Jeśli chodzi o gotowanie na wakacje, mój ojciec i ja spędzamy tygodnie decydując, kto co robi na ucztę. Dziel i zwyciężaj, prawda?
Przez 50 lat moja matka była odpowiedzialna za indyka, ale teraz, gdy kolacja przeniosła się do mojego domu, zadanie spadło na mnie. Na szczęście, moja mama dobrze mnie nauczyła!
Jej metoda gotowania indyka daje pieczonego indyka, który jest zawsze idealnie zrobiony. Pierś nigdy nie jest wysuszona, ale delikatna i pełna smaku. Nie ma potrzeby solenia ani pastowania.
Video: How to Roast Turkey Breast-Side Down
Moms Roast Turkey
3 Keys to Perfect Turkey
Jak robi to moja mama? Oto jej trzy klucze do przyrządzenia idealnego indyka:
- Upiecz indyka piersią do dołu. Gdy indyk się piecze, soki spływają w kierunku piersi, dając w efekcie najbardziej soczyste mięso. Pierś jest również bardziej chroniona przed gorącem, co pomaga utrzymać ją przed zbytnim wysuszeniem.
- Użyj termometru do mięsa, aby pozbyć się wszelkich domysłów na temat tego, kiedy indyk jest gotowy.
- Gotuj farsz oddzielnie, nie w jamie, co ułatwia gotowanie indyka bardziej równomiernie.
Gotowanie indyka piersią do dołu
Główną różnicą między tym, jak moja mama robi swojego indyka, a tym, jak każdy inny, jest gotowanie go piersią do dołu. Gotując indyka w ten sposób, soki z gotującego się indyka wpadają do piersi podczas gotowania, co skutkuje najbardziej soczystą piersią, jaką można sobie wyobrazić.
Uda są bardziej wystawione na działanie ciepła w tej metodzie, co jest dobre, ponieważ ciemne mięso gotuje się dłużej niż białe.
Jeśli gotujesz ptaka piersią do dołu, skóra indyka nad piersią nie będzie dobrze przyrumieniona. Jeśli chcesz zrumienić pierś, będziesz musiał odwrócić indyka na patelni i zrumienić go w ostatnich kilku minutach gotowania. My rzadko zawracamy sobie głowę przewracaniem indyka, ponieważ rzeźbimy indyka w kuchni przed wyniesieniem go na zewnątrz, a na reszcie indyka jest mnóstwo chrupiącej skóry.
W latach, od kiedy po raz pierwszy opublikowaliśmy ten przepis, wciąż gotujemy nasze indyki piersią do dołu i wciąż są wspaniałe. Jeśli indyk jest wystarczająco mały, czasami przewracam go na drugą stronę, aby zrumienić pierś, ale zazwyczaj, tak jak moja mama, piekę go przez cały czas piersią do dołu.
Plan Ahead to Defrost the Turkey
Gotowanie indyka jest całkiem proste, ale trzeba planować z wyprzedzeniem, biorąc pod uwagę, że pieczenie może zająć kilka godzin i wymaga czasu (dni, jeśli trzeba rozmrozić) przedtem, aby stracić chłód z lodówki.
Jeśli kupujesz mrożonego indyka, musisz umieścić go w lodówce, aby się rozmroził. Indyk będzie potrzebował około 5 godzin czasu rozmrażania na każdy funt indyka.
Więc jeśli masz 15 funtowego indyka, powinno to zająć około 75 godzin, lub 3 dni, aby rozmrozić w lodówce. Indyk o wadze 20 funtów będzie potrzebował około 100 godzin, lub 4 dni, aby się rozmrozić.
Jeśli twój indyk jest nadal częściowo zamrożony w dniu, w którym planujesz go ugotować, wyczyść zlew, napełnij go chłodną wodą i umieść w nim indyka. Zmieniaj wodę co pół godziny, aż indyk się rozmrozi.
Używaj termometru do mięsa
Jeśli nie masz termometru do mięsa, proszę, kup go! Użycie go ułatwi ci życie, w przeciwnym razie jest zbyt wiele zgadywania.
Wolę używać termometru zdalnego, dzięki czemu możesz śledzić postępy indyka podczas gotowania, bez otwierania drzwi piekarnika. Ale każdy termometr do natychmiastowego odczytu będzie odpowiedni. (Używam dwóch termometrów zdalnych ChefAlarm, jeden włożony w pierś, drugi w udo.)
Temperatura wewnętrzna dla pieczonego indyka
165°F jest zalecaną przez USDA temperaturą wewnętrzną dla gotowanego indyka. Indyk będzie się gotował jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika, więc wyjmij go zanim mięso osiągnie docelową temperaturę.
Zazwyczaj wyjmuję indyka, gdy pierś osiągnie temperaturę 155°F do 160°F, a uda 155°F do 165°F. Podczas gdy białe mięso z piersi może łatwo wyschnąć, jeśli jego temperatura jest zbyt wysoka, mięso z ud może wytrzymać wyższą temperaturę wewnętrzną bez wysychania.
Jak długo gotować indyka
Jest to szybki sposób na oszacowanie, jak długo trzeba gotować indyka, ale należy pamiętać, że rzeczywisty czas gotowania będzie się różnił w zależności od tego, jak zimny jest indyk na początku i od indywidualnego piekarnika. Więc upewnij się, że sprawdzisz indyka ZNACZNIE WCZEŚNIEJ (co najmniej godzinę), zanim oszacujesz, że jest gotowy.
Mnóż wagę indyka przez 13 minut na funt. Więc
- 10-funtowy indyk zajmie około 130 minut lub 2 godziny 10 minut
- 12-funtowy indyk zajmie 156 minut lub 2 godziny 36 minut
- 14-funtowy indyk zajmie 182 minuty lub 3 godziny 2 minuty
- 16-funtowy indyk zajmie 208 min, lub 3 godziny 28 minut
- 18 funtowy indyk zajmie 234 minuty, lub 3 godziny 54 minuty
- 20 funtowy indyk zajmie 260 minut, lub 4 godziny 20 minut
Again, to jest tylko szacunek! Jeśli twój indyk nie jest blisko temperatury pokojowej, kiedy idzie w piekarniku, zajmie to więcej czasu, aby gotować. Jeśli jest w temperaturze pokojowej, gotowanie może trwać krócej. Więc sprawdź temperaturę wcześniej.
Przygotować lub nie przyrządzić indyka
Jeśli postępujesz zgodnie z tymi instrukcjami dla gotowania indyka piersią do dołu, i wyjmiesz indyka z piekarnika zanim uda osiągną temperaturę 165°F, a pierś 160°F, nie ma potrzeby solenia indyka! Twój indyk będzie idealnie soczysty i pyszny.
Jeśli chciałbyś przyrządzić swojego indyka w bardziej konwencjonalny sposób, piersią do góry, solenie pomoże uchronić pierś przed wysuszeniem. Zobacz nasze sposoby na mokre i suche solanki do indyka:
- Najprostsza solanka do indyka
- Jak solić indyka na sucho
Infolinie dla indyków
Jeśli znajdziesz się w trudnej sytuacji, jak ugotować indyka, Butterball oferuje infolinię telefoniczną w sezonie świątecznym pod numerem (800) 288-8372
Przy okazji, tutaj znajdziesz zabawny artykuł o niektórych szalonych połączeniach, które otrzymuje infolinia: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp
Co podać obok Twojego dziękczynnego indyka
- Farsz z indyka podany na boku
- Doskonałe puree ziemniaczane zrobione z ziemniaków Yukon Gold
- Sos żurawinowy z naszymi bez dodatków
- Relish żurawinowy ze świeżymi żurawinami, jabłkami i pomarańczą
- Pieczona brukselka z sokiem z cytryny i parmezanem
- Ciasto dyniowe z bitą śmietaną
- Szarlotka z najbardziej listkującą się domową skórką