Prywatność & Pliki cookie
Ta strona korzysta z plików cookie. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.
Grzyby shiitake oferują solidny, ziemisty smak, którego nie ma w codziennych białych pieczarkach. Ostatnio kupiłem świeże Shiitakes od Bluff City Fungi na Cooper-Young Community Farmers Market, aby zrobić kremowy sos grzybowy do podania na grillowane filety wołowe.
Większość przepisów wymaga usunięcia łodyg z shiitakes ze względu na ich twardą i żującą teksturę, ale zachowaj łodygi, aby zrobić bulion grzybowy.
Z trzonów wyciętych z około 32 uncji grzybów można przygotować około jednej do dwóch filiżanek bulionu grzybowego. Aby wzbogacić ich smak, odwodnij trzony w dehydratorze lub w piecu konwekcyjnym przez 2-3 godziny w temperaturze 170F z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika za pomocą drewnianej łyżki, aby umożliwić odparowanie wilgoci.
Włóż wysuszone trzony do małego garnka z wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmień temperaturę na gotowanie na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut. Przefiltruj wywar z łodyg przez ściereczkę do sera lub praskę do kawy.
Wywar z grzybów doda ziemistego smaku risotto, zupom, gulaszom, sosom i sosom.
Do tego postu dołączam przepisy na Sos Kremowy z Shiitake i Bulion z Shiitake.
Sos Kremowy z Shiitake
- Sposoby podania: 8
- Czas: 20 minut
- Trudność: Łatwy
- Drukuj stronę
Składniki:
- 3 łyżki słodkiego masła śmietankowego
- 2 małe szalotki lub 1 duża szalotka, pokrojone w kostkę
- 1 łyżka soli koszernej
- 32 uncje świeżych grzybów Shiitake, w pełni opłukane i pozbawione trzonów (zachowaj trzony do następnego przepisu)
- 1-2 łyżki dowolnej kombinacji suchego tymianku, majeranku i estragonu
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
Wskazówki:
- Roztopić masło na średnim ogniu w holenderskim piekarniku lub na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i sól. Sauté aż zmiękną.
- Wmieszaj główki grzybów Shiitake. Dusić i mieszać przez 10 minut.
- Wmieszać zioła i pieprz. Dodać wino i odgazować grzybowy fond z powierzchni gotowania. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
- Dodać śmietanę i mieszać aż sos zacznie bulgotać. Podawać do steków, kurczaka, białego ryżu lub makaronu.
🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄
Rosół z shiitake
- Sposoby podawania: 8
- Czas: 3-4 godziny
- Trudność: Łatwy
- Drukuj stronę
Składniki:
- Trzonki z 32 uncji grzybów Shiitake
- 1-2 filiżanki wody
Wskazówki:
- Upewnij się, że trzony Shiitake są dokładnie oczyszczone i opłukane.
- Umieść łodygi na metalowym stojaku do suszenia nad blachą do pieczenia wyłożoną warstwą papierowych ręczników.
- Umieść blachę w piekarniku w trybie konwekcyjnym nagrzanym do 170F przez trzy godziny z lekko otwartymi drzwiczkami piekarnika za pomocą drewnianej łyżki, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Podgrzewaj dłużej niż trzy godziny, jeśli Twój piekarnik nie oferuje konwekcji.
- Wyjmij łodygi z piekarnika. Jeśli przechowujesz, upewnij się, że są całkowicie suche i umieść je w szczelnie zamkniętym pojemniku po ostygnięciu.
- Jeśli jesteś gotowy do zrobienia bulionu, umieść suszone łodygi w małym garnku z 1-2 szklankami wody, doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie zmień temperaturę na gotującą się przez co najmniej 20 minut.
- Odfiltruj bulion z łodyg przez ściereczkę do sera lub praskę do kawy. Zamrozić bulion do długotrwałego przechowywania, jeśli nie jest używany natychmiast.