Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Jako Amazon Associate zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
Niedzielne poranki w Meksyku zawsze zaczynały się w ten sam sposób – od dużego garnka Menudo. W Durango, całe miasto było praktycznie zamknięte.
Nawet dzieci weszłyby do środka, aby spędzić czas z rodziną, a mniej czasu na zewnątrz grając w fútbol.
Kościół był koniecznością. Może później spacer wokół Plaza de Armas po paletę lub wizyta u krewnego, który może wiedzieć lub nie wiedzieć, że przyjeżdżamy („Niespodzianka!”).
Więcej autentycznych meksykańskich gulaszów: Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
Co to jest Menudo?
Menudo to meksykański gulasz z flaków (lub żołądków wołowych). Gotuje się go w czerwonym bulionie z hominy i polewa limonką, cebulą, kolendrą i oregano.
Mięso Menudo to Wołowy Żołądek Miodowy, lub Pancita de Res. Kupiłam go w ALDI, ale można go znaleźć już pokrojonego w większości meksykańskich sklepów spożywczych.
- Odetnij wszelkie tłuste obszary przed gotowaniem.
- Następnie pokrój je w 2-calową kostkę.
Naprawdę nie było zbyt wiele nadmiaru tłuszczu do usunięcia z pakietu online. Kocham to! Mięso jest również pakowane próżniowo, co pozwala mu zachować świeżość na dłużej.
Słowo do mądrych: Używasz łyżki do jedzenia tego meksykańskiego gulaszu. Użyj swojej najlepszej oceny podczas krojenia, aby kawałki zmieściły się na łyżce.
Menudo, lub Pancita, ma wyraźny zapach i istnieje kilka sposobów, aby go zminimalizować.
Wskazówki, jak zredukować zapach flaków:
- Umieść flaki w dużym garnku do gotowania.
- Przykryj wodą.
- Dodaj sok z 2 limonek.
- Pozostaw w lodówce na co najmniej 1 do 1 1/2 godziny. Wyrzuć wodę. Kontynuuj przepis.
Zamiast limonki, możesz również użyć 2 łyżek octu.
LUB
- Włóż flaki do dużego garnka z wodą.
- Przykryj wodą.
- Doprowadź do wrzenia.
- Wyłącz ogień.
- Dodaj 2 łyżki destylowanego białego octu i 2 ząbki czosnku.
- Odstaw na co najmniej 30 minut. Wyrzuć wodę. Kontynuuj przepis.
Jeśli używasz tego samego garnka, co wtedy, gdy próbowałeś usunąć zapach, będziesz musiał go umyć. Zapach utrzymuje się.
- Następnie umieść flaki w garnku
- Dodaj cebulę, czosnek i liście laurowe.
- Przykryj dużą ilością wody i gotuj na wolnym ogniu przez 2 ½ godziny.
Później usuń cebulę, czosnek i liście laurowe.
Dla garnka instant: Wysokie ciśnienie 45 minut z pełnym naturalnym uwolnieniem.
Dla wolnowaru: Ustaw na niskim poziomie przez 6 godzin.
Gra o imię:
„Menudo” to najczęstsza nazwa tego dania. W zależności od tego skąd pochodzisz w Meksyku, niektórzy ludzie nazywają je „Pancita”. W innych krajach, ludzie nazywają to również „Mondongo.”
W niektórych częściach Meksyku, przepis na Menudo, lub Pancita, zatrzymałby się właśnie tutaj. To jest autentyczny przepis na Menudo z północnego Meksyku.
W Durango i kilku północnych stanach, dodajemy również hominy i czerwony sos chile.
Wskazówki dotyczące łatwego gotowania:
- Przygotuj ten przepis na Menudo w szybkowarze. Meksykańska zupa z flaków będzie gotowa w mgnieniu oka.
- Przygotuj sos chile z wyprzedzeniem. Możesz zrobić go kilka dni wcześniej lub użyć zamrożonego sosu sprzed kilku miesięcy.
- Ugotuj flaki dzień, dwa dni, nawet trzy dni wcześniej.
- Poproś rzeźnika, aby posiekał dla Ciebie flaki.
To nie jest trudne do zrobienia to danie. Po prostu zajmuje dużo czasu. Szukaj sposobów na skrócenie czasu, to właśnie sprawia, że przepis na Menudo jest łatwy.
- Wyjmij całą cebulę, czosnek, liście laurowe z garnka.
- Dodaj czerwony sos do garnka i gotuj przez kolejne ½ godziny.
Aby zrobić czerwony sos chile, potrzebujemy dużo guajillo chile i chile de árbol.
Nie martw się. Sos nie jest pikantny. Pamiętaj, że w dużym garnku jest dużo wody.
- Odwodnić chili.
- Dodać wszystkie składniki sosu do blendera.
- Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji.
Chile dodadzą solidny i głęboki smak do naszej meksykańskiej zupy z flaków.
Czy to jest zdrowe do jedzenia?
Tak! Menudo jest dobre dla Ciebie. 1-kubek porcji ma 210 kalorii i 13 gramów chudego białka.
Ten przepis nakarmi wiele osób. Najprawdopodobniej będziesz miał resztki.
Jak długo to trwa?
W lodówce, meksykańskie Menudo wytrzyma 3-4 dni. W rzeczywistości smakuje lepiej, gdy jest odgrzewane.
W zamrażarce, menudo wytrzyma 3-4 miesiące. Straci trochę na świeżości i konsystencji, ale smak wciąż będzie obecny.
Pomysły na polewy:
- Surowa, pokrojona w kostkę biała cebula
- Posiekana kolendra
- Klinki limonki
- Suszone oregano
- Rozgniecione Chile de Arbol lub New Mexico Chile
Niektórzy ludzie podadzą suszone chile de árbol, rozgniotą je lekko i włożą do miski z zupą dla dodatkowego ciepła.
Jak to smakuje?
Menudo smakuje jak solidny gulasz z czerwonymi chili i bogatymi aromatami. Same flaki są łagodne w smaku, ale mają konsystencję małży lub kalmarów. Są tam smakowite kąski kukurydzianej hominy i ziemistość bulionu.
To jest naprawdę najlepszy przepis na Menudo, jeśli sam tak twierdzę. To jest czysty meksykański comfort food. Idealny na specjalne okazje i duże spotkania rodzinne. Hope you enjoy!
Menudo (lub Pancita)
Drukuj Pin
Składniki
- ▢ 6 lbs Beef Honeycomb Tripe posiekane na 2-calowe kawałki
- ▢ Woda
- ▢ 1 cebula + ¼ cebuli podzielone
- ▢ 7 ząbków czosnku podzielone
- ▢ 2 liście laurowe
- ▢ 6 filiżanek hominy
- ▢ 8 chile guajillo pozbawione łodygi, usunięta łodyga, obrane liście i nasiona
- ▢ 3 chile de árbol usunięta łodyga, obrane liście, i nasiona
- ▢ Szczypta kminu rzymskiego
- ▢ Sól
- ▢ Dodatki:
- ▢ Surowa cebula pokrojona w kostkę
- ▢ Posiekana kolendra
- ▢ Limonka
- ▢ chile de árbol
Instrukcje
-
Dobrze wypłukać flaki wołowe.
-
Dodaj plaster miodu, 1 całą cebulę, 5 ząbków czosnku i 2 liście laurowe do dużego garnka.
-
Dodaj wodę. Około 6 cali powyżej plastra miodu.
-
Przykryć i doprowadzić do wrzenia przez 2 ½ godziny.
-
W międzyczasie przygotuj czerwony sos chile.
-
W mniejszym garnku dodaj chile guajillo i chile de árbol.
-
Dodaj wodę. Tyle, aby przykryć wszystkie chili.
-
Doprowadzić do wrzenia.
-
Wyłączyć ogień i pozostawić na 5 minut do miękkości.
-
Dodaj wszystkie chili, ¼ cebuli, 2 ząbki czosnku, szczyptę kminku i sól do blendera.
-
Używając wody, w której gotowały się chili, dodać ją do blendera.
-
Blendować do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
Przed dodaniem sosu chile, usuń i wyrzuć cebulę i liście laurowe z garnka.
-
Dodać czerwony sos i 2 łyżki soli do garnka z flakami w plastrach miodu.
-
Dodaj 1 szklankę wody do blendera, aby pozbyć się resztek czerwonego sosu i przelej do garnka.
-
Przepłukać hominy.
-
Dodać hominy do garnka.
-
Przemieszaj, aby połączyć.
-
Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 30 minut.
-
Podawaj z dodatkami i ciesz się!
Wideo
Przyprawy
Dla wolnowaru: Ustaw na niskim poziomie przez 6 godzin. Jeśli używasz tego samego garnka, jak wtedy, gdy próbowałeś zabrać zapach, trzeba będzie umyć garnek. Zapach utrzymuje się. JAK DŁUGO WYTRZYMA MENUDO? W lodówce, menudo wytrzyma 3-4 dni. W rzeczywistości smakuje lepiej, kiedy jest odgrzewane. W zamrażarce, menudo wytrzyma 3-4 miesiące. Straci część swojej świeżości i tekstury, ale smak będzie nadal obecny.
Odżywianie
