| Peanut | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Orzeszek ziemny (Arachis hypogea) |
||||||||||||||||||
| Naukowa klasyfikacja | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||
| Nazwa dwumianowa | ||||||||||||||||||
| Arachis hypogaea L. |
Orzech ziemny (Arachis hypogaea) należy do rodziny roślin strączkowych (Fabaceae), wraz z fasolą i grochem, i jest ważną rośliną uprawną. Ten gatunek pochodzi z Ameryki Południowej.
Ale owoce Arachis hypogaea są uważane za „orzechy” w sensie kulinarnym, w sensie botanicznym, owoce orzeszków ziemnych są zdrewniałymi, nierozwiniętymi roślinami strączkowymi, a nie prawdziwymi orzechami. Prawdziwy orzech (żołądź, kasztan) to prosty, suchy owoc z jednym (rzadko dwoma) nasionami, w którym ściana jajnika staje się bardzo twarda (kamienna lub drzewiasta) w okresie dojrzałości i nie rozdziela się wzdłuż wyraźnego szwu. Nasiona, takie jak orzeszek ziemny, pochodzą z owoców i mogą być z nich usunięte. Orzech jest złożoną zalążnią, która jest zarówno nasionem, jak i owocem, których nie można oddzielić.
Tak jak w przypadku innych roślin, ludzie wykorzystali bogatą różnorodność stworzenia i dodali do niej swoją własną kreatywność, tworząc tysiące unikalnych odmian uprawnych orzeszków ziemnych (różne nazwane odmiany roślin) i liczne sposoby przygotowania do spożycia lub innych zastosowań.
Tak jak w przypadku innych roślin strączkowych, Arachis hypogaea ma wzajemnie korzystny związek symbiotyczny z bakteriami wiążącymi azot, co pozwala na przekształcenie azotu atmosferycznego w formę nadającą się do wykorzystania przez rośliny, co rolnicy uznali za przydatne w uzupełnianiu ubogich w azot gleb.
Orzeszki ziemne znane są również jako earthnuts, goobers, goober peas, pindas, jack nuts, pinders, manila nuts, and monkey nuts.
Prawa
Orzeszek ziemny jest jednoroczną rośliną zielną (rośliną uprawianą dla wartości kulinarnych, leczniczych, a w niektórych przypadkach nawet duchowych), dorastającą do 30-50 cm (1 do 2 stóp) wysokości. Liście są naprzemianległe, pierzaste, z czterema listkami (dwie przeciwległe pary; brak listka końcowego), każdy listek ma od 1 do 7 cm długości i od 1 do 3 cm szerokości.
Strąki zaczynają się od pomarańczowych, żółtych, pachnących kwiatów przypominających groch, które pojawiają się w pachnących klastrach nad ziemią. Po samozapyleniu kwiaty zanikają. Szypułki u podstawy zalążni, zwane kołkami, wydłużają się szybko i kierują się w dół, aby zakopać owoce na kilka centymetrów w ziemi i zakończyć ich rozwój. Gdy nasiona są dojrzałe, wewnętrzna wyściółka strąków (zwana okrywą nasienną) zmienia kolor z białego na czerwonobrązowy. Cała roślina, łącznie z większością korzeni, jest usuwana z gleby podczas zbiorów.
Strąki pełnią rolę w przyswajaniu składników odżywczych. Owoce mają pomarszczone łupiny, które są zwężone pomiędzy dwoma do trzech zamkniętych nasion. Dojrzałe nasiona przypominają inne nasiona roślin strączkowych, takich jak fasola, ale mają cienkie jak papier okrywy nasienne, w przeciwieństwie do zazwyczaj twardych okryw nasiennych roślin strączkowych.
Orzeszki ziemne najlepiej rosną w lekkiej, piaszczysto-gliniastej glebie. Wymagają pięciu miesięcy ciepłej pogody i rocznych opadów deszczu od 500 do 1000 mm (20 do 40 cali) lub ich odpowiednika w wodzie do nawadniania. Rośliny orzeszków ziemnych są odporne zarówno na suszę, jak i na powodzie (University of Georgia 2006).
Strąki dojrzewają od 120 do 150 dni po zasadzeniu nasion. Jeśli plon zostanie zebrany zbyt wcześnie, strąki będą niedojrzałe. W przypadku późnego zbioru strąki odłamują się przy szypułce i pozostają w glebie.
Historia
Orzeszek ziemny był po raz pierwszy uprawiany w czasach prehistorycznych w Ameryce Południowej (być może w Brazylii, Boliwii lub Argentynie), gdzie nadal występują jego dzicy przodkowie. Uprawa rozprzestrzeniła się aż do Mezoameryki, gdzie hiszpańscy konkwistadorzy znaleźli tlalcacahuatl (Nahuatl oznaczający „ziemskie kakao” lub orzeszek ziemny, stąd w meksykańskim języku hiszpańskim cacahuate) oferowany na sprzedaż na rynku w Tenochtitlan (Mexico City), tak jak do dziś oferują go tam uliczni sprzedawcy.
Uprawa orzeszków ziemnych rozprzestrzeniła się na całym świecie po odkryciu Nowego Świata przez Europejczyków. W Afryce stały się one wcześnie popularne, a stamtąd zostały przywiezione przez handel niewolnikami na tereny dzisiejszych południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych. Przed amerykańską wojną secesyjną orzeszki ziemne w Stanach Zjednoczonych były uprawiane i spożywane głównie przez czarnoskórych mieszkańców Południa jako roślina ogrodowa. (Jedna z ich nazw, „goobers”, pochodzi od afrykańskiego słowa). Podczas wojny secesyjnej niedobór żywności na Południu sprawił, że orzeszki ziemne stały się bardziej popularne wśród białych mieszkańców Południa, a także wśród żołnierzy Unii. Po wojnie zachęcano do uprawy orzeszków ziemnych, aby uzupełnić glebę, która przez lata uprawy bawełny została pozbawiona azotu. George Washington Carver był jednym z głównych orędowników orzeszków ziemnych. W XX wieku orzeszki ziemne stały się bardziej popularne jako żywność, zwłaszcza dzięki stworzeniu nowoczesnego masła orzechowego przez Josepha L. Rosefielda w 1922 roku, i są obecnie jednym z ulubionych produktów Amerykanów.
Ale sugeruje się, że nieznany obecnie gatunek orzeszków ziemnych ze Starego Świata był uprawiany w Chinach od czasów prehistorycznych, orzeszki ziemne z Nowego Świata zostały wprowadzone przez portugalskich kupców w 1600 roku (University of Georgia 2006), a inna odmiana przez amerykańskich misjonarzy w 1800 roku. Stały się one popularne i występują w wielu chińskich potrawach, często są gotowane. W latach 80. produkcja orzeszków ziemnych zaczęła znacznie wzrastać, tak że do 2006 r. Chiny były największym producentem orzeszków ziemnych na świecie. Głównym czynnikiem tego wzrostu było odejście Chin od komunistycznego systemu gospodarczego w kierunku systemu wolnorynkowego, dzięki czemu rolnicy mogą uprawiać i sprzedawać swoje plony według własnego uznania (Yao 2004).
Raporty USDA:
Rząd Chin nie kontroluje ani nie ingeruje w produkcję orzeszków ziemnych ani w ich sprzedaż. Nie zapewnia subsydiów, ani bezpośrednich, ani pośrednich. Jako wskazanie braku zaangażowania rządu w przemysł orzeszków ziemnych, chińskie Ministerstwo Rolnictwa (MOA) nawet nie wspomniało o orzeszkach ziemnych w swoim raporcie z maja 2003 r., w którym nakreśliło swój strategiczny plan rozwoju głównych upraw (Butterworth 2003).
Dzisiaj orzeszki ziemne uprawiane są w prawie 100 krajach. Największymi producentami są: Chiny, Indie, Nigeria, Stany Zjednoczone, Indonezja i Sudan (ICRISAT).
Zastosowanie
W Stanach Zjednoczonych orzeszki ziemne są głównie wykorzystywane bezpośrednio do celów spożywczych, przy czym około połowa zbiorów jest przerabiana na masło orzechowe. W innych krajach uprawia się je głównie w celu pozyskiwania oleju. Na całym świecie 50 procent produkcji orzeszków ziemnych wykorzystuje się do ekstrakcji oleju, 37 procent do bezpośredniego wykorzystania w żywności, a 12 procent do produkcji nasion (ICRISAT).
Orzeszki ziemne są trzynastą najważniejszą rośliną uprawną na świecie. Są czwartym najważniejszym na świecie źródłem oleju jadalnego i trzecim najważniejszym źródłem białka roślinnego (ICRISAT). Zawierają wysokiej jakości olej jadalny, łatwo przyswajalne białko i węglowodany. Orzeszki ziemne są znaczącym źródłem resweratrolu, związku chemicznego, który według doniesień ma wiele korzystnych efektów zdrowotnych, takich jak działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe, neuroprotekcyjne, przeciwstarzeniowe, przeciwzapalne i przedłużające życie.
Orzeszki ziemne występują w szerokiej gamie produktów spożywczych.Orzeszki ziemne mają wiele zastosowań przemysłowych. Farby, lakiery, oleje smarowe, środki do czyszczenia skóry, politura do mebli, środki owadobójcze i nitrogliceryna są wytwarzane z oleju z orzeszków ziemnych. Mydło jest wytwarzane z zmydlonego oleju, a wiele kosmetyków zawiera olej arachidowy i jego pochodne. Białkowa część oleju jest używana do produkcji niektórych włókien tekstylnych.
Skorupki orzeszków ziemnych są wykorzystywane do produkcji plastiku, płyt ściennych, materiałów ściernych i paliwa. Wykorzystuje się je również do produkcji celulozy (wykorzystywanej w produkcji rayonu i papieru) oraz śluzu (kleju).
Z wierzchołków roślin orzeszków ziemnych wytwarza się siano, które jest bogate w białko i charakteryzuje się lepszą smakowitością i strawnością niż inne pasze. Makuch białkowy (mączka z makuchów) pozostały po przerobie oleju jest wykorzystywany jako pasza dla zwierząt oraz jako nawóz do gleby.
Problemy
Orzeszki ziemne są szczególnie podatne na zanieczyszczenia podczas wzrostu i przechowywania. Złe przechowywanie orzeszków ziemnych może prowadzić do zakażenia grzybem pleśniowym Aspergillus flavus, uwalniającym toksyczną substancję aflatoksynę, która może powodować uszkodzenia wątroby i raka. Pleśnie wytwarzające aflatoksynę występują na całym obszarze uprawy orzeszków ziemnych i mogą wytwarzać aflatoksynę w orzeszkach ziemnych, gdy warunki sprzyjają rozwojowi grzybów.
Niektórzy ludzie mają poważne reakcje alergiczne na orzeszki ziemne. Dla osób z alergią na orzeszki ziemne, ekspozycja może spowodować śmiertelny wstrząs. Dla tych osób, jedzenie pojedynczego orzeszka ziemnego lub tylko oddychanie pyłem z orzeszków ziemnych może spowodować śmiertelną reakcję. Reakcja alergiczna może być również wywołana przez jedzenie żywności, która została przetworzona przy użyciu maszyn, które wcześniej przetwarzały orzeszki ziemne, co utrudnia unikanie takiej żywności. Ze względu na troskę o osoby z alergią na orzeszki ziemne, wiele linii lotniczych przestało podawać orzeszki ziemne podczas lotów, co było tradycją, a niektóre szkoły zakazały podawania orzeszków ziemnych na obiadach uczniom.
Od 1946 do 1951 r. rząd brytyjski próbował sadzić orzeszki ziemne w Tanganice (obecnie część Tanzanii). To było nazywane Tanganika schemat orzechów ziemnych. Wśród innych powodów, program był nieudany, ponieważ ziemia była gliniasta i stwardniała po zakończeniu pory deszczowej, co czyni zbiory peanuts impossible.
- Butterworth, J., i X. Wu. 2003. China, Peoples Republic of: Oilseeds and Products. USDA Foreign Agricultural Service GAIN Report.
- International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics (ICRISAT), „Groundnut (peanut)” .
- Putnam, D. H., i E. S. Oplinger. 1991. Peanut. St. Paul, MN: Center for Alternative Plant and Animal Products, University of Minnesota .
- University of Georgia. 2006. World Geography of the Peanut.
- Yao, G. 2004. Peanut Production and Utilization in the People’s Republic of China. University of Georgia.
Credits
New World Encyclopedia writers and editors rewrite and completed the Wikipedia articlein accordance with New World Encyclopedia standards. Ten artykuł jest zgodny z warunkami licencji Creative Commons CC-by-sa 3.0 License (CC-by-sa), która może być używana i rozpowszechniana z odpowiednim przypisaniem. Uznanie autorstwa jest należne zgodnie z warunkami tej licencji, która może odnosić się zarówno do współpracowników New World Encyclopedia, jak i bezinteresownych wolontariuszy Wikimedia Foundation. Aby zacytować ten artykuł, kliknij tutaj, by zapoznać się z listą akceptowanych formatów cytowania.Historia wcześniejszego wkładu wikipedystów jest dostępna dla badaczy tutaj:
- Historia orzeszków ziemnych
- Historia orzechów
- Historia resweratrolu
Historia tego artykułu od momentu zaimportowania go do New World Encyclopedia:
- Historia „Peanut”
Uwaga: Pewne ograniczenia mogą dotyczyć użycia poszczególnych obrazów, które są osobno licencjonowane.