Q. Jakie są różnice pomiędzy niesłodzoną, słodko-gorzką i półsłodką czekoladą do pieczenia? Czy można je stosować zamiennie?
A. Czekoladę wytwarza się z prażonych ziaren kakaowca. Ziarna są miażdżone i mielone w procesie, który wytwarza ciepło i upłynnia tłuszcz lub masło kakaowe. Powstały w ten sposób płyn nazywany jest „likierem czekoladowym”. (Nie ma alkoholu; w tym przypadku „likier” oznacza po prostu „ciecz”). Likier wlewa się do form i pozwala mu zastygnąć; otrzymane w ten sposób tabliczki to tak zwana niesłodzona czekolada.
Aby wyprodukować czekoladę do jedzenia lub pieczenia, do likieru dodaje się cukier, wanilię i lecytynę oraz więcej masła kakaowego. Według standardów rządu USA, czekolada słodko-gorzka musi zawierać co najmniej 35% likieru czekoladowego; półsłodka może zawierać od 15 do 35%, według Stowarzyszenia Producentów Czekolady.
Reklama
Czekolada słodka gorzka zawiera cukier, ale na ogół nie tyle, co czekolada półsłodka, chociaż według standardów rządowych mogłyby one zawierać praktycznie identyczne ilości likieru czekoladowego i cukru, a mimo to zachowałyby swoje etykiety jako słodka i półsłodka. Oznacza to, że słodko-gorzka czekolada jednej marki może być zbliżona słodyczą do półsłodkiej czekolady innej marki, i odwrotnie.
Z tego powodu czekolada gorzka i półsłodka mogą być używane zamiennie w większości przepisów; niesłodzona, oczywiście, nie może, ponieważ nie zawiera cukru. Ale jeśli twój przepis wymaga czekolady słodko-gorzkiej, a masz pod ręką półsłodką, spróbuj jej najpierw, aby ustalić, czy możesz ją zastąpić.
Więcej informacji o czekoladzie, zobacz:
- Jak działa czekolada
- Przepisy na czekoladę
- Jak upiec ciasto
- Jak zrobić ciasteczka