Nauka wermutu jest zazwyczaj trudna. Zostawiasz butelkę suchego wermutu na barze na rok lub dwa, próbujesz zrobić z niej Martini i kończysz z kieliszkiem odrażającej, octowej wody bagiennej. Chociaż wypicie jednego okropnego drinka z przeterminowanym wermutem jest niemal rytuałem przejścia dla wykształconego pijaka, prawdopodobnie wolałbyś przeskoczyć złe lub w inny sposób mylące doświadczenia z wermutem i od razu zacząć cieszyć się wzmacnianym winem. Oto odpowiedzi na podstawowe pytania dotyczące wermutu, które bałeś się zadać.
Z czego robi się wermut?
Wermut tradycyjnie powstaje na bazie białego wina wzmocnionego neutralnym spirytusem. Może być również wytwarzany z mistelle, w którym spirytus jest mieszany z sokiem winogronowym przed fermentacją. W zależności od rodzaju wermutu dodaje się do niego słodzik, a następnie różnego rodzaju aromaty i zioła.
Producenci stosują wiele substancji – od jałowca, przez rumianek, imbir, po maliny – aby uzyskać niepowtarzalny smak, ale najważniejszą z nich jest piołun (należący do gatunku Artemisia). Termin wermut pochodzi od niemieckiego wermutu (lub jego figuracji w innych językach romańskich) oznaczającego piołun, a prawo UE stanowi nawet, że „Charakterystyczny smak wermutu uzyskuje się poprzez użycie odpowiednich substancji pochodnych, w szczególności z gatunku Artemisia, które muszą być zawsze stosowane.”
Gdzie produkuje się wermut?
Wermut czerwony historycznie pochodzi z Włoch, a bardziej suchy wermut biały z Francji, ale wermut można przyrządzić wszędzie. Gdybyś tylko chciał, mógłbyś go przyrządzać na swoim podwórku.
Jaka jest różnica między wermutem wytrawnym, słodkim, białym i czerwonym?
„Słodki wermut” jest często określany jako „czerwony wermut”, podczas gdy „biały” i „wytrawny” wermut są często używane zamiennie (choć poniżej sprawa nieco się komplikuje). Pierwotnie różnica polegała przede wszystkim na tym, że wermut czerwony był wytwarzany z czerwonego wina i słodzony, natomiast wermut biały był wytwarzany z białego wina i pozostawał wytrawny. Obecnie oba rodzaje wermutów wytwarza się zazwyczaj z białego wina, a największa różnica między nimi polega na tym, że wermut czerwony słodzony jest do 15 procent cukru,
Czy istnieją inne rodzaje wermutów?
Wraz z białym wermutem wytrawnym Francja oferuje również wermut blanc (zwany we Włoszech bianco), który jest słodszy od wytrawnego, ale nie tak słodki jak czerwony. Wermut blanc ma również tendencję do bycia kwiatowym, waniliowym i lekko aromatyzowanym przyprawami do pieczenia, takimi jak goździki czy gałka muszkatołowa.
Istnieją również niszowe style wermutów, takie jak bursztynowy (podobny do słodkiego wermutu z dodatkiem wanilii i cynamonu dla uzyskania głębszych smaków), różowy (wytwarzany z mieszanki białych i czerwonych win), wermut di Torino (wytwarzany z winogron Moscato i wzbogacony nutami tytoniu, coli, rabarbaru i skóry) oraz western dry style (wermut produkcji amerykańskiej zawierający lokalne, bardzo różne składniki botaniczne).
Ile alkoholu jest w wermucie?
Wermut ma od 13 do 24% ABV, czyli gdzieś pomiędzy winem (10-14% ABV) a wódką (40-50% ABV).
Jak przechowywać wermut?
Podobnie jak wino, wermut nie ma wystarczająco wysokiej zawartości alkoholu, aby przechowywać go na wózku barowym, dlatego należy trzymać go w lodówce.
Jak długo wermut zachowuje trwałość?
Masz około czterech do sześciu tygodni na wypicie otwartej butelki wermutu, ale z wieloma, wieloma koktajlami wermutowymi, które możesz zrobić z przyzwoitej butelki, nie powinno to być problemem.
Skąd mam wiedzieć, że wermut się zepsuł?
Wydaje się to dość proste, jeśli wermut pachnie i smakuje jak ocet, to znaczy, że się zepsuł. Ale nie zawsze jest to takie proste. Może być wiele innych smaków konkurujących z nutami octu i przykrywających je, a cała butelka nie zmieni się z dobrej na złą w jednej chwili. Spróbuj spróbować butelkę, która poszła trochę off obok świeżego jednego, a otrzymasz pomysł. Lekko octowa butelka nie musi być całkowicie bezużyteczna (może na przykład wnieść do koktajlu nutę przypominającą krzewy), więc podczas testowania świeżości kieruj się swoim zmysłem smaku.
Czy mogę pić wermut prosto?
Poznaj zdanie Francuzów, Włochów i Hiszpanów – czyli mistrzów wermutu na świecie – którzy wszyscy piją wermut z lodem, z dodatkiem pomarańczy lub cytryny. Pamiętaj tylko, aby wybrać butelkę wysokiej jakości, podobnie jak w przypadku wszystkich innych napojów, które zamierzasz pić bez dodatków. Podobnie, możesz spróbować zalać dobry wermut wodą gazowaną z oliwkami i/lub plasterkiem pomarańczy.
Które drinki wykorzystują najwięcej wermutu?
Wermut jest zwykle drugoplanowym składnikiem większości klasycznych koktajli, ale dla tych, którzy zakochali się w tym składniku o niskim poziomie alkoholu, istnieje kilka drinków, w których jest on mocno wyczuwalny. Odwrócone Martini zamienia proporcje ginu i wermutu w typowym Martini, dając wzmacnianemu winu główną rolę. To samo można zrobić z odwróconym Manhattanem. Mniej znane drinki, takie jak Chrysanthemum czy Queen Elizabeth, również wykorzystują wermut jako główny składnik.