by Heather Goesch, MPH, RDN, LDN

Kruche, krystaliczne sery dojrzałe i sery noszące ten dojrzały, w twojej twarzy (i w twoim nosie) funk – obu mówię tak, proszę i bardzo dziękuję.

Są też sery lekkie i świeże. Tak kwintesencja lata, z prostymi przepisami, które pasują do luźnej atmosfery ciepłej pogody.

Ręcznie formowane kulki mozzarelli są wspaniałe, ale domowa ricotta jest tym, co woła moje imię w tych dniach. Częściowo ze względu na jej wszechstronność, ale bardziej dlatego, że przepis jest jeszcze łatwiejszy i szybszy.

W ciągu zaledwie około 90 minut, 8 szklanek mleka, 1/3 szklanki zwykłego białego octu i szczypta soli (lub nie) stają się 2 szklankami miękkiego i kremowego sera ricotta, który można jeść wtedy i tam, lub zachować do dalszego odsączania, aby uzyskać nieco bardziej jędrną wersję. Obie wersje są bajeczne, więc zazwyczaj robię po kilka z każdej!

Co w tym jest dla mnie?

Pojemność 1/4 szklanki sera ricotta zawiera około 5 gramów (g) białka – połączenie kazeiny i białek serwatkowych, które pomaga dostarczyć energii, ograniczyć głód, ustabilizować poziom cukru we krwi poprzez spowolnienie wchłaniania glukozy do krwiobiegu po posiłkach i przekąskach, a także może poprawić poziom ciśnienia krwi. Serwatka sama w sobie jest białkiem kompletnym (zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w organizmie) „szybko działającym”, co oznacza, że jest wykorzystywana bardzo szybko, aby pomóc w naprawie, odbudowie + ograniczeniu rozpadu mięśni po umiarkowanym lub intensywnym wysiłku fizycznym.

Podobnie jak wszystkie sery + produkty mleczne, ricotta dostarcza wapń + witaminę D, obie ważne dla mocnych zębów + kości i utrzymania zdrowego ciśnienia krwi. Ricotta jest również dobrym źródłem fosforu + antyoksydacyjnego selenu, a także dostarcza cynk, ryboflawinę (B2) + witaminę B12 w mniejszych ilościach.

Ten przepis dotyczy ricotty z pełnego mleka, i chociaż ma nieco wyższą zawartość tłuszczu niż „niepełnotłusta” ricotta – odpowiednio około 16 g vs 10 g na porcję – wspaniały smak pełnotłustych serów może być nadal spożywany z umiarem jako część dobrze zbilansowanej diety. Badania wykazują, że „wysokiej jakości kalorie” pochodzące z pełnotłustej żywności zapewniają większą satysfakcję i mogą pomóc w ograniczeniu zachcianek i przejadania się. Ponadto, pełnotłusty nabiał w szczególności może pomóc w regulacji hormonów, zwłaszcza hormonów płciowych, które mogą poprawić płodność mężczyzn i kobiet.

Ricotta – jak również mozzarella, cheddar, Swiss, Colby i Monterey Jack – zawiera tylko niewielką ilość laktozy na porcję (około 1 g na 1/4 szklanki) i może być lepiej tolerowaną opcją* dla osób, które są wrażliwe na produkty mleczne. Płynna serwatka, z drugiej strony, jest miejscem, gdzie większość laktozy kończy się podczas procesu odsączania, i prawdopodobnie nie będzie dobrze tolerowana.

Spróbuj go na tostach ze świeżymi owocami, konfiturami lub tymi niesamowicie wyglądającymi kandyzowanymi kumkwatami. Pizza to oczywistość – wstążki szparagów z cytryną, lub zamień halloumi na ricottę na mojej pikantnej pizzy truskawkowej ze szpinakiem, szczypiorkiem i chilli. Czujesz się wyrafinowany? Oszukaj trudną część i wykorzystaj wontonowe zawijasy do eleganckich, ale prostych „ravioli na skróty” z groszkiem, szpinakiem, miętą, ricottą i sosem szpinakowym z brązowego masła.

W gorących miesiącach letnich lub o każdej porze roku świeżość i wszechstronność domowego sera ricotta jest nie do pobicia. To prosty przepis z prostymi składnikami, ale rezultat Cię zachwyci – spróbuj!

(Jeśli przegapiłeś zeszłotygodniowe Calcium Spotlight, kliknij wstecz, aby przeczytać o minerale, który pobudził ten post.)

Cheers, Heather

Powiedz mi… Który ser jest Twoim ulubionym?

Świeży ser ricotta
Czas przygotowania
10 minut
Czas gotowania
15 minut

Przygotowanie
Całkowity czas
25 minut

Zawsze należy pamiętać, aby ser osiągnął temperaturę pokojową przed spożyciem dla uzyskania najlepszego smaku.
Autor: Heather Goesch, MPH, RDN, LDN
Typ przepisu: ser, nabiał, DIY, wegetariański
Przygotowanie: około 2 filiżanki
Składniki
  • 1/2 galona (2 kwarty // 8 filiżanek) pełnego mleka
  • 1/3 filiżanki białego octu destylowanego
  • 1/8 łyżki soli (opcjonalnie)
Metoda
  1. Wlać mleko do rondla o ciężkim dnie lub rondla holenderskiego.rondla lub pieca holenderskiego o grubym dnie. (Nie używaj aluminium lub żeliwa — są one reaktywne i nie będą działać. Wyrzuć też naczynia ze stali nierdzewnej, gdy będziesz na tym etapie). Na średnim ogniu, podgrzewaj mleko, aż osiągnie temperaturę 180° F na termometrze cukierniczym lub innym kuchennym. Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast dodaj ocet i sól; mieszaj przez 1 minutę. Zaczniesz obserwować zsiadanie się mleka – to jest dobre. Przykryj patelnię i odstaw w temperaturze pokojowej na 1 do 2 godzin.
  2. Postaw szeroki durszlak nad dużą miską i wyłóż go podwójną warstwą ściereczki do serów, muślinu kuchennego/masła lub po prostu 2 ręczników papierowych. Użyj łyżki cedzakowej, aby delikatnie przenieść duży skrzep do wyłożonego durszlaka, tak aby go nie rozbić. Ostrożnie przelej pozostały skrzep i serwatkę do durszlaka i pozostaw do odsączenia na 20 minut lub do 2 godzin — krócej dla bardziej miękkiego skrzepu (dobry do naleśników i gofrów, pieczenia, podawania z owocami), a dłużej dla twardszego, mniej wodnistego skrzepu (dobry do pizzy, kanapek, sałatek). Nie naciskaj na skrzep, aby przyspieszyć proces.
  3. Użyj natychmiast lub przelej do szczelnie zamykanego pojemnika i odstaw do lodówki. Świeża ricotta będzie przechowywana w lodówce przez 5 do 7 dni, ale najlepiej spożyć ją w dniu przyrządzenia lub zaraz po nim. Aby cieszyć się później w tygodniu, wyjmij ricottę z lodówki i pozwól jej dojść do temperatury pokojowej przez 20 do 30 minut przed użyciem.
Uwagi HGN
Płynna serwatka jest pełna białka. Zachowaj ją do użycia w smoothies, jako część płynu do gotowania ziaren, lub jako substytut wody w pieczeniu chlebów lub maślanki w naleśnikach i gofrach. Kwasowość nadaje lekki posmak i, w przypadku ciast, lekki, puszysty miękisz.
Informacje żywieniowe
Rozmiar porcji: 1/4 filiżanki (około 2 uncji, lub 55 g) Kalorie: 108 Tłuszcz: 8 Tłuszcz nasycony: 5 Tłuszcz nienasycony: 3 Tłuszcz trans: 0 Węglowodany: 2 Cukier: 0,2 Sód: 36 Błonnik: 0 Białko: 7 Cholesterol: 32
3.5.3226

Recepta dostosowana z The Ultimate Self-Sufficiency Handbook + kitchn.

*Spróbuj najpierw bardzo małą porcję ricotty i jeśli nie wystąpią żadne objawy, trzymaj się tej ilości lub stopniowo zwiększaj, jeśli możesz. Ta próba jest absolutnie NIEODPOWIEDNIA, jeśli masz zdiagnozowaną alergię na laktozę/mleko, chyba że Twój lekarz ją zatwierdzi i dostarczy Ci wyraźnych instrukcji dotyczących tego procesu.

+ + +

Check out my downloadable nutrition guides.

p.s. I love hearing from you! Sprawdź ponownie, jeśli zadasz pytanie, ponieważ odpowiem na nie tutaj.

I jeśli podobał Ci się ten post, proszę rozważ podzielenie się nim. Dzięki!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *