Powodem, dla którego jerky w ogóle powstało, było rozwiązanie problemu utrzymania źródła białka jadalnego przez długi czas, gdy jedzenie nie było dostępne. Odwodnienie mięsa usuwa wilgoć, dzięki czemu enzymy bakterii i grzybów nie mogą wejść w reakcję z mięsem, co z kolei chroni je przed zepsuciem i sprawia, że staje się dobre do jedzenia przez dłuższy okres czasu.

To, co zaczęło się jako rdzennie amerykański proces konserwowania mięsa z konieczności, przekształciło się we wspaniałą, smakującą przekąskę.

Skocz do:

• Jak długo trwa Beef Jerky?
• How to Make Beef Jerky Last Longer
• How Long Does Beef Jerky Last After Opening?

How Long Does Beef Jerky Last?

Jednym z najczęściej zadawanych mi pytań jest „jak długo jerky pozostaje dobre?”

Jeśli postępujesz zgodnie z poniższymi wskazówkami, możesz oczekiwać, że Twoje domowe jerky przetrwa 1-2 miesiące po wstępnym hermetycznym zapakowaniu. Przechowywane w torbach typu ziplock w ciemnej spiżarni, wytrzyma około 1 tygodnia; w lodówce wytrzyma 1-2 tygodnie.

Jak sprawić, aby Beef Jerky trwało dłużej

Przyjrzyjrzyjmy się temu, co wpływa na trwałość beef jerky i krokom, które możesz podjąć, aby wydłużyć ten czas.

1. Chude mięso – Tłuszcz jest wrogiem, jeśli chodzi o przyrządzanie wędlin. Tłuszcz szybko się psuje i sprawia, że wędlina jełczeje szybciej niż gdyby nie było w niej tłuszczu. Kupuj chude mięso i wytnij cały widoczny tłuszcz przed suszeniem.

2. Kuracja – Większość komercyjnych producentów używa kuracji składającej się z azotynu sodu, aby przedłużyć żywotność swoich wędlin do 1 roku. Zapobiega to rozwojowi bakterii, które mogłyby przetrwać w mięsie, które jest tylko suszone, a nie gotowane. Nie jest to wymóg stosowania kuracji i większość domowych receptur nie zawiera jej. Dlatego podgrzej domowej roboty wędlinę do temperatury 160° F, co pozwoli jej pozostać wolną od bakterii bez lekarstwa.

Jeśli chcesz włączyć lekarstwo do swojego przepisu, popularnym lekarstwem, które możesz kupić w lokalnym supermarkecie, jest Morton® Tender Quick®. Ja osobiście używam Praskiego Proszku #1, który kupuję online. Zawiera on azotyn sodu, który pomaga w konserwacji. Kiedy używasz środka konserwującego, zauważysz, że nadaje on wędlinie czerwony kolor, którego często doświadczasz w przypadku produktów kupionych w sklepie. Zmieni on również smak, nadając mu ten znany wszystkim smak beef jerky.

3. Suszenie – Im dłużej suszysz jerky, tym dłużej będzie ono trwać. Jednak zbyt długie suszenie spowoduje, że będzie ono bardzo kruche. Tak więc suszyć jerky do pożądanej tekstury i skoncentrować się na technikach przechowywania wymienionych poniżej, aby wydłużyć żywotność jerky.

4. Przechowywanie (brak tlenu) – Jednym z głównych powodów, że komercyjne jerky wołowe pozostaje dobre na tak długo jest to, że upewniają się, że nie ma tlenu w ich opakowaniu gotowego produktu. Zazwyczaj odbywa się to poprzez wstrzeliwanie azotu do ich opakowań, aby wypłukać tlen przed włożeniem jerky i uszczelnienia. Nie wiem jak ty, ale ja nie mam azotu leżącego wokół domu do robienia jerky! Więc oto najlepsze praktyki, które możesz zastosować podczas przechowywania swoich wędlin, aby dłużej zachowały świeżość.

• Pozwól im ostygnąć przez kilka godzin przed przechowywaniem w szczelnych pojemnikach. -lub-
• Przechowywanie przez dzień lub dwa w papierowej torbie pozwala na pozbycie się wilgoci, co pomaga zachować świeżość na dłużej. Można to zrobić przed przechowywaniem w szczelnym pojemniku.
• Dodaj spożywcze pochłaniacze tlenu do plastikowej torby lub słoika. Eliminacja tlenu w pakiecie pomaga zapobiegać rozwojowi bakterii, przedłużając okres przydatności do spożycia twojego jerky.
• Użyj opakowania próżniowego do ekstrakcji tlenu, aby zapobiec zepsuciu. Uszczelniacze próżniowe można kupić stosunkowo niedrogo i świetnie nadają się do przechowywania domowych wędlin. Jeśli jesteś myśliwym jak ja, więcej niż prawdopodobne, że masz już jeden z nich w swojej spiżarni. Używam go cały czas do mięsa z dziczyzny i ryb. To naprawdę przedłuża życie twojego połowu.

• Przechowuj w ciemnych, chłodnych miejscach, takich jak spiżarnia. Nie zostawiaj suszu w bezpośrednim świetle słonecznym, ponieważ może to spowodować kondensację pary wodnej w torebce, co może skutkować pleśnią. Niewielkie zamglenie jest w porządku, ale jeśli wewnątrz torebki pojawiają się kropelki wody, usuń ją i osuszaj dłużej. Kropelki wody dają znać, że suszenie NIE trwało wystarczająco długo.
• Jeśli chcesz zachować jerky na dłużej niż 1-2 miesiące, możesz zamrozić je na okres do 6 miesięcy. Zamrażanie może zmienić smak jerky i osobiście nie polecam tego. Lepszą praktyką jest robienie mniejszych partii i spożywanie ich w ciągu miesiąca lub dwóch, niż robienie dużej partii i posiadanie zbyt dużej ilości jerky na raz.

How Long Does Beef Jerky Last After Opening?

Jeśli otworzysz hermetyczną torbę z jerky, będziesz chciał ją spożyć w ciągu 1 tygodnia. Nawet jeśli w próżniowo zamkniętym pojemniku może przetrwać 2 miesiące, po otwarciu będziesz chciał zjeść to jerky! Większość torebek komercyjnych zawiera informację „spożyć w ciągu 3 dni po otwarciu”.

Więcej informacji można znaleźć na stronie USDA poświęconej Jerky i bezpieczeństwu żywności.