by Heather Goesch, MPH, RDN, LDN
Kruche, krystaliczne sery dojrzałe i sery noszące ten dojrzały, w twojej twarzy (i w twoim nosie) funk – obu mówię tak, proszę i bardzo dziękuję.
Są też sery lekkie i świeże. Tak kwintesencja lata, z prostymi przepisami, które pasują do luźnej atmosfery ciepłej pogody.
Ręcznie formowane kulki mozzarelli są wspaniałe, ale domowa ricotta jest tym, co woła moje imię w tych dniach. Częściowo ze względu na jej wszechstronność, ale bardziej dlatego, że przepis jest jeszcze łatwiejszy i szybszy.
W ciągu zaledwie około 90 minut, 8 szklanek mleka, 1/3 szklanki zwykłego białego octu i szczypta soli (lub nie) stają się 2 szklankami miękkiego i kremowego sera ricotta, który można jeść wtedy i tam, lub zachować do dalszego odsączania, aby uzyskać nieco bardziej jędrną wersję. Obie wersje są bajeczne, więc zazwyczaj robię po kilka z każdej!
Co w tym jest dla mnie?
Pojemność 1/4 szklanki sera ricotta zawiera około 5 gramów (g) białka – połączenie kazeiny i białek serwatkowych, które pomaga dostarczyć energii, ograniczyć głód, ustabilizować poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie wchłaniania glukozy do krwiobiegu po posiłkach i przekąskach, a także może poprawić poziom ciśnienia krwi. Serwatka sama w sobie jest białkiem kompletnym (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w organizmie) „szybko działającym”, co oznacza, że jest wykorzystywana bardzo szybko, aby pomóc w naprawie, odbudowie + ograniczeniu rozpadu mięśni po umiarkowanym lub intensywnym wysiłku fizycznym.
Podobnie jak wszystkie sery + produkty mleczne, ricotta dostarcza wapń + witaminę D, obie ważne dla mocnych zębów + kości i utrzymania zdrowego ciśnienia krwi. Ricotta jest również dobrym źródłem fosforu + antyoksydacyjnego selenu, a także dostarcza cynk, ryboflawinę (B2) + witaminę B12 w mniejszych ilościach.
Ten przepis dotyczy ricotty z pełnego mleka, i chociaż ma nieco wyższą zawartość tłuszczu niż „niepełnotłusta” ricotta – odpowiednio około 16 g vs 10 g na porcję – wspaniały smak pełnotłustych serów może być nadal spożywany z umiarem jako część dobrze zbilansowanej diety. Badania wykazują, że „wysokiej jakości kalorie” pochodzące z pełnotłustej żywności zapewniają większą satysfakcję i mogą pomóc w ograniczeniu zachcianek i przejadania się. Ponadto, pełnotłusty nabiał w szczególności może pomóc w regulacji hormonów, zwłaszcza hormonów płciowych, które mogą poprawić płodność mężczyzn i kobiet.
Ricotta – jak również mozzarella, cheddar, Swiss, Colby i Monterey Jack – zawiera tylko niewielką ilość laktozy na porcję (około 1 g na 1/4 szklanki) i może być lepiej tolerowaną opcją* dla osób, które są wrażliwe na produkty mleczne. Płynna serwatka, z drugiej strony, jest miejscem, gdzie większość laktozy kończy się podczas procesu odsączania, i prawdopodobnie nie będzie dobrze tolerowana.
Spróbuj go na tostach ze świeżymi owocami, konfiturami lub tymi niesamowicie wyglądającymi kandyzowanymi kumkwatami. Pizza to oczywistość – wstążki szparagów z cytryną, lub zamień halloumi na ricottę na mojej pikantnej pizzy truskawkowej ze szpinakiem, szczypiorkiem i chilli. Czujesz się wyrafinowany? Oszukaj trudną część i wykorzystaj wontonowe zawijasy do eleganckich, ale prostych „ravioli na skróty” z groszkiem, szpinakiem, miętą, ricottą i sosem szpinakowym z brązowego masła.
W gorących miesiącach letnich lub o każdej porze roku świeżość i wszechstronność domowego sera ricotta jest nie do pobicia. To prosty przepis z prostymi składnikami, ale rezultat Cię zachwyci – spróbuj!
(Jeśli przegapiłeś zeszłotygodniowe Calcium Spotlight, kliknij wstecz, aby przeczytać o minerale, który pobudził ten post.)
Cheers, Heather
Powiedz mi… Który ser jest Twoim ulubionym?
- 1/2 galona (2 kwarty // 8 filiżanek) pełnego mleka
- 1/3 filiżanki białego octu destylowanego
- 1/8 łyżki soli (opcjonalnie)
- Wlać mleko do rondla o ciężkim dnie lub rondla holenderskiego.rondla lub pieca holenderskiego o grubym dnie. (Nie używaj aluminium lub żeliwa — są one reaktywne i nie będą działać. Wyrzuć też naczynia ze stali nierdzewnej, gdy będziesz na tym etapie). Na średnim ogniu, podgrzewaj mleko, aż osiągnie temperaturę 180° F na termometrze cukierniczym lub innym kuchennym. Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast dodaj ocet i sól; mieszaj przez 1 minutę. Zaczniesz obserwować zsiadanie się mleka – to jest dobre. Przykryj patelnię i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.
- Postaw szeroki durszlak nad dużą miską i wyłóż go podwójną warstwą ściereczki do serów, muślinu kuchennego/masła lub po prostu 2 ręczników papierowych. Użyj łyżki cedzakowej, aby delikatnie przenieść duży skrzep do wyłożonego durszlaka, tak aby go nie rozbić. Ostrożnie przelej pozostały skrzep i serwatkę do durszlaka i pozostaw do odsączenia na 20 minut lub do 2 godzin — krócej dla bardziej miękkiego skrzepu (dobry do naleśników i gofrów, pieczenia, podawania z owocami), a dłużej dla twardszego, mniej wodnistego skrzepu (dobry do pizzy, kanapek, sałatek). Nie naciskaj na skrzep, aby przyspieszyć proces.
- Użyj natychmiast lub przelej do szczelnie zamykanego pojemnika i odstaw do lodówki. Świeża ricotta będzie przechowywana w lodówce przez 5 do 7 dni, ale najlepiej spożyć ją w dniu przyrządzenia lub zaraz po nim. Aby cieszyć się później w tygodniu, wyjmij ricottę z lodówki i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej przez 20 do 30 minut przed użyciem.
Recepta dostosowana z The Ultimate Self-Sufficiency Handbook + kitchn.
*Spróbuj najpierw bardzo małą porcję ricotty i jeśli nie wystąpią żadne objawy, trzymaj się tej ilości lub stopniowo zwiększaj, jeśli możesz. Ta próba jest absolutnie NIEODPOWIEDNIA, jeśli masz zdiagnozowaną alergię na laktozę/mleko, chyba że Twój lekarz ją zatwierdzi i dostarczy Ci wyraźnych instrukcji dotyczących tego procesu.
+ + +
Check out my downloadable nutrition guides.
p.s. I love hearing from you! Sprawdź ponownie, jeśli zadasz pytanie, ponieważ odpowiem na nie tutaj.
I jeśli podobał Ci się ten post, proszę rozważ podzielenie się nim. Dzięki!