Możemy uzyskać dochód z linków w tym poście. Proszę przeczytać Ujawnienie w celu uzyskania szczegółowych informacji.

Ten aksamitny gulasz z kurczaka jest ostatecznym gwatemalskim comfort food! Często uważany za narodowe danie Gwatemali, pepián de pollo zawiera delikatne kawałki kurczaka w lekko przyprawionym sosie z pomidorów, nasion dyni i chile.

Aromatyczny i pełen smaku, ten inspirowany Majami gulasz jest idealny na przyjęcia i zaskakująco łatwy do wykonania!

Pepián de Pollo – Narodowe danie Gwatemali

Swoimi korzeniami w kulturze hiszpańskiej, rdzennej i Garifuna, gwatemalskie jedzenie ma bogate i fascynujące dziedzictwo. Rdzenne gulasze Majów są jednym z fundamentów kuchni gwatemalskiej.

Odnajdziesz następujące słynne dania serwowane w tradycyjnych restauracjach w całym kraju:

• pepián de pollo i pepián de res
• jocon de pollo – kurczak w zielonym sosie
• kak-ik zupa z indyka
• pulique
• subanik

Jeśli moglibyście wybrać tylko jedno z pysznych dań tego kraju do spróbowania, pepián jest absolutnie najlepszym gwatemalskim daniem do spróbowania!

Zależnie od regionu, jest to ulubione danie podczas uroczystości rodzinnych i świąt gwatemalskich. Jest również popularne na zajęciach gotowania, takich jak La Tortilla Cooking School w Antigua.

Pomimo, że każda wersja pepián jest nieco inna, ten przepis na pepián de pollo najbardziej odpowiada metodom, których nauczyłam się od kuzynki mojego męża, Thelmy de Valdez, która prowadzi firmę cateringową w Guatemala City.

Wersja Thelmy jest bardzo podobna do tej, której uczą w Szkole Gotowania La Tortilla w Antigua. Ma jednak kilka istotnych różnic, które moim zdaniem decydują o głębi smaku i gładkiej konsystencji tego pysznego gulaszu.

Historia Pepián i wymowa

Jeśli zastanawiasz się jak wymówić pepián, jest to „pep-ee-AN” dla pepian i „pep-ee-AN – day – PO-yo” dla pepián de pollo.

Co pepián oznacza po angielsku? Nazwa tej tradycyjnej potrawy Majów nie tłumaczy się idealnie na język angielski. Ale pepián prawdopodobnie wywodzi swoją nazwę od słowa pepitoria, podstawowego składnika tego dania i całej kuchni Majów.

Pepitoria jest zrobiona z opiekanych nasion pepita (nasiona kabaczka) i nasion sezamu zmielonych na drobny proszek. Pepitoria zarówno zagęszcza sos, tworzy gładką konsystencję i dodaje do recado (sosu) pyszny orzechowy smak.

Pomimo, że pepián składa się głównie z pomidorów, chili, cebuli i przypraw, sekretem pepián jest orzechowy smak uprażonych na patelni sezamów i pestek dyni w sosie. To czysta magia!

Jego historia sięga czasów przedkolonialnych, kiedy to Majowie uprawiali podstawowe rośliny, takie jak kukurydza, fasola, kabaczek, chili, achiote i pomidory, jako podstawę swojej kuchni.

Ta wersja pochodzi z Huehuetenango, domu przodków rdzennych mieszkańców Mam Maya, w zachodniej Gwatemali.

Jaka jest różnica między Pipian a Pepián?

Choć czerwony sos pepián jest podobny do meksykańskiego mole (gdzie znany jest jako pipian lub pipian rojo), istnieją między nimi ważne różnice. W autentycznym gwatemalskim pepián rojo znajdują się nasiona sezamu i dyni, ale niekoniecznie orzeszki ziemne.

Chociaż czerwony kolor jest najpopularniejszym kolorem gwatemalskiego pepián, popularne są również warianty czarne i żółte. W tym mole Guatemalteco może występować kurczak, wieprzowina lub wołowina.

Składniki

Najlepszy comfort food, ten gwatemalski przepis jest rustykalny w prostocie swoich składników. Ale mieszanka smaków sprawia, że jest niesamowity! Z pewnością stanie się ulubionym daniem przyjaciół i rodziny.

Scroll down to the recipe card for quantities of ingredients.

• kurczak, pokrojony na kawałki do serwowania, z usuniętą skórą i tłuszczem
• woda
• świeże pomidory (Roma)
• chile pasa ( ancho lub pasilla), suszone z usuniętymi nasionami i łodygą
• chile guaque (guajillo), wysuszone z nasionami i łodygą usuniętą
• biała cebula
• nasiona sezamu (ajonjoli)
• łuskane nasiona dyni (pepita)
• pomarańczowy pieprz
• laska cynamonu
• suszone achiote
• cilantro
• tortille kukurydziane lub francuskie pieczywo
• sól do smaku
• Przedtemugotowane świeże warzywa, takie jak zielona fasolka (usunięte łodygi), hiskwil (obrany i pokrojony na duże kawałki) lub ziemniak (obrany i pokrojony).

Jak zrobić gwatemalski Pepián de Pollo – krok po kroku

Technika przyrządzania gwatemalskiego pepián jest taka sama we wszystkich odmianach. Podstawą dania jest recado, czyli sos, w którym podaje się mięso. Jest on dość prosty w przygotowaniu, ponieważ nie trzeba się męczyć z głębokim smażeniem czy przyrumienianiem!

Jednakże nieco czasochłonną częścią tego przepisu jest zwęglanie składników. Ta tradycyjna technika gotowania jest integralną częścią procesu uzyskiwania pysznej głębi smaku i aromatu, wspólnej dla tego i wielu innych gwatemalskich dań.

Podczas gdy pieczenie na patelni jest najczęściej wykonywane na comalu (glinianej lub metalowej kratce), dobrym substytutem jest sucha patelnia.

1. Zacznij od pokrojenia kurczaka na kawałki wielkości porcji i gotuj go na wolnym ogniu w 5 szklankach wody z solą przez 30 minut. Odcedzić i wyrzucić szumowiny, które mogą powstać podczas gotowania. Odcedź i zachowaj bulion do sosu.

2. uprażyć na sucho (tosty) laskę cynamonu, pestki dyni i nasiona sezamu osobno na suchej patelni (bez oleju) do zrumienienia, ale nie spalenia. Nasiona dyni wyskoczą, gdy będą w pełni opieczone.

3. Na tej samej suchej patelni uprażyć na sucho (tosty) dwie tortille kukurydziane (lub kawałek chrupiącego francuskiego chleba). Zdjąć z patelni, zalać niewielką ilością wody do zwilżenia i odstawić na bok.

4. Następnie, na suchej patelni, partiami smażyć pomidory romańskie, chili (usuwając łodygi i nasiona) i cebulę, aż się dobrze zrumienią.

5. Następnie w młynku do przypraw lub w robocie kuchennym zmielić prażone ziarna sezamu, pestki dyni i laskę cynamonu na bardzo drobny proszek. Prawdopodobnie trzeba będzie kilkakrotnie pulsować, aby uzyskać wystarczająco drobny proszek.

6. Dodać zwęglone pomidory, chili i cebulę do robota kuchennego. Usunąć końcówki łodyg, ale nie obierać pomidorów ani cebuli. Zwęglone skórki dodadzą sosowi dodatkowego smaku i aromatu.

7. Dodać zwęglone pomidory, chili i cebulę do robota kuchennego. Nie obieraj pomidorów, ponieważ chcesz, aby zwęglone skórki znalazły się w sosie. Jeśli przetworzyłeś mieszankę nasion w młynku do przypraw, dodaj ją do robota kuchennego.

8. Dodaj do mieszanki achiote, kolendrę i pół łyżeczki soli. Przetwarzaj przez kilka minut, aż będzie bardzo gładka.

9. Dodać opiekane i namoczone tortille kukurydziane (lub chleb francuski) oraz cztery filiżanki zarezerwowanego bulionu z kurczaka do mieszanki pomidorów i nasion i przetwarzać aż do uzyskania bardzo gładkiej konsystencji.

10. Wlać sos do garnka, doprowadzić do wrzenia. Dodać kurczaka. Gotować na wolnym ogniu przez 15 minut lub dłużej, aż sos będzie bardzo gęsty i nabierze głębokiego czerwonego koloru. Jeśli wolisz rzadszą konsystencję, dodaj więcej wody lub bulionu.

11. Na samym końcu dodać pokrojone i ugotowane wcześniej warzywa (jeśli używasz).

12. Podawać z posypką z prażonych nasion sezamu lub drobno posiekanej kolendry, białym ryżem i klinami świeżego awokado na boku.

Porady i wariacje na temat Pepián Guatemalteco

• Najpopularniejszymi warzywami do kurczaka pepián są zielona fasola, ziemniak i chayote (znany jako huisquil w Gwatemali).
• Można również przygotować pepián wegetariański, pomijając kurczaka i używając tylko warzyw pokrojonych na duże kawałki.
• W zależności od kucharza, tradycyjny pepián może być gęsty jak gulasz lub rzadki jak zupa. Nie krępuj się więc dodać dodatkowej wody, jeśli chcesz uzyskać rzadszą wersję dania.
• Dla wygody, pepián może być przygotowany dzień wcześniej i odgrzewany na wolnym ogniu.
• Ten przepis na pepián chapin (przydomek Gwatemalczyków) może być podwojony lub potrojony, ponieważ jest często podawany jako danie imprezowe.
• Popularne wariacje obejmują dodanie chili, mielonego czarnego pieprzu, oregano lub pomidorów (miltomates) do gulaszu.
• Przechowywać w lodówce do trzech dni.

Jak podawać Pepián

Na obiad pepián najczęściej podawany jest z białym ryżem, żółtym ryżem gwatemalskim, tamalitos de chipilin, domowymi tortillami, klinem awokado. Szczególnie dobrze smakuje z czarną fasolą gwatemalską i ryżem oraz prostą zieloną sałatką.

Mimo, że pepián zawiera suszone chili, jest tylko delikatnie pikantny. Aby wzmocnić czynnik ostry, podawaj go z gwatemalskim ostrym sosem, takim jak Picamas. Lub wypróbuj moje ulubione, salsę Habanero Marie Sharp z Belize i domowej roboty chirmol, gorący sos z czerwonych pomidorów.

Inną opcją jest podanie kilku opiekanych płatków papryki chiltepin na boku. Wtedy ludzie mogą dodać ostre papryczki do swojego dania zgodnie z ich preferencjami smakowymi.

Jeśli zrobisz ten przepis, proszę oceń go i oznacz nas na Pintereście @atastefortravel i użyj #atastefortravel. Chętnie zobaczymy Twoje zdjęcia potraw!

Drukuj

4.86 z 14 głosów

Pepián de Pollo – Chicken Stew in Red Sauce

Odżywianie

Jeśli podobało Ci się to danie, pokochasz te przepisy z Gwatemali:

• Champurradas – Guatemalan Sesame Seed Cookies
• Tapado – Garifuna Coconut Seafood Soup
• Salpicon de Res – Beef and Mint Salad
• Shrimp Ceviche
• Black Bean Soup – Sopa de Frijol

.