Wiele osób zna popularną pikantną meksykańską quesadillę, ale zupełnie inna quesadilla salvadoreña jest pysznym deserem, najlepszym sernikiem Salwadoru.

Co to jest quesadilla salvadoreña?

Studium etymologiczne słowa quesadilla pokazuje, że słowo to pochodzi od słów queso, oznaczających ser w języku hiszpańskim, i zdrobniałego przyrostka illa, który pojawił się w XV wieku, ale dokładniej od quesada pasiega, rodzaju puddingu serowego typowego dla regionu Kantabrii w północnej Hiszpanii, który może być podawany na ciepło lub na zimno i ma konsystencję lekko słodkiego puddingu.

Etymologicznie, w języku hiszpańskim, słowa kończące się na illa lub illo są zdrobnieniami. Quesada jest więc pikantnym daniem lub deserem, który zawiera ser (queso) jako podstawowy składnik.

Słowo quesadilla składa się więc z queso plus żeńskiego zdrobnienia illa, zgodnie z powszechnym użyciem w XV wieku, co czyni je słowem pochodzenia hiszpańskiego, a nie nahuatlismem lub terminem związanym z językiem nahuatl.

W połowie drogi między bardzo miękkim bochenkiem chleba a ciastem, quesadilla salvadoreña jest tradycyjnie przygotowywana z mąki ryżowej i niektórych produktów mlecznych, i jest pieczona w piekarniku w prostokątnym lub kwadratowym naczyniu.

Na ogół, quesadillas salvadoreñas są zawsze robione z mąki ryżowej, chociaż mogą być również robione z mąki kukurydzianej (masa) lub mąki pszennej (trigo).

Jest to popularny niedzielny poranny zszywka w wielu salwadorskich domach.

Jak zrobić quesadilla salvadoreña

Przepis i sposób przygotowania tego sernika różni się w zależności od domu. Oprócz sera, który jest obecny w każdej porządnej salwadorskiej lodówce, dwa składniki, które Salwadorczycy muszą mieć pod ręką, aby przygotować quesadillę to mąka ryżowa i ajonjoli (nasiona sezamu).

W Salwadorze, quesadilla jest robiona z tradycyjnym salwadorskim serem zwanym queso duro blando (ser twardy), który ma biały kolor. Jest to ser występujący we wszystkich regionach Salwadoru, o bardzo lekko słonym i przyjemnym smaku.

Queso duro blando jest serem suchym, dojrzałym i kruchym. Świetnie nadaje się jako przystawka do tostadas, enchiladas, pupusas, meksykańskich quesadillas, ale także elote loco i sałatek.

Ponieważ ten typowo salwadorski ser jest niemożliwy do znalezienia poza granicami Salwadoru, wielu Salwadorczyków mieszkających za granicą, a zwłaszcza w Stanach Zjednoczonych, zaleca zastąpienie go serem cotija lub parmezanem.

Quesadilla salvadoreña jest tradycyjnie spożywana z atol de elote, pysznym słodkim napojem z kukurydzy. Pochodzi z cywilizacji Majów, jest popularna w Ameryce Środkowej.

Wariacje quesadilla salvadoreña

Niektóre kraje i regiony mają również swoje wariacje serników, nawet tak bogatych jak quesadilla salvadoreña, z produktami mlecznymi takimi jak jogurt, masło lub mleko, ale z serem lub bez, często o takiej samej konsystencji jak ciasto.

Niektóre z nich mogą zawierać dodatek środków aromatyzujących, takich jak ekstrakt cytrynowy, pomarańczowy, waniliowy lub migdałowy, lub dodatek suszonych owoców, takich jak porzeczki lub suszona żurawina.

Soda oczyszczona lub proszek do pieczenia mogą być włączone, aby doprowadzić do rozczynu podczas pieczenia, w wyniku czego ciasto jest mniej gęste.

• Costa Rica
  Queque seco to miękkie ciasto maślane o smaku pomarańczowym, popularne w Kostaryce, a także w wielu krajach Ameryki Łacińskiej.
• Grecja
  W Grecji przygotowuje się ciasto pomarańczowe, do którego dodaje się jogurt grecki. Ciasto jest również nasączane syropem zrobionym z soku pomarańczowego. Nazywa się je portokalopita.
• Włochy
  Schiacciata alla fiorentina to ciasto o smaku pomarańczowym, które jest symbolem okresu karnawału i Shrove Tuesday we Florencji, we Włoszech.
• Polska
  Sernik to tradycyjny polski sernik, zrobiony ze świeżego sera twarog.
• Francja
  Fiadone to pyszny sernik przygotowany z brocciu, tradycyjnego sera korsykańskiego zrobionego z mleka owczego lub koziego.