Biały jest półpłaską bułką z historią. Podobnie jak inne polskie przepisy, wywodzi się z Polski – prawdopodobnie z miasta Białystok – i jest uważany za tradycyjną potrawę Żydów aszkenazyjskich. Polscy imigranci przywieźli bialy do Stanów Zjednoczonych pod koniec XIX wieku, a bułka stała się podstawą żydowskiej piekarni w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych.
Zwiedź Bakeable
W dzisiejszych czasach pieczenie bialys to umierająca forma sztuki, coraz mniej piekarzy je robi. Ale nie ma się czego obawiać! Dzielimy się naszym przepisem na autentyczne bialys, abyś mógł je zrobić w domu.
Lauren Habermehl dla Taste of Home
Czym różnią się bialy od bajgli?
Bialys wyglądają i smakują podobnie do bajgli. Oba mają silne korzenie w Nowym Jorku, gdzie wiele osób twierdzi, że smakują najlepiej. Różnią się tym, że bialy nie mają dziury. Zamiast tego mają głęboką dziurę lub wgłębienie, które tradycyjnie wypełnia się smażoną cebulą i makiem. Kolejną kluczową różnicą jest to, że bialys nie są gotowane przed pieczeniem. Podczas gdy nadal mają żucie na zewnątrz, bialy pozbawione są połysku, który powszechnie widzi się na bajglach.
Jak zrobić bialy
Ten przepis na bialy daje tuzin.
Składniki
Do ciasta
- 800 gramów mąki chlebowej (około 6-1/2 szklanki)
- 500 ml ciepłej wody (105-110 °F)
- 1-1/2 łyżeczki (7 gramów) aktywnych suchych drożdży
- 2 łyżeczki (10 gramów) cukru
- 3 łyżeczki (15 gramów) soli
Do nadzienia cebulowo-makowego
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 3/4 łyżeczki maku, plus dodatkowe do posypania
- Sól morska gruboziarnista i czarny pieprz, do smaku
Porada redaktora: W ten sposób zważysz składniki do pieczenia.
Instrukcje
Krok 1: Wymieszaj ciasto
W mikserze połącz drożdże, cukier i wodę. Rozgrzewaj drożdże przez 5 minut, następnie dodaj mąkę i sól. Używając przystawki z hakiem do ciasta, mieszaj na najniższych obrotach miksera, aż do połączenia składników; powinno to zająć 1 do 2 minut.
Na drugiej prędkości miksera, kontynuuj wyrabianie ciasta przez 8-10 minut. Ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale jednocześnie gęste i twarde w dotyku.
Lauren Habermehl dla Taste of Home
Krok 2: Pozostawić do wyrośnięcia na noc
Przełożyć ciasto do naoliwionej miski i przykryć folią. Pozwól ciastu wyrosnąć przez noc w lodówce. Wyrastanie ciasta w chłodnym środowisku, takim jak lodówka, spowalnia proces fermentacji i naprawdę pomaga rozwinąć smak ciasta.
Krok 3: Podziel i wyrób ponownie
Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 12 równych kawałków. Aby uzyskać najlepszy rezultat, użyj wagi kuchennej do zważenia ciasta. Każdy kawałek ciasta powinien ważyć około 4 uncji. Uformuj każdy kawałek w gładką kulkę.
Lauren Habermehl for Taste of Home
Po podzieleniu, przenieś kulki na naoliwioną blachę do pieczenia. Posyp lekko mąką, a następnie przykryj folią i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (lub w piekarniku, jeśli ma możliwość garowania) na 1 do 1-1/2 godziny. Ciasto jest gotowe, gdy podwoi swoją objętość, jest miękkie i puszyste, a po delikatnym naciśnięciu w środku zachowuje wrażenie.
Lauren Habermehl for Taste of Home
Krok 4: Zrób nadzienie
Podczas gdy ciasto rośnie, zrób nadzienie.
Na małej patelni rozgrzej olej, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu przez 15-20 minut, aby skarmelizować cebulę. Możesz gotować je dłużej, aby uzyskać bardziej intensywny smak lub krócej, jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak cebuli. Zdejmij z ognia, wymieszaj z makiem i dopraw solą i pieprzem do smaku.
Porada redaktora: Przejdź na koniec artykułu, aby dowiedzieć się, jak zrobić nietradycyjne, ale równie pyszne nadzienie cynamonowo-jabłkowe i szpinakowo-arcysiowe.
Lauren Habermehl dla Taste of Home
Krok 5: Formowanie bialys
Aby uformować ciasto, zrób palcem małe wgłębienie na środku każdej kulki ciasta. Poszerz wgłębienie delikatnie rozciągając ciasto, pracując od środka w kierunku brzegów. Wgłębienia będą się lekko nadymać podczas pieczenia, więc zrób wgłębienie nieco większe niż chcesz, aby się skończyło; około 2-3 cale średnicy.
Jeśli chodzi o głębokość, ciasto na dole wgłębienia powinno być stosunkowo cienkie; około 1/4 cala grubości. Sam bialy powinien mieć średnicę około 4-5 cali.
Lauren Habermehl dla Taste of Home
Krok 6: Fill the bialys
Napełnij każde uformowane bialy około 1/2 łyżki stołowej mieszanki nadzienia i posyp lekko dodatkowym makiem.
Lauren Habermehl for Taste of Home
Krok 7: Pieczenie
Z kamieniem do pieczenia:
Umieść kamień do pizzy na środkowej półce swojego piekarnika. Następnie rozgrzej piekarnik do 475°F. Po nagrzaniu, ostrożnie przenieś wypełnione bialy na kamień do pizzy, używając wyłożonego pergaminem łopatki do pizzy lub blachy bez krawędzi. Piec przez 8-12 minut, aż bialys będą lekko brązowe. Wyjąć i ostudzić na drucianym stojaku.
Piekarnik o wymiarach 13×9:
Podgrzać piekarnik do 500°F. Przed pieczeniem, przesuń wypełnione bialys blisko środka blachy do pieczenia. Następnie umieść patelnię 13×9 do góry dnem nad bialys. Przenieś do piekarnika, w którym stojak jest ustawiony na środku, a następnie umieść cegłę lub żeliwną patelnię na wierzchu blachy, aby ją obciążyć. Piec pod przykryciem przez 5-8 minut, następnie odkryć i ponownie wstawić do piekarnika, aby piec przez dodatkowe 5-8 minut.
Porada redaktora: Ta metoda pieczenia zatrzymuje parę wodną z ciasta wewnątrz patelni. Pomaga to uzyskać dodatkową, chrupiącą skórkę na bialys. Jest to ta sama nauka, która sprawia, że chleb z holenderskiego pieca ma chrupiącą skórkę.
Jak jeść bialy
Teraz, gdy masz do dyspozycji tuzin gorących, świeżych bialy, możesz się zastanawiać, jak je jeść. Tradycyjnie, bialy najlepiej podawać ciepłe, wyjęte z pieca, z odrobiną masła rozsmarowanego na wierzchu, tak aby wlewało się do otworu wypełnionego cebulą. (Czy ślinka Ci już cieknie?)
Dzisiaj bialys są podawane tak samo jak bajgle. Pokrój je na plasterki i posmaruj ich chropowatą powierzchnię serkiem śmietankowym lub dżemem, albo wypełnij ulubionym loxem, wędzoną rybą lub innymi warzywami.
FAQs About Baking Bialys
Do I have to let the dough proof overnight?
Nie. Możliwe jest zrobienie bialys w jeden dzień. My po prostu lubimy smak, jaki powolna fermentacja nadaje końcowemu produktowi, dlatego właśnie taki proces zalecamy. Jeśli chcesz przyspieszyć proces, po wymieszaniu ciasta, przełóż je do naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 godziny lub do podwojenia rozmiaru. Następnie postępuj zgodnie z powyższym przepisem.
Lauren Habermehl for Taste of Home
Czy mogę użyć mąki uniwersalnej zamiast mąki chlebowej?
Podczas naszych poszukiwań najlepszych bialy, widzieliśmy wiele przepisów z użyciem mąki uniwersalnej. Testując, odkryliśmy, że najlepszą i najprawdziwszą teksturę bialy uzyskasz używając mąki o wyższej zawartości białka, jak mąka chlebowa lub mąka oznaczona jako „wysokobiałkowa” lub „wysokoglutenowa.”
Jakie inne nadzienia mogę umieścić w bialy?
Choć karmelizowana cebula z makiem (lub bez) to klasyka, nie bój się być kreatywnym w kwestii nadzień do bialy. Oto dwa świetne pomysły, abyś mógł zacząć.
Wypełnienie szpinakowo-karczochowe
- 1/2 małej cebuli, drobno posiekanej
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 filiżanka świeżego szpinaku
- 1/4 filiżanki marynowanych karczochów, odsączone i pokrojone w kostkę
- 1/4 filiżanki kremowego sera
- 2 łyżki mleka
- 1/2 filiżanki sera Asiago
- Sól morska i czarny pieprz, do smaku
Na małej patelni rozgrzej olej, a następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż cebula zmięknie. Dodaj szpinak i karczochy i gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż szpinak będzie zwiędnięty. Zmniejszyć ogień do minimum i dodać serek śmietankowy i mleko. Mieszaj, aż serek się rozpuści i pokryje warzywa. Zdjąć z ognia, dodać serek Asiago i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Cynamonowo-jabłkowe nadzienie
- 1 małe jabłko, obrane i pokrojone w drobną kostkę
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżki skórki pomarańczowej
Na małej patelni saute, roztopić masło, a następnie dodać pokrojone w kostkę jabłka. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż jabłka zmiękną. Dodać brązowy cukier, skórkę pomarańczową oraz przyprawy i gotować przez kolejne 1-2 minuty, aż będą aromatyczne. Zdejmij z ognia.
Chcesz zobaczyć jak te bialys radzą sobie z bajglami? Podążaj za tym, jak zrobić domowe bajgle!
Taste of Home Wszystkie chleby
Uwielbiam robić chleb od podstaw, a ten stał się jednym z naszych wypróbowanych i prawdziwych faworytów do podawania przy każdym posiłku, zwykłym lub formalnym. -Traci Wynne, Denver, Pennsylvania Get Recipe
Honey Bagels
Kto ma czas na robienie bajgli od podstaw? Dzięki temu łatwemu przepisowi masz! Złociste, kruche bajgle z nutą miodu przekonają do siebie nawet najbardziej wybrednych smakoszy. -Taste of Home Test Kitchen
Best Ever Banana Bread
Kiedy mijam wystawę bananów w sklepie spożywczym, prawie czuję cudowny aromat mojego najlepszego przepisu na chleb bananowy. Jest naprawdę niesamowicie dobry! -Gert Kaiser, Kenosha, Wisconsin
Bezglutenowy chleb kanapkowy
W moich poszukiwaniach jadalnego chleba bezglutenowego pojawił się ten przepis. Jest wilgotny i nie ma tekturowej konsystencji! -Doris Kinney, Merrimack, New Hampshire
Paluszki czosnkowe z parmezanem
Te delikatne paluszki chlebowe wypełniają kuchnię kuszącym aromatem, gdy się pieką, i są wspaniałe podawane na ciepło. Moja rodzina mówi mi, że nie mogę ich robić zbyt często. -Gaylene Anderson, Sandy, Utah
Chleb z pieczoną czerwoną papryką
Te pikantne bochenki są wilgotne, delikatne i pełne smaku dzięki tartemu parmezanowi i pieczonej słodkiej czerwonej papryce. Fantastycznie nadają się na kolację lub jako przystawka. -Cheryl Perry, Hertford, North Carolina
Hawajski chleb serowy
Ten chleb jest absolutnie pyszny. Przyjaciółka mojej mamy przyniosła go na imprezę w pracy i po jednym kęsie mama wiedziała, że musi mieć ten przepis. Z ciągłym nagabywaniem, w końcu go zdobyła! Prosty i szybki, ten przepyszny bochenek jest hitem dla każdego i na każdym przyjęciu. -Amy McIlvain, Wilmington, Delaware
Nowoorleańskie Beignets
Te słodkie, kwadratowe i bez dziurek francuskie pączki znane są jako beignets. Tradycyjne śniadanie w Nowym Orleanie zawsze zawiera kilka z tych przysmaków z cukru pudru. -Beth Dawson, Jackson, Luizjana
Olive Focaccia
Po dodaniu moich własnych specjalnych akcentów do podstawowego przepisu na foccacię, w tym suszonych pomidorów, oliwek i pieczonej słodkiej czerwonej papryki, wyniki były po prostu wyśmienite. Pełen smaku, kruchy bochenek stanowi wspaniały dodatek do niemal każdego posiłku. -Dee Froemel, Hayward, Wisconsin
Country Cinnamon Swirl Bread
Jestem zawsze zajęta z trzema aktywnymi synami, więc ten bogaty szybki chleb jest ulubionym. Lubię pakować te bochenki, aby dać je w prezencie. -Sharon Walker, Huntington Station, New York
Homemade Irish Soda Bread
Niektórzy ludzie uważają chleb za najważniejszą część posiłku… i ten irlandzki chleb zadowala takich ludzi! Ten przepis jest zdecydowanie najlepszym chlebem sodowym, jaki kiedykolwiek próbowałam. Dzięki dodatkowi rodzynek jest wilgotny i pyszny! -Evelyn Kenney, Trenton, New Jersey
No-Knead Knot Rolls
Moja mama, Velma Perkins, uwielbiała podawać te lekkie, złociste bułeczki, gdy dorastałam na naszej farmie w Iowa. Są one wyjątkowo smaczne, ponieważ nie wymagają wyrabiania ciasta. Ciasto wyrasta w lodówce przez noc, więc nie trzeba się spieszyć, aby w ostatniej chwili podać świeże, gorące bułeczki do każdego posiłku. -Toni Hilscher, Omaha, Nebraska
Pączki maślane
Nie trzeba długo czekać, aby półmisek tych pączków zniknął. Nasze wnuki uwielbiają je w wielkim stylu! Świetnie nadają się na śniadanie lub brunch.
Herb Biscuit Loaf
Te maślane, ciągnące się herbatniki to pewny sposób, aby uczynić każdy posiłek wyjątkowym, od obiadu z okazji Święta Dziękczynienia do kolacji w dzień powszedni. Ich cudowny ziołowy smak sprawia, że mój mąż myśli, że się wygłupiałam. -Amy Smith, Maplewood, Minnesota
Chałka miodowa
Używam tych lśniących, pięknych bochenków jako centralnego punktu mojego smarowidła. Uwielbiam smak miodu, ale można też dodać wiórki czekoladowe, cynamon, skórkę pomarańczową lub migdały. Resztki tego słodkiego przepisu na chałkę świetnie nadają się do puddingu chlebowego lub tostów francuskich. -Jennifer Newfield, Los Angeles, Kalifornia
Chleb klonowy z bąbelkami
To ulubione pieczywo śniadaniowe mojej rodziny. Z przepyszną polewą z syropu klonowego i brązowego cukru, jest idealnym początkiem wyjątkowego dnia.-Hannah Cobb, Owings Mills, Maryland
Chleb czekoladowy drożdżowy
Twoja rodzina pokocha ten delikatny bochenek chleba czekoladowego. Kromki są doskonałe po opieczeniu i posmarowaniu masłem, serkiem śmietankowym lub masłem orzechowym. -Laura Cryts, Derry, New Hampshire
Miękkie maślane bułeczki obiadowe
Ciepłym, maślanym bułeczkom obiadowym absolutnie nie można się oprzeć. Oszczędzam czas i używam miksera do wyrabiania ciasta. -Jennifer Patterson, Shoshone, Idaho
Tuscan Cornbread with Asiago Butter
Miałam trochę świeżej bazylii pod ręką i musiałam znaleźć dla niej zastosowanie. Zaglądając do mojej spiżarni, zobaczyłam torebkę mąki kukurydzianej i pomyślałam, że chleb kukurydziany z toskańskim akcentem będzie pyszny. W szczycie sezonu na pomidory, zastępuję pomidory z puszki świeżymi – wystarczy usunąć skórkę, nasiona i pokroić w drobną kostkę.-Michelle Anderson, Eagle, Idaho
Chai-Spiced Star Bread
Mój chlebek chai star jest świetny na potlucks lub imprezy, ponieważ łatwo się nim podzielić i pięknie wygląda. Przygotuj go z wyprzedzeniem, schowaj do lodówki, a następnie włóż do piekarnika przed podaniem. Spróbuj wykorzystać ten przepis także z innymi owocami, takimi jak persymony czy jabłka. -Elizabeth Ding, El Cerrito, Kalifornia
Apricot-Almond Tea Rings
Morele i migdały stanowią idealną parę w tym soczystym mrożonym pierścieniu. Jest to wspaniały przysmak śniadaniowy, który można zaserwować rodzinie i doskonały środek na randkę kawową z przyjaciółmi.- Ann G. Hillmeyer, Sandia Park, Nowy Meksyk
Bacon Parmesan Popovers
Ten przepis dowodzi, że proste składniki często skutkują najlepszymi w smaku potrawami. Te popovers są miłą odmianą od zwykłych tostów czy muffinek. -Donna Gaston, Coplay, Pennsylvania
Old-World Rye Bread
Żyto i kminek nadają temu chlebowi wspaniały smak, podczas gdy zaskakujący składnik kakao do pieczenia dodaje bogatego, ciemnego koloru. Czasami dodaję po filiżance rodzynek i orzechów włoskich.
Oma’s Marzipan Stollen
Moja niemiecka babcia robiła ten stollen dla nas, kiedy byliśmy mali. Uwielbiam jego domowy smak i to, że przypomina mi o niej i niemieckim jedzeniu, które robiła. Często zamrażam ten słodki chleb po uformowaniu go w warkocz. Potem mogę go wyjąć poprzedniego wieczoru, pozostawić na noc do wyrośnięcia na blacie i upiec rano. -Abigail Leszczynski, Beauford, South Carolina
Chleb z ciasta koperkowego
Nawet ci, którzy nie uważają się za piekarzy, mogą z powodzeniem upiec ten chleb. A twoi goście będą zachwyceni! -Donna Lindecamp, Morganton, North Carolina
Chleb bezglutenowy i bez nabiału Cinnamon Raisin Bread
Po tym, jak dowiedziałam się o problemach z glutenem i nabiałem w naszej rodzinie, wiedziałam, że muszę odtworzyć nasz ulubiony słodki chleb. Ten bezglutenowy chleb może być zrobiony przy użyciu gotowej mieszanki mąk bezglutenowych lub własnej, domowej mieszanki. Używamy mleka kokosowego, aby nie zawierał nabiału, ale każdy rodzaj mleka się nadaje! -Courtney Stultz, Weir, Kansas
Chleb z pierogami jabłkowymi
Przekształciłam podstawowe słodkie ciasto w ten niesamowity bochenek z nadzieniem jabłkowym. Rezultaty nie są byle jakie. To wymaga czasu, ale gwarantuję, że warto. Możesz wybrać jeden z sosów, ale użycie obu jest dwa razy smaczniejsze.-Gina Nistico, Milwaukee, WI
Gouda i Pieczony Chleb Ziemniaczany
Nasza rodzina próbowała pieczonego chleba ziemniaczanego w piekarni podczas podróży, a ja wymyśliłem swój własny przepis, gdy zdaliśmy sobie sprawę, że mieszkamy zbyt daleko, by jeść go regularnie. Robi się z niego naprawdę niesamowite kanapki z pieczoną wołowiną, a także dobrze komponuje się z zupami. -Elisabeth Larsen, Pleasant Grove, Utah
Chleb z dzikiego ryżu z ziarnami słonecznika
Uwielbiałam pomijać nudne posiłki w szkolnej stołówce i chodzić do domu mojej babci na lunch. Większość swojego życia spędziła w północno-wschodniej Minnesocie, co znajduje odzwierciedlenie w składnikach tego chleba. Teraz moja rodzina używa go do świątecznego farszu. -Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado
Best Ever Crescent Rolls
Moja córka i ja wykręciłyśmy dziesiątki domowych crescent rolls. To prawdziwy wysiłek zespołowy. Ja kroję ciasto na kliny w kształcie tortu, ona wałkuje. -Irene Yeh, Mequon, Wisconsin
Giant Cinnamon Roll
Ta obowiązkowa do spróbowania bułka cynamonowa to wszystko o poduszkowej teksturze, słodkich przyprawach i domowej mżawce karmelowej. -Leah Rekau, stylistka kulinarna Taste of Home
Biszkopty z kwaśną śmietaną
Po wypróbowaniu różnych sposobów na zrobienie biszkoptów bez pełnej satysfakcji, zdecydowałam się na włączenie kwaśnej śmietany. Sukces! Rozdzielamy, gdy są ciepłe, smarujemy masłem i cieszymy się. -Lorraine Caland, Shuniah, ON
Flaky Danish Braids
Chociaż ten przepis wymaga trochę czasu, aby go wykonać, jest tego całkowicie wart. Warkocze są specjalnym przysmakiem śniadaniowym przy takich okazjach jak Wielkanoc czy urodziny rodziny. Ludzie będą brali drugie i trzecie dania! -Debbie Ewald, Oak Grove, Missouri
Movie Theater Pretzel Rods
Moje dzieci i wszyscy ich przyjaciele czepiają się tych dużych, gryzących precli. Są fantastyczne świeżo po wyjęciu z pieca. -Lisa Shaw, Burnettsville, Indiana
Tomato-Basil Pull-Apart Rolls
Mój siostrzeniec pomógł mi stworzyć te miękkie i kolorowe bułeczki. Nazwał je „wheelies”, ponieważ spiralne kształty przypominały mu jego zabawkowe ciężarówki. -Dianna Wara, Washington, Illinois
Chleb parmezanowy z bazylią
Połączenie bazylii, parmezanu i suszonych pomidorów nadaje temu obfitemu chlebowi smak, który przeniesie Cię prosto do Toskanii! -Sherry Hulsman, Elkton, Florida
Chleb kminkowy
Rustykalny, okrągły bochenek chleba kminkowego jest wyśmienity, jedzony na ciepło po wyjęciu z pieca, jako podstawa kanapek, obok zupy lub jako grzanka. Jeśli chcesz poeksperymentować, dodaj pokrojony szczypiorek lub nasiona słonecznika, lub zastąp kminek innymi ziołami, takimi jak suszony rozmaryn lub tymianek. -Frances Conklin, Cottonwood, Idaho
Can’t-Eat-Just-One Cinnamon Rolls
Moje bułeczki cynamonowe są znane z tego, że szybko znikają. Raz podrzuciłam tuzin bułeczek dla moich braci, a oni opróżnili patelnię w 10 minut. -Regina Farmwald, West Farmington, Ohio
One-Dish No-Knead Bread
Oto bardzo prosty sposób na domowy chleb na dzisiejszą kolację. Nie martw się, jeśli jesteś początkujący w pieczeniu. Każdy, kto potrafi mieszać, może sprawić, że ten chleb bez zagniatania będzie sukcesem! -Heather Chambers, Largo, Floryda
Easy Cheesy Biscuits
Jestem wielką fanką domowych herbatników, ale nie wałkowania i krojenia, które się z nimi wiążą. Metoda „drop biscuit” rozwiązuje wszystko. -Christina Addison, Blanchester, Ohio
Uwaga: Przepisy przesłane przez naszych zaufanych współpracowników są tworzone i testowane w ich kuchniach.