29.10.2001
Niektórzy twierdzą, że Pensylwania jest miejscem, gdzie ketchup został wynaleziony przez Herr Heinza. Czy może być lepsza przyprawa do bratwurst?
W Pittsburghu / Pensylwanii znajduje się główna siedziba H.J. Heinz Company, jednego z wiodących światowych producentów markowej żywności.
Najsłynniejszym produktem firmy jest ketchup Heinz. Dla ludzi na całym świecie stał się on amerykańską ikoną, jak sugeruje niemiecka reklama radiowa.
Firma została założona około 125 lat temu przez Henry’ego Johna Heinza, syna niemieckiego imigranta. Sprzedażą ketchupu zajmuje się od 1876 roku. Legenda głosi, że Henry John Heinz wynalazł ketchup, adaptując chiński przepis na tak zwany Cat Sup, gęsty sos z pomidorów, specjalnych przypraw i skrobi.
Inżynier żywności Werner Stoll z firmy Heinz jest przekonany: „H.J. Heinz wynalazł ketchup. To jest pewne. Koncepcja ketchupu powstała tutaj, w Pittsburghu. Wcześniej nie istniała”.
Niezwykła historia ketchupu Heinz rozpoczęła się od 25-letniego H.J. Heinza eksperymentującego w kuchni swojej niemieckiej matki. Postanowił wprowadzić na rynek tarty chrzan swojej matki i butelkował ten produkt w przezroczystych szklanych słoikach, aby pokazać jego czystość. Chrzan Heinza szybko stał się sukcesem.
H.J. Heinz, jak się okazało, był geniuszem marketingu: „Heinz dostrzegał potrzeby konsumentów, których inni po prostu nie widzieli. Nikt przed nim o tym nie pomyślał” – wyjaśnia Andrew Masich, który przygotował wystawę poświęconą Heinzowi dla Regionalnego Centrum Historii Senatora Johna Heinza w Pittsburghu.
Podczas swoich badań Andrew Masich nabrał przekonania, że wynalazca ketchupu był absolutnym czarodziejem marketingu. To on wymyślił na przykład slogan „57 odmian”, który do dziś można przeczytać na wszystkich produktach Heinza.
Historyk ketchupu Andrew Masich wyjaśnia: „H.J. Heinz po prostu to wymyślił. Powiedział: 'Muszę wymyślić numer, który zapadnie mi w pamięć, który będzie chwytliwy'. Próbował więc 53 i 59, ale to nie zadziałało, a potem 57! 57 ma ładny wydźwięk. Dobrze wygląda, gdy się go pisze. I tak zaczął umieszczać tę liczbę na wszystkim: na wszystkich swoich produktach, na gigantycznych billboardach, na zboczach gór i w każdym miejscu, jakie tylko przyjdzie mu do głowy, umieszczał tę liczbę 57.”
W 1886 roku, H.J. Heinz wrócił z podróży do Niemiec obładowany pomysłami. Zobaczył, że pracownicy w Niemczech byli często traktowani lepiej i zarabiali więcej niż pracownicy w Pittsburghu. Aby więc zmotywować swoich pracowników, wprowadził nowe świadczenia socjalne i usługi, które miały pozytywny wpływ na jakość jego produktów i wydajność jego pracowników.
Andrew Masich: „Myślę, że Heinz był świadomy swojego niemieckiego pochodzenia. Jego matka z pewnością mówiła po niemiecku i on sam też mówił po niemiecku. Wysyłał przedstawicieli do Niemiec – jego salesforce jeździł właściwie po całym świecie. Pojechali do Kairu, Egiptu, do Chin. Ale nie wiem, czy Heinz miał jakieś szczególne przywiązanie do Niemiec.”
Dzisiaj Heinz działa w około 200 krajach na całym świecie i sprzedaje około 6000 produktów, od ryb tuńczyka po karmę dla kotów. Roczna sprzedaż firmy H.J. Heinz wynosi ponad 9 miliardów dolarów. Ketchup nie jest już produkowany w fabryce Heinza w Pittsburghu, która zamiast tego przestawiła się na produkcję odżywek dla niemowląt i zupek instant. Ketchup jest teraz produkowany w zakładach Heinza w Ohio i Iowa.
Ketchup to wciąż najbardziej znany produkt Heinza. Ściśle strzeżona receptura pozostała niemal niezmieniona przez ostatnie 100 lat. Zmienił się natomiast kolor: konsumenci w Ameryce mogą teraz wybierać między ketchupem czerwonym i zielonym. Ta innowacja strategów marketingowych firmy Heinz pomogła jej zdobyć ponad 70-procentowy udział w rynku ketchupu.
Werner Stoll wyjaśnia, w jaki sposób badacze Heinz wpadli na pomysł produkcji zielonego ketchupu: „Przeprowadzili ankiety wśród dzieci i nastolatków, a dzieci powiedziały: 'Chcemy ketchupu w innym kolorze'. Większość z nich powiedziała, że chce kolor zielony”.
Na marginesie: nowy zielony ketchup smakuje dokładnie tak samo jak ketchup czerwony. Ale, jak wyjaśnia Werner Stoll, gdyby pewnego dnia konsumenci zdecydowali, że chcieliby mieć niebieski lub żółty ketchup, Heinz produkowałby nawet te warianty. A dawanie pierwszeństwa temu, czego chcą klienci, nawet w ten dość innowacyjny sposób, byłoby z pewnością zgodne z ideami założyciela firmy Henry’ego Johna Heinza.