X

Prywatność & Pliki cookie

Ta strona korzysta z plików cookie. Kontynuując, wyrażasz zgodę na ich użycie. Dowiedz się więcej, w tym jak kontrolować pliki cookie.

Got It!

Reklamy

Grzyby shiitake oferują solidny, ziemisty smak, którego nie ma w codziennych białych pieczarkach. Ostatnio kupiłem świeże Shiitakes od Bluff City Fungi na Cooper-Young Community Farmers Market, aby zrobić kremowy sos grzybowy do podania na grillowane filety wołowe.

Większość przepisów wymaga usunięcia łodyg z shiitakes ze względu na ich twardą i żującą teksturę, ale zachowaj łodygi, aby zrobić bulion grzybowy.

Z trzonów wyciętych z około 32 uncji grzybów można przygotować około jednej do dwóch filiżanek bulionu grzybowego. Aby wzbogacić ich smak, odwodnij trzony w dehydratorze lub w piecu konwekcyjnym przez 2-3 godziny w temperaturze 170F z lekko uchylonymi drzwiczkami piekarnika za pomocą drewnianej łyżki, aby umożliwić odparowanie wilgoci.

Włóż wysuszone trzony do małego garnka z wodą, doprowadź do wrzenia, a następnie zmień temperaturę na gotowanie na wolnym ogniu przez co najmniej 20 minut. Przefiltruj wywar z łodyg przez ściereczkę do sera lub praskę do kawy.

Wywar z grzybów doda ziemistego smaku risotto, zupom, gulaszom, sosom i sosom.

Do tego postu dołączam przepisy na Sos Kremowy z Shiitake i Bulion z Shiitake.

Sos Kremowy z Shiitake

  • Sposoby podania: 8
  • Czas: 20 minut
  • Trudność: Łatwy
  • Drukuj stronę

Składniki:

  • 3 łyżki słodkiego masła śmietankowego
  • 2 małe szalotki lub 1 duża szalotka, pokrojone w kostkę
  • 1 łyżka soli koszernej
  • 32 uncje świeżych grzybów Shiitake, w pełni opłukane i pozbawione trzonów (zachowaj trzony do następnego przepisu)
  • 1-2 łyżki dowolnej kombinacji suchego tymianku, majeranku i estragonu
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1/2 szklanki ciężkiej śmietany

Wskazówki:

  1. Roztopić masło na średnim ogniu w holenderskim piekarniku lub na patelni. Dodaj pokrojoną w kostkę szalotkę i sól. Sauté aż zmiękną.
  2. Wmieszaj główki grzybów Shiitake. Dusić i mieszać przez 10 minut.
  3. Wmieszać zioła i pieprz. Dodać wino i odgazować grzybowy fond z powierzchni gotowania. Gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
  4. Dodać śmietanę i mieszać aż sos zacznie bulgotać. Podawać do steków, kurczaka, białego ryżu lub makaronu.

🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄🍄

Rosół z shiitake

  • Sposoby podawania: 8
  • Czas: 3-4 godziny
  • Trudność: Łatwy
  • Drukuj stronę

Składniki:

  • Trzonki z 32 uncji grzybów Shiitake
  • 1-2 filiżanki wody

Wskazówki:

  1. Upewnij się, że trzony Shiitake są dokładnie oczyszczone i opłukane.
  2. Umieść łodygi na metalowym stojaku do suszenia nad blachą do pieczenia wyłożoną warstwą papierowych ręczników.
  3. Umieść blachę w piekarniku w trybie konwekcyjnym nagrzanym do 170F przez trzy godziny z lekko otwartymi drzwiczkami piekarnika za pomocą drewnianej łyżki, aby umożliwić odparowanie wilgoci. Podgrzewaj dłużej niż trzy godziny, jeśli Twój piekarnik nie oferuje konwekcji.
  4. Wyjmij łodygi z piekarnika. Jeśli przechowujesz, upewnij się, że są całkowicie suche i umieść je w szczelnie zamkniętym pojemniku po ostygnięciu.
  5. Jeśli jesteś gotowy do zrobienia bulionu, umieść suszone łodygi w małym garnku z 1-2 szklankami wody, doprowadź do wrzenia, przykryj, a następnie zmień temperaturę na gotującą się przez co najmniej 20 minut.
  6. Odfiltruj bulion z łodyg przez ściereczkę do sera lub praskę do kawy. Zamrozić bulion do długotrwałego przechowywania, jeśli nie jest używany natychmiast.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *