Więc przygotowałeś doskonały, średnio krwisty stek wołowy i otworzyłeś butelkę czerwonego wina. Twój talerz jest gotowy, a Twój żołądek jest gotowy na przyjęcie wspaniałości, która właśnie zeszła z Twojego grilla.

Ale czy wiesz, że jest jeden dodatkowy krok, który powinieneś wykonać przed podaniem steku?

Stek musi odpocząć w temperaturze pokojowej po jego przyrządzeniu, aby zmaksymalizować jego pełny potencjał. Letting steak rest serves a number of practical purposes, and ensures that you get the most out of your cut of beef and hard work.

W tym artykule, we’ll go over everything you need to know about letting steak rest, why it’s so important, and how long you should let steak rest. Na koniec dowiesz się, jak ten mały krok może podnieść jakość twoich domowych steków.

Co się dzieje podczas procesu gotowania?

Aby w pełni zrozumieć, dlaczego stek musi odpocząć, ważne jest, aby zrobić krok wstecz i zrozumieć, co tak naprawdę dzieje się wewnątrz wołowiny podczas gotowania. Pozwalając stekowi „odpocząć” niemalże myślisz, że jest on zmęczony, czy coś w tym stylu. Ale to nie jest nauka, która stoi za tym, dlaczego pozwalanie stekowi na odpoczynek jest ważne.

Jak mięso się gotuje, wszystkie włókna mięśniowe ujędrniają się i kurczą, co z kolei popycha całą wilgoć i soki w kierunku środka steku.

Możesz zauważyć, że jeśli pokroisz stek krótko po ugotowaniu, soki rozleją się po całym talerzu. Podczas gdy soki same w sobie mogą być smaczne, problem polega na tym, że nie ma ich już w steku.

Dlaczego warto odpocząć?

Są dwa główne powody, dla których powinieneś pozwolić odpocząć stekowi za każdym razem, kiedy go przyrządzasz.

Po pierwsze, pozwolenie odpocząć stekowi pozwala na redystrybucję soków i wilgoci w całej wołowinie. Włókna mięśniowe, które ujędrniają się podczas gotowania, rozluźniają się. To sprawia, że wszystkie wilgoci, które kontrakty do centrum swojego mięsa podczas gdy gotuje będzie płynąć z powrotem, nawilżając włókna i komórki wszystkie w całym steku. Kiedy wcinasz wypoczęty stek, nie będzie nadmiaru soków wylewających się na talerzu – wilgoć będzie w wołowinie.

Drugi powód, dla którego odpoczynek steku jest ważny, to fakt, że mięsa faktycznie nadal gotują się trochę po tym, jak zostaną zabrane z dala od ciepła. Jeśli więc zdejmiesz stek, gdy osiągnie on temperaturę wewnętrzną 128°F mierzoną termometrem sondażowym, to po kilku minutach odpoczynku w temperaturze pokojowej osiągnie on temperaturę około 131-132°F.

Kilka stopni może nie brzmieć jak wielka sprawa, ale może to mieć znaczenie dla tego, jak twój stek się je. Zawsze staram się grillować idealny stek, więc lubię dokładnie obliczyć, w jakiej temperaturze moja wołowina będzie serwowana.

Jak długo stek powinien odpoczywać?

Jako ogólna zasada, powinieneś pozwolić stekowi odpoczywać przez około 8 do 10 minut na funt wołowiny. Dla większości steków, które grilluję w domu, często okazuje się, że jest to czas odpoczynku od 5 do 7 minut. Jeśli przyrządzasz coś większego, jak pieczeń z prime rib, możesz zaplanować odpoczynek mięsa przez 20, a może nawet 30 minut przed pokrojeniem i podaniem.

Tips for Letting Your Steak Rest

Jeśli chcesz pomóc w utrzymaniu ciepła i ugotować trochę więcej, gdy mięso odpoczywa, możesz umieścić arkusz folii aluminiowej na wierzchu. Pomoże to zachować trochę dodatkowej wilgoci i pomoże utrzymać temperaturę mięsa.

Odpoczywanie steku staje się naprawdę łatwe, jeśli planujesz z wyprzedzeniem! Oczekiwanie na odpoczynek twojego steku może sprawiać wrażenie, że trwa to wieczność, jeśli tylko patrzysz na swoją wołowinę. Wykorzystaj te 5 do 10 minut na zrobienie sosu lub podsmażenie warzyw, aby dodać je do głównego posiłku.

Co z innymi mięsami?

Zasada „pozwól mu odpocząć” nie dotyczy tylko steku lub wołowiny. Nauka związana z włóknami mięśniowymi i komórkami przenoszącymi wilgoć do środka mięsa podczas gotowania odnosi się do każdego rodzaju mięsa.

Podsumowując, za każdym razem, gdy gotujesz mięso metodą wysokiej temperatury (grillowanie, pieczenie, pieczenie lub duszenie), powinieneś zaplanować odpoczynek dla wołowiny, drobiu, wieprzowiny, jagnięciny i dziczyzny.

Kiedy nie pozwolić mu odpocząć

Im niższa temperatura gotowania, tym mniej czasu na odpoczynek potrzebuje twoje jedzenie. Jeśli więc wędzisz lub pieczesz na wolnym ogniu, twoje mięso wyjdzie z garnka mniej więcej gotowe do podania. Oczywiście, nadal powinieneś pozwolić im ostygnąć do bezpiecznej temperatury jedzenia, aby nikt nie poparzył sobie ust!

Podsumowanie

Mam nadzieję, że ten przewodnik pomógł rzucić trochę światła na znaczenie odpoczynku steku po ugotowaniu! Ten subtelny krok może sprawić, że świat się zmieni i sprawi, że twój stek stanie się dobry lub świetny albo światowej klasy.