Zapomnij o daniach na wynos, nic nie przebije tej rozpływającej się w ustach, pikantnej wołowiny Rendang! Każdy kawałek jest karmelizowany na zewnątrz, delikatny w środku i przesiąknięty warstwą kremowych, pikantnych smaków.
Robię ten przepis od wielu lat i za każdym razem jest to zwycięzca. Długie, powolne gotowanie i zmiany, które zachodzą podczas tego procesu gotowania, sprawiają, że to danie czuje się jak ugotowane z troską i oddaniem.
Jest to wolno gotowane danie, które wymaga okazjonalnej odrobiny uwagi podczas swoich 4 godzin w piekarniku. Jest to danie, które warto zachować na weekend, aby zapewnić rezultat, który jest całkowicie wart czekania.
Czym jest Rendang?
Rendang pochodzi z Indonezji, a teraz jest popularnym daniem na całym świecie, ze względu na jego niesamowite i złożone smaki. Istnieje wiele różnych przepisów, ale większość (w tym ja!) zgadza się, że jest to wolno gotowane suche curry, przyrządzone z mleczka kokosowego, przypraw i cukru.
Unikalność rendang, w porównaniu do każdego innego wolno gotowanego curry z wołowiną, polega na tym, że podczas procesu gotowania, mleczko kokosowe redukuje się, a olej oddziela się od mleczka kokosowego. Oznacza to, że wołowina jest początkowo powoli gotowana do miękkości w kremowo-pikantnym sosie, a następnie, gdy olej się oddziela, smaży wołowinę, nadając jej piękny, karmelowy wygląd.
Co potrzebujemy, aby go przyrządzić?
Najlepszy kawałek wołowiny do użycia:
Stek z kaczki (znany również jako stek do duszenia) – pochodzi z przedniej ćwiartki krowy. Składa się z części szyi, łopatki i górnej części ramienia. Jest to twardy, ale bardzo aromatyczny kawałek mięsa, który wymaga długiego, powolnego gotowania. Dzięki temu doskonale nadaje się na wołowinę rendang. Pokrój wołowinę na duże (3cm-4cm) kawałki.
Jak to zrobić?
- Oprósz kawałki wołowiny mąką, solą i pieprzem, a następnie opiecz wołowinę na gorącym oleju w dużej żeliwnej patelni do zapiekanek. Przełóż wołowinę do miski.
- Na tej samej patelni na odrobinie oleju rozmiękcz posiekaną cebulę (zeskrob wszystkie chrupiące kawałki), następnie dodaj czosnek, imbir i kurkumę, trawę cytrynową, chilli, pastę tamaryndową, mieloną kolendrę, pieprz, cynamon, liście limonki, cukier i sól.
- Po gotowaniu przez około minutę, dodaj mleko kokosowe. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj wołowinę z powrotem.
- Załóż pokrywkę na patelnię i wstaw do piekarnika w temperaturze 150C/300F na 90 minut.
- Po 90 minutach zamieszaj, a następnie kontynuuj gotowanie w piekarniku, bez przykrycia, przez kolejne 2-2,5 godziny, mieszając bardzo delikatnie co pół godziny.
Kiedy włożysz rendang do piekarnika, będziesz się zastanawiać, jak to się stanie, że to curry będzie suche. Przepis zaczyna się od dużej ilości płynu z mleka kokosowego. Jednak podczas procesu gotowania, mleko kokosowe zmniejsza swoją objętość.
Po około 3 godzinach, olej oddziela się od reszty sosu (będziesz zaskoczony, jak wiele go tam jest).
Wyciągając go z piekarnika, aby od czasu do czasu zamieszać, prawdopodobnie będziesz się zastanawiać, czy wszystko pójdzie strasznie źle. Zaufaj mi, to ma tak wyglądać.
Oto jak wygląda moje podczas procesu pieczenia:
As more more oil separates, and the rest of the sauce starts to disappear, that remaining oil will actually be crisping and frying the meat. Tak więc zostaniesz z bardzo ciemnym, karmelizowanym mięsem, które zostało nasączone bogactwem smaku.
Pro Tip: Bardzo ważne jest, aby mieć oko na wszystko podczas ostatnich 30 minut lub tak – aby upewnić się, że mięso nie przywiera do patelni lub nie przypala się. I nie martw się, resztki oleju można odlać i wyrzucić.
Lubisz swój rendang nieco bardziej pikantny?
Po prostu skróć czas gotowania o 30-60 minut i pamiętaj, aby odcedzić nadmiar oleju.
Co podać z Beef Rendang?
- Indonezyjski Smażony Ryż
- Smażony Ryż z Jajkami – jest to bardziej smażony ryż w chińskim stylu, ale nadal uważam, że pasuje do niego dobrze
- Domowej roboty Riata
- Jeśli wolisz prostszy ryż, możesz wybrać ryż gotowany lub
- ryż pilau
- Albo co powiesz na domowe Chapatis lub nawet czosnkowy chlebek Naan?
Wideo
Więcej przepisów azjatyckich:
Kochasz ten rodzaj kuchni? Oto kilka innych przepisów w stylu indonezyjskim, malezyjskim lub singapurskim:
- Mee Goreng z kurczakiem (pikantny żółty makaron)
- Mee Siam z krewetkami (danie z makaronu vermicelli)
- Wegetariański Kway Teow (smażony płaski makaron)
- Laksa z owocami morza (pikantna zawiesista zupa z makaronu vermicelli)
- Kurczak Satay z łatwym sosem satay. Oh i są też moje Szaszłyki z Wołowiny Satay.
- Przepis na Wołowinę Massaman Curry
Jeśli wypróbowałeś mój przepis na Wołowinę Rendang to proszę oceń przepis i daj mi znać jak Ci poszło w komentarzach poniżej, uwielbiam słuchać Twoich przemyśleń i dodatków do moich przepisów!
Możesz również śledzić mnie na INSTAGRAMIE, FACEBOOKU, PINTERESTZE i TWITTERZE, aby zobaczyć co robię w kuchni, jakie przepisy uwielbiam i oczywiście na YOUTUBE, aby zobaczyć nasze najnowsze filmy z przepisami!
Beef Rendang
Składniki
- .
- ▢ 3 łyżki oleju roślinnego
- ▢ 2 łyżki zwykłej (uniwersalnej)mąki – lub mąki kukurydzianej
- ▢ Szczypta soli i pieprzu
- ▢ 800 g (1 ¾ lbs) wołowiny do duszenia/odparzenia – pokrojonej na duże kawałki (ok. 3-4cm)
- ▢ 1 duża brązowa cebula – obrana obrana i posiekana
- ▢ 5 ząbków czosnku – obrany i zmielony
- ▢ 2 łyżki mielonego imbiru
- ▢ 1 łyżka kurkumy
- ▢ 2 łodygi trawy cytrynowej – odrzucić zewnętrzne liście, i drobno pokrój trawę cytrynową (możesz zastąpić to 2 łyżkami pasty z trawy cytrynowej)
- ▢ 2 czerwone chilli – posiekane. Używam ostrej czerwonej chilli, ponieważ ciepło wygotowuje się podczas gotowania.
- ▢ 1 łyżka pasty tamaryndowej
- ▢ 1 łyżka mielonej kolendry
- ▢ 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ▢ ½ łyżeczki cynamonu
- ▢ 2 liście limonki kaffir – świeże lub liofilizowane
- świeżych lub liofilizowanych
- ▢ 3 łyżki ciemnobrązowego cukru muscovado
- ▢ ½ łyżeczki soli
- ▢ 800 ml 28oz pełnotłustego mleka kokosowego – (2 x 400ml/14oz puszki) (2 x 400ml/14oz cans)
To Serve (Optional):
- ▢ Ugotowany ryż
- ▢ lub Egg Fried Rice
- ▢ cebula dymka (scallions) -. pokrojona w cienkie paski
- ▢ świeża czerwona papryczka chilli -. pokrojone w plasterki
- ▢ zielone warzywa, takie jak pak choi lub szpinak
INSTRUKCJE
- .
-
Rozgrzej piekarnik do 150C/300F i umieść duże żeliwne naczynie do zapiekanek na płycie grzewczej (blat kuchenki).
-
Dodaj 2 łyżki oleju i podgrzej na dużym ogniu.
-
Mieszamy mąkę ze szczyptą soli i pieprzu i obtaczamy w niej kawałki wołowiny.
-
Wrzuć wołowinę na rozgrzany olej i zrumień (może być konieczne zrobienie tego w dwóch partiach). Zdejmij z patelni i umieść zrumienioną wołowinę w misce.
-
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju na patelnię, a następnie dodaj cebulę. Zmniejsz ogień i smaż powoli przez kilka minut mieszając (zgarnij wszystkie chrupiące kawałki z patelni).
-
Dodaj czosnek, imbir i kurkumę i smaż przez kolejne kilka minut mieszając. W tym momencie, może się okazać, że dno naczynia do zapiekanek zaczyna się robić brązowe, a cebula zaczyna się trochę kleić. Jeśli tak, dodaj odrobinę zimnej wody, aby zapobiec przypaleniu się patelni.
-
Dodaj trawę cytrynową, chilli, pastę tamaryndową, mieloną kolendrę, pieprz, cynamon, liście limonki, cukier i sól. Wymieszać razem i gotować przez minutę.
-
Dodać mleko kokosowe i doprowadzić do delikatnego bulgotania, mieszając, aby upewnić się, że nic nie przywiera do dna naczynia do zapiekanek.
-
Dodać z powrotem wołowinę i wymieszać. Przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Gotować przez 90 minut – mieszając po 45 minutach.
-
Po 90 minutach ponownie wszystko wymieszać i upewnić się, że nic nie przywiera, następnie zdjąć pokrywkę i kontynuować gotowanie w piekarniku, bez przykrycia, przez kolejne 2-2,5 godziny. Mieszaj bardzo delikatnie co pół godziny (aby nie rozbijać kawałków wołowiny).
-
Pod koniec ostatniej godziny pieczenia zobaczysz, że sos ciemnieje, a olej oddziela się i podnosi na wierzch.
-
Jeśli lubisz odrobinę sosu ze swoim rendangiem, wyjmij go z piekarnika, kiedy na wierzchu jest odrobina oleju, a pod spodem jest jeszcze dość soczysty.
-
Jeśli wolisz, aby Twój rendang był bardziej suchy, pozostaw go na dłużej. Pilnuj, aby się nie przypalił. Mieszaj delikatnie i często. Przed podaniem odsącz resztki oleju. Delikatnie wymieszaj rendang, a następnie podawaj z ryżem i posypane paskami cebuli dymki (scallions)
Wideo
✎ Uwagi
Czy mogę to zrobić wcześniej?
Tak, zrób rendang, następnie ostudź i przykryj. Odgrzewać w piekarniku w temperaturze 150c/350F przez 30-35 minut lub do momentu, aż będzie gorący. Podgrzewaj rendang pod przykryciem przez pierwsze 20 minut, a następnie bez przykrycia przez ostatnie 10-15 minut. Możesz dodać odrobinę wody, jeśli rendang wygląda na szczególnie suchy, ale uważaj przy mieszaniu, ponieważ wołowina będzie bardzo delikatna i może się rozpaść.
Czy mogę go zamrozić?
Tak, przygotuj rendang, następnie ostudź, przykryj i zamroź. Rozmrozić w lodówce przez noc, a następnie podgrzać zgodnie z instrukcją „Czy mogę to zrobić wcześniej?”.
Czy mogę ugotować to w wolnowarze?
Ugotowanie przepisu w wolnowarze da Ci ładnie przyprawione curry, ALE nie uzyskasz oddzielenia oleju od mleka kokosowego, co oznacza, że sos się nie zredukuje, a wołowina nie skarmelizuje. Jeśli chciałeś użyć wolnowaru i chcesz uzyskać sucho-karmelizowane wykończenie, możesz przygotować curry aż do momentu, kiedy dodasz wołowinę wraz z mlekiem kokosowym. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przenieść do wolnowaru.
Przygotuj na wysokim poziomie przez 4-5 godzin lub na niskim poziomie przez 6-8 godzin. Po tym czasie przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika, bez przykrycia, w temperaturze 160C/320F na 1-1 ½ godziny, aż sos się zredukuje, olej oddzieli się od mleka kokosowego, a wołowina skarmelizuje się na ciemnozłoty kolor. Mieszaj co 30 minut podczas pieczenia w piekarniku. Informacje o wartościach odżywczych podane są na porcję samego sosu (nie ryżu) – po odsączeniu oleju (ok. 125ml/pół filiżanki). Jeśli nie odcedzisz oleju, dodaj 180 cals na porcję (720 cals ekstra dla całego rendang)
Wartości odżywcze
Ten przepis został po raz pierwszy opublikowany w 2014 roku, a następnie zaktualizowany w styczniu 2018 roku i ponownie w czerwcu 2020 roku. Aktualizacje dotyczyły nowych zdjęć, wskazówek i wideo z przepisem (bez aktualizacji przepisu, po prostu dodałem kilka opcji zamiany składników).
Niektóre z linków w tym poście mogą być linkami afiliacyjnymi – co oznacza, że jeśli kupisz produkt, otrzymam niewielką prowizję (bez dodatkowych kosztów dla Ciebie). Jeśli kupisz, to dziękuję! To właśnie pomaga nam utrzymać Kitchen Sanctuary w ruchu. Podane informacje o wartościach odżywczych są przybliżone i mogą się różnić w zależności od kilku czynników. Aby uzyskać więcej informacji, prosimy zapoznać się z naszymi Warunkami & Warunki.
Hi I’m Nicky
Kocham gotować i chcę podzielić się z Tobą moimi ulubionymi, pysznymi przepisami przyjaznymi rodzinie. Chcę Cię zainspirować do tworzenia fantastycznego jedzenia dla Twojej rodziny każdego dnia.