawić się z partią jeżynowego octu winnego.

Teraz, jak zacząć własną z butelki octu Bragga. Surowy, niefiltrowany ocet Bragga zawiera ślady matki i nitki drożdży (brązowe, żylaste rzeczy), więc nie otrzymasz galaretowatego wyglądu ryby, dopóki nie zacznie rosnąć. Te ślady powinny zawierać wystarczająco dużo korzystnych rzeczy, by ułatwić „obracanie” i ostatecznie dać ci solidną matkę, ale odkryłem, że czasami działa to lepiej niż inni. Może to zależeć od świeżości butelki Bragg’s, a może jest to spowodowane dodatkiem w tym, co ma być *nieprzetworzonym* sokiem jabłkowym, ale nim nie jest. Podobnie jak w przypadku kombuchy, ważne jest, aby nie wstrząsać ani nie mieszać octu podczas tworzenia się matki. Nie jestem w 100% pewna, ale zgaduję, że to dlatego Bragg’s nie ma widocznej matki, ponieważ zbytnio zakłóca ją pakowanie i transport w fazie rozwoju, a potem nigdy nie wraca do siebie bez względu na to, jak długo stoi, przynajmniej nie z mojego doświadczenia. Więc…

1. Zacznij od równych porcji octu Bragg’s i nieprzetworzonego cydru jabłkowego lub zwykłego soku jabłkowego. 1 filiżanka każdego z nich zmieści się w słoiku typu mason o pojemności ćwiartki. *Upewnij się, że to, czego używasz, nie zostało potraktowane konserwantami lub sorbinianem potasu, który jest używany do zatrzymania fermentacji w winach i cydrach i spowoduje zatrzymanie procesu robienia „matki”.
2. Pokryj słoik ściereczką i gumką recepturką, aby utrzymać krytyków na zewnątrz, ale wpuścić powietrze, i opatrz go etykietą. Możesz również użyć dużego filtra do kawy, muślinu do masła lub ściereczki. Jeśli używasz ściereczki, upewnij się, że używasz wielu warstw i rób to tylko wtedy, gdy nie ma ryzyka, że muszki owocówki będą w pobliżu, ponieważ one na pewno znajdą drogę przez ściereczkę. Możesz również użyć śluzy powietrznej, takiej jak ta; (3 Piece Econo-Lock with Carboy Bung (Set of 2)), aby być całkowicie pewnym, że żadne zanieczyszczenia nie dostaną się do środka. Jest to dobra opcja, jeśli odkryjesz, że masz powtarzające się problemy z pleśnią. Musisz mieć tylko słoik z przykrywką, w którym możesz wyciąć otwór, aby włożyć śluzę powietrzną i korek. Przechowuj słoik w ciemnym miejscu. Temperatura pokojowa jest w porządku, nic wymyślnego.
3. Po kilku tygodniach będziesz w stanie zobaczyć, jak matka zaczyna się zbierać.

4. Po tym jak matka jest uformowana i rośnie, a twój sok zaczął zmieniać się w ocet (poznasz to po zapachu i po zrobieniu testu smaku), możesz ostrożnie karmić formującą się matkę większą ilością soku lub cydru, aby utrzymać jej wzrost. Dodawaj go w temperaturze pokojowej i w małych ilościach (filiżanka na raz) Pamiętaj, aby dodawać go delikatnie.

5. Gdy masz już wystarczająco dużo, aby Ci odpowiadało, pozwól mu usiąść (z matką), aby dojrzał przez około 6 miesięcy. She’ll get better with time also.

Once it has aged, you have a couple of options. Możesz usunąć cały ocet i przelać go do butelki, a następnie rozpocząć nową partię z w pełni rozwiniętą matką i cydrem lub winem. Możesz też zostawić wszystko razem i odlać trochę octu, gdy będziesz go potrzebować. Im dłużej się starzeje tym lepiej smakuje, więc nie ma pośpiechu, ale jak widać po czasie starzenia, rozpoczęcie nowej partii jak tylko ostatnia skończy się starzeć ma sens z punktu widzenia czasu.

Jak wspomniano powyżej z śluzą powietrzną, jedną z rzeczy, na którą należy uważać jest pleśń. Miałem ten problem tylko raz i nie mogłem wskazać, że zrobiłem coś innego niż poprzednie udane partie. Jeśli wykryjesz pleśń rosnącą na powierzchni swojego octu to-be, wyrzuć go, matka i wszystko, i zacząć od nowa. Mycie wszystkich naczyń i pojemników jest bardzo ważne, ale unikaj używania mydła antybakteryjnego. It’s also helpful to „rinse” your equipment with regular white vinegar after washing to rinse away and neutralize any soap residue.

How quickly or slowly your mother forms can vary depending on a number of things, but count on giving it at least a couple of months just to get going and a few more before she gets really solid. To całkiem proste, jeśli nie przeszkadza ci niejasny czas oczekiwania, a kiedy już ją masz, masz dostęp do niekończącego się zapasu jednego z najbardziej zróżnicowanych dobroczynnych toników na planecie. Możesz być również pewien, że jest on całkowicie naturalny, ponieważ to TY go zrobiłeś. Używamy octu do gotowania, przyprawiania zieleniny, robienia odżywczych octów ziołowych, jako środka antybakteryjnego (wewnętrznego lub miejscowego), jako neutralizatora zapachu ciała, a także na wysypki spowodowane trującym bluszczem i oparzenia słoneczne. Plus, jeżeli ty hodujesz twój swój jabłonie ty możesz no kiedykolwiek potrzebować utylizować zewnętrznie źródła dla octu kiedykolwiek znowu! To jest to, o czym mówię!