Zapomnij o daniach na wynos, nic nie przebije tej rozpływającej się w ustach, pikantnej wołowiny Rendang! Każdy kawałek jest karmelizowany na zewnątrz, delikatny w środku i przesiąknięty warstwą kremowych, pikantnych smaków.
Robię ten przepis od wielu lat i za każdym razem jest to zwycięzca. Długie, powolne gotowanie i zmiany, które zachodzą podczas tego procesu gotowania, sprawiają, że to danie czuje się jak ugotowane z troską i oddaniem.

Beef rendang w niebieskiej misce z ryżem i chilli

Jest to wolno gotowane danie, które wymaga okazjonalnej odrobiny uwagi podczas swoich 4 godzin w piekarniku. Jest to danie, które warto zachować na weekend, aby zapewnić rezultat, który jest całkowicie wart czekania.

Czym jest Rendang?

Rendang pochodzi z Indonezji, a teraz jest popularnym daniem na całym świecie, ze względu na jego niesamowite i złożone smaki. Istnieje wiele różnych przepisów, ale większość (w tym ja!) zgadza się, że jest to wolno gotowane suche curry, przyrządzone z mleczka kokosowego, przypraw i cukru.

Unikalność rendang, w porównaniu do każdego innego wolno gotowanego curry z wołowiną, polega na tym, że podczas procesu gotowania, mleczko kokosowe redukuje się, a olej oddziela się od mleczka kokosowego. Oznacza to, że wołowina jest początkowo powoli gotowana do miękkości w kremowo-pikantnym sosie, a następnie, gdy olej się oddziela, smaży wołowinę, nadając jej piękny, karmelowy wygląd.

Co potrzebujemy, aby go przyrządzić?

Składniki na wołowinę rendang na drewnianym stole

Najlepszy kawałek wołowiny do użycia:

Stek z kaczki (znany również jako stek do duszenia) – pochodzi z przedniej ćwiartki krowy. Składa się z części szyi, łopatki i górnej części ramienia. Jest to twardy, ale bardzo aromatyczny kawałek mięsa, który wymaga długiego, powolnego gotowania. Dzięki temu doskonale nadaje się na wołowinę rendang. Pokrój wołowinę na duże (3cm-4cm) kawałki.

Jak to zrobić?

  • Oprósz kawałki wołowiny mąką, solą i pieprzem, a następnie opiecz wołowinę na gorącym oleju w dużej żeliwnej patelni do zapiekanek. Przełóż wołowinę do miski.
  • Na tej samej patelni na odrobinie oleju rozmiękcz posiekaną cebulę (zeskrob wszystkie chrupiące kawałki), następnie dodaj czosnek, imbir i kurkumę, trawę cytrynową, chilli, pastę tamaryndową, mieloną kolendrę, pieprz, cynamon, liście limonki, cukier i sól.
  • Po gotowaniu przez około minutę, dodaj mleko kokosowe. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj wołowinę z powrotem.
  • Załóż pokrywkę na patelnię i wstaw do piekarnika w temperaturze 150C/300F na 90 minut.
  • Po 90 minutach zamieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie w piekarniku, bez przykrycia, przez kolejne 2-2,5 godziny, mieszając bardzo delikatnie co pół godziny.

10 obrazkowy kolaż pokazujący jak zrobić rendang wołowy

Kiedy włożysz rendang do piekarnika, będziesz się zastanawiać, jak to się stanie, że to curry będzie suche. Przepis zaczyna się od dużej ilości płynu z mleka kokosowego. Jednak podczas procesu gotowania, mleko kokosowe zmniejsza swoją objętość.

Po około 3 godzinach, olej oddziela się od reszty sosu (będziesz zaskoczony, jak wiele go tam jest).
Wyciągając go z piekarnika, aby od czasu do czasu zamieszać, prawdopodobnie będziesz się zastanawiać, czy wszystko pójdzie strasznie źle. Zaufaj mi, to ma tak wyglądać.

Oto jak wygląda moje podczas procesu pieczenia:

4 obrazkowy kolaż pokazujący różne etapy redukcji płynu podczas gotowania wołowiny rendang

As more more oil separates, and the rest of the sauce starts to disappear, that remaining oil will actually be crisping and frying the meat. Tak więc zostaniesz z bardzo ciemnym, karmelizowanym mięsem, które zostało nasączone bogactwem smaku.

Ogólne zdjęcie Beef rendang w niebieskiej misce na ryżu

Pro Tip: Bardzo ważne jest, aby mieć oko na wszystko podczas ostatnich 30 minut lub tak – aby upewnić się, że mięso nie przywiera do patelni lub nie przypala się. I nie martw się, resztki oleju można odlać i wyrzucić.

Lubisz swój rendang nieco bardziej pikantny?

Po prostu skróć czas gotowania o 30-60 minut i pamiętaj, aby odcedzić nadmiar oleju.

Co podać z Beef Rendang?

  • Indonezyjski Smażony Ryż
  • Smażony Ryż z Jajkami – jest to bardziej smażony ryż w chińskim stylu, ale nadal uważam, że pasuje do niego dobrze
  • Domowej roboty Riata
  • Jeśli wolisz prostszy ryż, możesz wybrać ryż gotowany lub
  • ryż pilau
  • Albo co powiesz na domowe Chapatis lub nawet czosnkowy chlebek Naan?

Wideo

Więcej przepisów azjatyckich:

Kochasz ten rodzaj kuchni? Oto kilka innych przepisów w stylu indonezyjskim, malezyjskim lub singapurskim:

  • Mee Goreng z kurczakiem (pikantny żółty makaron)
  • Mee Siam z krewetkami (danie z makaronu vermicelli)
  • Wegetariański Kway Teow (smażony płaski makaron)
  • Laksa z owocami morza (pikantna zawiesista zupa z makaronu vermicelli)
  • Kurczak Satay z łatwym sosem satay. Oh i są też moje Szaszłyki z Wołowiny Satay.
  • Przepis na Wołowinę Massaman Curry

Jeśli wypróbowałeś mój przepis na Wołowinę Rendang to proszę oceń przepis i daj mi znać jak Ci poszło w komentarzach poniżej, uwielbiam słuchać Twoich przemyśleń i dodatków do moich przepisów!

Możesz również śledzić mnie na INSTAGRAMIE, FACEBOOKU, PINTERESTZE i TWITTERZE, aby zobaczyć co robię w kuchni, jakie przepisy uwielbiam i oczywiście na YOUTUBE, aby zobaczyć nasze najnowsze filmy z przepisami!

Beef rendang w niebieskiej misce z ryżem, chilli i zieleniną

Beef Rendang

By: Nicky Corbishley
Beef Rendang – Slow-cooked fall apart spicy beef with a touch of heat.
4.87 z 22 głosów

Czas przygotowania 15 min
Czas gotowania. 4 godz. 30 min
Całkowity czas 4 godz. 45 min

Kurs Kolacja
Kuchnia Azjatycka, Indonezyjska

Serwowanie 4 porcje

Kalorie 579 kcal

Składniki

    .

  • ▢ 3 łyżki oleju roślinnego
  • ▢ 2 łyżki zwykłej (uniwersalnej)mąki – lub mąki kukurydzianej
  • ▢ Szczypta soli i pieprzu
  • ▢ 800 g (1 ¾ lbs) wołowiny do duszenia/odparzenia – pokrojonej na duże kawałki (ok. 3-4cm)
  • ▢ 1 duża brązowa cebula – obrana obrana i posiekana
  • ▢ 5 ząbków czosnku – obrany i zmielony
  • ▢ 2 łyżki mielonego imbiru
  • ▢ 1 łyżka kurkumy
  • ▢ 2 łodygi trawy cytrynowej – odrzucić zewnętrzne liście, i drobno pokrój trawę cytrynową (możesz zastąpić to 2 łyżkami pasty z trawy cytrynowej)
  • ▢ 2 czerwone chilli – posiekane. Używam ostrej czerwonej chilli, ponieważ ciepło wygotowuje się podczas gotowania.
  • ▢ 1 łyżka pasty tamaryndowej
  • ▢ 1 łyżka mielonej kolendry
  • ▢ 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • ▢ ½ łyżeczki cynamonu
  • ▢ 2 liście limonki kaffir – świeże lub liofilizowane
  • świeżych lub liofilizowanych
  • ▢ 3 łyżki ciemnobrązowego cukru muscovado
  • ▢ ½ łyżeczki soli
  • ▢ 800 ml 28oz pełnotłustego mleka kokosowego – (2 x 400ml/14oz puszki) (2 x 400ml/14oz cans)

To Serve (Optional):

  • ▢ Ugotowany ryż
  • ▢ lub Egg Fried Rice
  • ▢ cebula dymka (scallions) -. pokrojona w cienkie paski
  • ▢ świeża czerwona papryczka chilli -. pokrojone w plasterki
  • ▢ zielone warzywa, takie jak pak choi lub szpinak

INSTRUKCJE

    .

  • Rozgrzej piekarnik do 150C/300F i umieść duże żeliwne naczynie do zapiekanek na płycie grzewczej (blat kuchenki).
  • Dodaj 2 łyżki oleju i podgrzej na dużym ogniu.
  • Mieszamy mąkę ze szczyptą soli i pieprzu i obtaczamy w niej kawałki wołowiny.
  • Wrzuć wołowinę na rozgrzany olej i zrumień (może być konieczne zrobienie tego w dwóch partiach). Zdejmij z patelni i umieść zrumienioną wołowinę w misce.
  • Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju na patelnię, a następnie dodaj cebulę. Zmniejsz ogień i smaż powoli przez kilka minut mieszając (zgarnij wszystkie chrupiące kawałki z patelni).
  • Dodaj czosnek, imbir i kurkumę i smaż przez kolejne kilka minut mieszając. W tym momencie, może się okazać, że dno naczynia do zapiekanek zaczyna się robić brązowe, a cebula zaczyna się trochę kleić. Jeśli tak, dodaj odrobinę zimnej wody, aby zapobiec przypaleniu się patelni.
  • Dodaj trawę cytrynową, chilli, pastę tamaryndową, mieloną kolendrę, pieprz, cynamon, liście limonki, cukier i sól. Wymieszać razem i gotować przez minutę.
  • Dodać mleko kokosowe i doprowadzić do delikatnego bulgotania, mieszając, aby upewnić się, że nic nie przywiera do dna naczynia do zapiekanek.
  • Dodać z powrotem wołowinę i wymieszać. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Gotować przez 90 minut – mieszając po 45 minutach.
  • Po 90 minutach ponownie wszystko wymieszać i upewnić się, że nic nie przywiera, następnie zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie w piekarniku, bez przykrycia, przez kolejne 2-2,5 godziny. Mieszaj bardzo delikatnie co pół godziny (aby nie rozbijać kawałków wołowiny).
  • Pod koniec ostatniej godziny pieczenia zobaczysz, że sos ciemnieje, a olej oddziela się i podnosi na wierzch.
  • Jeśli lubisz odrobinę sosu ze swoim rendangiem, wyjmij go z piekarnika, kiedy na wierzchu jest odrobina oleju, a pod spodem jest jeszcze dość soczysty.
  • Jeśli wolisz, aby Twój rendang był bardziej suchy, pozostaw go na dłużej. Pilnuj, aby się nie przypalił. Mieszaj delikatnie i często. Przed podaniem odsącz resztki oleju. Delikatnie wymieszaj rendang, a następnie podawaj z ryżem i posypane paskami cebuli dymki (scallions)

Wideo

✎ Uwagi

Czy mogę to zrobić wcześniej?

Tak, zrób rendang, następnie ostudź i przykryj. Odgrzewać w piekarniku w temperaturze 150c/350F przez 30-35 minut lub do momentu, aż będzie gorący. Podgrzewaj rendang pod przykryciem przez pierwsze 20 minut, a następnie bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli rendang wygląda na szczególnie suchy, ale uważaj przy mieszaniu, ponieważ wołowina będzie bardzo delikatna i może się rozpaść.

Czy mogę go zamrozić?

Tak, przygotuj rendang, następnie ostudź, przykryj i zamroź. Rozmrozić w lodówce przez noc, a następnie podgrzać zgodnie z instrukcją „Czy mogę to zrobić wcześniej?”.

Czy mogę ugotować to w wolnowarze?

Ugotowanie przepisu w wolnowarze da Ci ładnie przyprawione curry, ALE nie uzyskasz oddzielenia oleju od mleka kokosowego, co oznacza, że sos się nie zredukuje, a wołowina nie skarmelizuje. Jeśli chciałeś użyć wolnowaru i chcesz uzyskać sucho-karmelizowane wykończenie, możesz przygotować curry aż do momentu, kiedy dodasz wołowinę wraz z mlekiem kokosowym. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przenieść do wolnowaru.
Przygotuj na wysokim poziomie przez 4-5 godzin lub na niskim poziomie przez 6-8 godzin. Po tym czasie przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika, bez przykrycia, w temperaturze 160C/320F na 1-1 ½ godziny, aż sos się zredukuje, olej oddzieli się od mleka kokosowego, a wołowina skarmelizuje się na ciemnozłoty kolor. Mieszaj co 30 minut podczas pieczenia w piekarniku. Informacje o wartościach odżywczych podane są na porcję samego sosu (nie ryżu) – po odsączeniu oleju (ok. 125ml/pół filiżanki). Jeśli nie odcedzisz oleju, dodaj 180 cals na porcję (720 cals ekstra dla całego rendang)

Wartości odżywcze

Porcja: 322gKalorie: 579kcalWęglowodany: 26gBiałko: 50gTłuszcz: 52gTłuszcz nasycony: 41gCholesterol: 123mgSód: 438mgPotas: 1317mgBłonnik: 1gCukier: 12gWitamina A: 243IUWitamina C: 40mgWapń: 103mgŻelazo: 12mg

Słowa kluczowe Any Time Of the year, Date Night, dinner party, Family Meal, Homemade Beef Rendang, Indonesian Beef Rendang
Wypróbowałeś ten przepis?Wspomnij @KitchenSanctuary lub oznacz #KitchenSanctuary!

Ten przepis został po raz pierwszy opublikowany w 2014 roku, a następnie zaktualizowany w styczniu 2018 roku i ponownie w czerwcu 2020 roku. Aktualizacje dotyczyły nowych zdjęć, wskazówek i wideo z przepisem (bez aktualizacji przepisu, po prostu dodałem kilka opcji zamiany składników).

Niektóre z linków w tym poście mogą być linkami afiliacyjnymi – co oznacza, że jeśli kupisz produkt, otrzymam niewielką prowizję (bez dodatkowych kosztów dla Ciebie). Jeśli kupisz, to dziękuję! To właśnie pomaga nam utrzymać Kitchen Sanctuary w ruchu. Podane informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i mogą się różnić w zależności od kilku czynników. Aby uzyskać więcej informacji, prosimy zapoznać się z naszymi Warunkami & Warunki.

Hi I’m Nicky

Kocham gotować i chcę podzielić się z Tobą moimi ulubionymi, pysznymi przepisami przyjaznymi rodzinie. Chcę Cię zainspirować do tworzenia fantastycznego jedzenia dla Twojej rodziny każdego dnia.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *