Naturalny cukier trzcinowy jest wytwarzany z trzciny cukrowej, podczas gdy konwencjonalny biały cukier granulowany może być wytwarzany z trzciny lub buraków cukrowych. Ponieważ obie rośliny produkują cząsteczki sacharozy, które są identyczne, nie jest to istotne rozróżnienie. Ponadto, etykieta „naturalny” jest nieco przesadzona: Naturalny cukier trzcinowy jest tylko nieznacznie mniej przetworzony niż zwykły biały cukier. Mimo to, zachowuje on nieco blond kolor, a niektórzy degustatorzy stwierdzili, że ma on nieco głębszy smak w porównaniu do zwykłego cukru granulowanego, gdy próbowali obu rodzajów cukru.

Przy tak niewielkich różnicach w cukrach, nie byliśmy zaskoczeni, że ciasteczka zrobione z użyciem naturalnego cukru miały nieco głębszy kolor, ale poza tym nie różniły się od tych zrobionych z użyciem zwykłego białego cukru. Naturalny cukier trzcinowy wytworzył ciecz o karmelowym odcieniu, a nie tradycyjny bezbarwny syrop. Podczas gdy brązowy syrop byłby w porządku w mrożonej herbacie, mógłby odbarwić lemoniadę lub jasny koktajl (np. Black Tea-Port Milk Punch). Stwierdziliśmy również, że naturalny cukier jest problematyczny w sosie karmelowym. Syrop na patelni od początku był brązowy, co utrudniało wykrycie zmian koloru. Co więcej, zanieczyszczenia w naturalnym cukrze trzcinowym powodowały pienienie się (w różnym stopniu w zależności od marki), w jednym przypadku uniemożliwiając uzyskanie dokładnego odczytu temperatury.

The takeaway: Naturalny cukier trzcinowy sprawdza się w niektórych – ale nie wszystkich – zastosowaniach, szczególnie tych, w których jego ciemniejszy kolor stanowi problem.