Nie jest tajemnicą, że kuchnia peruwiańska posiada jedne z największych skarbów, gotowych do ugotowania i zjedzenia. Wśród tych skarbów znajduje się super popularny ají amarillo; owoc ten jest uprawiany w kulturach peruwiańskich od 8000 lat. Już wtedy był tak cenny, że podarowywano go bogom podczas ceremonii religijnych i uważano za święty symbol.

Fascynujące jest to, jak prosty składnik może stać się główną gwiazdą stosunkowo każdego ważnego dania w kuchni peruwiańskiej. Przedstawiany na wiele sposobów i przyrządzany w wielu formach, ají amarillo nadał peruwiańskiej gastronomii jej charakterystyczny smak.

Ale zaraz… co to jest ají amarillo?

Ají amarillo, znane również w języku angielskim jako Peruvian Yellow Chilli lub Peruvian Chile Pepper, jest owocem z rodziny Capsicum; rodzaj krajowy uprawiany głównie w Perú i Boliwii. Ma stożkowaty kształt około 3 ½” i zaczyna się jako jasnozielony, kiedy jest dojrzały zmienia kolor na jasny pomarańczowo-żółty:

ŚwieżeAjí Amarillo: gromadzi większość swojej naturalnej wilgoci i jest to najczęściej używany rodzajají amarillo w kuchni peruwiańskiej.

Ají Mirasol: Jest to nazwa nadanaají amarillo, kiedy pozwala się jej wyschnąć na słońcu. Smak staje się mniej pikantny, ale bardziej wyrazisty. Niektórzy ludzie łączą oba rodzaje ají, aby uzyskać szczególne smaki w swoich potrawach.

Oprócz wyśmienitego smaku, ají amarillo posiada wspaniałe właściwości lecznicze. Jeden z jego głównych składników, kapsaicyna, jest używany do opracowywania środków przeciwbólowych. Jest również dużym źródłem witaminy A, witaminy B6, witaminy C, żelaza, magnezu i potasu.

Pasta lub sos z ají amarillo

Jak każdy główny składnik, ají amarillo może być używany w różnych formach. Najpopularniejsza jest pasta z ají amarillo, której przygotowanie może zająć trochę czasu. Na szczęście, obecnie można znaleźć pastę ají amarillo gotową do użycia w potrawach. Można również znaleźć ten pożyteczny owoc w całości, w puszce lub nawet pokrojony na małe kawałki do innych rodzajów przepisów.

Czy używasz go w całości, czy w postaci pasty, ají amarillo jest niezbędnym składnikiem każdego klasycznego peruwiańskiego dania, używanym głównie jako przyprawa.

Ryba Ceviche z Ají Amarillo

Jednym z najlepszych dań, jakie można zjeść w upalny dzień, jest pyszne, świeże peruwiańskie ceviche. Najlepszym rodzajem ryby, którą możesz użyć do tego przepisu jest morszczuk lub grouper pokrojony w filety.Oprócz ryby, gwiazdą tego przepisu jest ají amarillo. Musisz pokroić ají bardzo cienko i pamiętać, aby prawidłowo usunąć środkową część, jak również nasiona, aby uniknąć nadmiernej ostrości. Niektórzy ludzie lubią również dodawać do mieszanki pastel ají amarillo, taki jak ten, aby nadać jej mocniejszy smak.

Ważne jest, aby prawidłowo usunąć środkową część ají, ponieważ to właśnie stamtąd pochodzi większość jego przyprawy. Niektórzy decydują się na dodanie do mieszanki pasty someaji i to zazwyczaj dodaje jej wspaniałego i mocniejszego smaku.

Papa a la Huancaína

Ta potrawa jest klasykiem peruwiańskiej gastronomii, obecnym w każdym posiłku burmistrza. Jest to bardzo prosty przepis, który polega na ugotowaniu ziemniaków i jajek, a następnie skąpaniu ich w specjalnym jasnożółtym sosie zrobionym, oczywiście, z amarillo. Jak w przypadku prawie każdego peruwiańskiego przepisu, możesz albo posiekać bardzo małe kawałki ají amarillo, które później zostaną zmieszane z innymi składnikami, aby utworzyć sos, albo możesz zaoszczędzić czas i kupić bardzo wygodne opakowanie pasty ají amarillo, która będzie miała ten sam wspaniały smak i oszczędzi Ci przygotowań. Sprawdź pełny przepis tutaj.

Lomo saltado z Ají Amarillo

Jest to jedno z najbardziej popularnych i wygodnych dań peruwiańskich, ponieważ składa się z obfitego gulaszu na bazie wołowiny i wielu składników warzywnych, w tym oczywiście zají amarillo. Spróbuj użyć swoich ulubionych warzyw i eksperymentuj, ale nie zostawiajajají amarillo w tyle, ponieważ jest to prawdziwy duch tego dania. Do tego dania będziesz potrzebował całego lub posiekanegoají amarillo, abyś mógł go spróbować i pozwolić, aby jego sok popłynął wraz z innymi smakami. Pełny przepis można przeczytać tutaj.

Masz to! Istnieje niezliczona ilość dań, które możesz przygotować z tej żółtej gwiazdy, zacznij od tych, które widzisz tutaj i eksperymentuj z tym bogatym składnikiem.

Co to jest Aji de Gallina?

Aji de Gallina jest wyjątkowym daniem, jest to wybuchowa kombinacja składników, która nadaje przepisowi unikalny i niezwykle pyszny smak. Składa się z gęstego kremu z mielonego mięsa kurczaka gotowanego w bulionie i zwilżonego chleba .

Wyjątkowy przepis, którym można podzielić się z rodziną.
Pomimo, że danie nazywa się Aji de Gallina wiele razy jest przygotowywane z kurczaka.

Pochodzenie Aji de Gallina?

W czasach kolonizacji zamożne rodziny uwielbiały mięso kurczaka, które spożywano w dużych ilościach; odpady pozostawiano biednym i zbierano pozostałe resztki kury, do których dodawano chleb i inne przyprawy: tak narodził się przepis na Aji de Gallina, do którego z czasem dodano aji amarillo.

Inna hipoteza dotycząca pochodzenia tej potrawy mówi, że ma ona katalońskie korzenie sięgające XIV wieku. W dawnych czasach występowało jako krem składający się z piersi kurczaka, ryżu, migdałów i charakteryzowało się lekko słodkim smakiem, ponieważ dodawano do niego również cukier. Przybywając do Peru, przepis uległ kolejnej modyfikacji z domieszką peruwiańskiego aji amarillo .

Na co więc czekacie? Kuchnia tam peruwiańska aji de gallina przepis.

Czas przygotowania: 35 min

Składniki dla 4 osób:

½ kg piersi z kurczaka

½ łyżeczki palillo (znajdziesz w sklepach etnicznych, jeśli nie możesz go znaleźć, możesz użyć kurkumy)

2 aji amarillo (można je znaleźć w każdym sklepie etnicznym w całości lub w postaci sosu, są używane do nadania ostrego smaku, więc jeśli nie lubisz ostrego smaku, możesz ich nie dodawać)

5 paczek krakersów lub 5 kromek białego chleba

4 ziemniaki

2 jajka na twardogotowane jajka

½ cebuli

1 szklanka mleka

3 szklanki bulionu z kurczaka

Olej

Sól

Metoda

Aby przygotować aji de gallina musimy gotować pierś z kurczaka przez 15 min. Podczas gdy kurczak się gotuje, w innym garnku musimy ugotować umyte ziemniaki ze skórką (ok. 20 min) i jajko, które musi stać się twarde.

W międzyczasie wkładamy chleb do miski z mlekiem i pozwalamy mu zmięknąć, po kilku minutach dodajemy odrobinę wody z kurczaka i przystępujemy do zacierania lub mieszania w celu uzyskania kremu.

Skrobujemy nożem cebulę i smażymy ją na patelni z około 2 łyżkami oleju, po kilku minutach dodajemy nasze aji amarillo i palillo.

Wkładamy kurczaka do naczynia, aby ostygł, następnie go strzępimy, pamiętając, aby nie wyrzucać bulionu z kurczaka. W tym momencie na patelnię dodajemy nasz krem z chleba i odrobinę soli. Jeśli to konieczne, dodajemy odrobinę bulionu i mieszamy przez kilka minut na małym ogniu.

Gdy krem jest gotowy, podajemy aji de Gallina w towarzystwie ryżu i przyozdobiony ziemniakami, plasterkami jajka na twardo, pietruszką i czarną oliwką i teraz możemy jeść po peruwiańsku!

Porady

Aji de Gallina jest podawana na gorąco, aby krem nie stwardniał i nie utworzył czegoś w rodzaju skorupy.

Ilość aji amarillo do użycia w przepisie zmienia się w zależności od smaku, jeśli lubisz pikantne dodaj więcej.

Jeśli nie masz aji amarillo, zastąp je