Japonia to jeden kraj kochający makaron. Spacerując po jakiejkolwiek ulicy w Tokio, na pewno natkniesz się na dwie lub trzy restauracje serwujące różne rodzaje japońskiego makaronu, prowadzone przez kucharzy, którzy wiedzą, jak dobrze go przyrządzić. W Japonii restauracje zazwyczaj serwują tylko jeden rodzaj dania, więc jeśli jesteś na przykład w lokalu serwującym ramen, spodziewaj się tylko ramenu, ale oczekuj, że będzie on zrobiony dobrze. To samo tyczy się udonu i soba.

Zwykle, kiedy myślimy o japońskim makaronie, od razu myślimy o ramen (widzisz, co zrobiłem?) Ale w rzeczywistości istnieje kilka innych odmian niż tylko żółte rzeczy, które dostajemy w paczkach i kubkach, które sprawiły, że te całonocne noce w college’u były nieskończenie przyjemniejsze. Jestem tu po to, aby przedstawić 3 najpopularniejsze rodzaje makaronu w Japonii. Gotowy na poznanie różnic pomiędzy ramenem, udonem i soba?

Zacznijmy!

A także, aby poznać mój krótki przewodnik po koreańskich kluskach, kliknij tutaj!

Ramen

Zaczniemy od czegoś, co większość z was zna. Ramen jest popularny w całym kraju, a każdy region ma swoją własną odmianę. Typowa miska będzie wyglądać tak:

Makaron

Prawdziwy makaron ramen jest na bazie pszenicy i ma ciemniejszy żółty kolor niż ramen kupiony w sklepie, ale jest o wiele smaczniejszy. Powinien być długi, sprężysty i ugotowany al dente, do mocnego przeżucia. Dobrze komponują się z sodową zupą, która wzmacnia smak ramen noodle.

Dodatkowe składniki

Jeśli jest jedna rzecz, która sprawia, że ramen wyróżnia się wśród innych rodzajów japońskiego makaronu, jest to rosół. Z dziesiątkami odmian pysznego bulionu, od bogatego i obfitego do lekkiego i orzeźwiającego, możliwe jest życie w Japonii przez kilka miesięcy i nie zjedzenie tego samego ramenu dwa razy.

Najpopularniejsze buliony to prosty shoyu (bulion na bazie sosu sojowego) i shio (bulion na bazie soli). Inne rodzaje, takie jak miso, tonkotsu (bulion na bazie kości wieprzowych), a nawet buliony curry również zyskały znaczną popularność wśród dużej części Japończyków. Ramen jest zwykle zwieńczony kawałkiem nori, plasterkiem pieczonej wieprzowiny, plasterkami bambusa i połówką gotowanego jajka. Jeśli czujesz się odważny, możesz dodać szeroką gamę innych dodatków, takich jak kukurydza, zielona cebula, a nawet masło.

Udon

To są moje osobiste ulubione japońskie kluski. Udon to proste danie z makaronem, znacznie różniące się od ramenu, które zazwyczaj wygląda tak:

Wchodzisz do baru udon i zamawiasz przy ladzie. Szef kuchni natychmiast przygotuje miskę makaronu tuż przed tobą, a następnie schodzisz dalej do baru tempura, gdzie możesz dodać wszelkiego rodzaju smażone na głębokim tłuszczu smakołyki.

Nakarony

Nakarony udon są znacznie grubsze niż makaron ramen. Mają biały kolor, ponieważ są robione z mąki pszennej. Udon powinien być jędrny i al dente; powinieneś być w stanie czysto rozgryźć ten makaron.

Dodatkowe składniki

Rosół udon jest dość jednolity i prosty. Chociaż w ostatnich latach pojawiły się nowe odmiany (jak wszechobecny bulion curry), klasyczny styl, kakejiru, aromatyzowany sosem sojowym, dashi i mirin, jest nadal najbardziej powszechnym i najpopularniejszym bulionem udon.

To, co naprawdę odróżnia udon od innych makaronów, to dodatki. Możesz jeść go bez dodatków, lub możesz otworzyć swój świat na smażoną tempurę, którą bardzo polecam. Połączenie chrupkości i kruchości powali cię na kolana.

Udon może być również podawany w formie smażonej z plasterkami warzyw i mięsa, w stylu zwanym yaki udon.

Soba

Dla nas na Zachodzie, jesteśmy prawdopodobnie najmniej narażeni na soba, ale jest to niepozorne danie z makaronu oferujące orzeźwiająco lekki smak, którego koniecznie trzeba spróbować. Poszukaj go podczas następnej podróży do Japonii lub zapytaj, czy podają go w lokalnej japońskiej restauracji.

Nakarony

Nakon Soba jest mniej więcej tej samej grubości co ramen, ale oba są bardzo różne. Soba jest zrobiony z mąki gryczanej, która nadaje mu charakterystyczny brązowy kolor, i ma dużo bardziej miękką, mniej elastyczną teksturę. Są doskonałe w nasiąkaniu bulionem, aromatyzując każdy milimetr makaronu soba.

Dodatkowe składniki

Soba jest zwykle podawana schłodzona na bambusowej tacy, ale można ją również zamówić w zupie. Schłodzona soba będzie dostarczana z dość mocnym bulionem zrobionym z sosu sojowego, dashi i mirin, podawanym z boku w małym kubeczku. Idea jest taka, że bierzesz małą ilość soba i zanurzasz ją w bulionie, wchłaniając cały ten cenny smak, zanim włożysz ją do ust. Niektóre restauracje zapewniają również czajnik z gorącą wodą, więc kiedy skończysz z soba, ale masz resztki bulionu, możesz go rozwodnić i wypić jak zupę.

W niektórych miejscach możesz nawet dostać tempurę na boku. Bardzo polecam to zrobić, ponieważ zazwyczaj oferują szeroki wybór tempury, a ponieważ ciasto tempury jest bardzo lekkie i nie tak tłuste, będzie stanowić idealne uzupełnienie posiłku z lekkiego makaronu. Dodatkowo, możesz dostać yakisoba, która jest mieszaną, smażoną wersją soba i jest bardzo popularna w Japonii.

Tutaj masz to! Teraz jesteś już praktycznie koneserem japońskiego makaronu. I pamiętaj, makaron jest długi, ale życie jest krótkie, więc wyjdź tam i zjedz swoje serce!