Przegląd tematu

Co to jest salmonelloza?

Salmonelloza jest rodzajem zatrucia pokarmowego wywołanego przez bakterię Salmonella enterica. Istnieje wiele różnych rodzajów tych bakterii. Salmonella serotyp Typhimurium i Salmonella serotyp Enteritidis są najczęściej występującymi typami w Stanach Zjednoczonych.

Salmonelloza jest bardziej powszechna latem niż zimą. Dzieci są najbardziej narażone na zachorowanie na salmonellozę. Małe dzieci, starsi dorośli i osoby z osłabionym układem odpornościowym są najbardziej narażone na ciężkie infekcje.

Co powoduje salmonellozę?

Salmonellozą można zarazić się poprzez spożycie żywności skażonej salmonellą. Może się to zdarzyć w następujący sposób:

• Pokarm może zostać skażony podczas przetwarzania lub obróbki żywności.
• Pokarm może zostać skażony przez nieumyte ręce zakażonego pracownika. Częstą przyczyną jest osoba zajmująca się żywnością, która nie myje rąk mydłem po skorzystaniu z toalety.
• Salmonella może również występować w odchodach niektórych zwierząt domowych, zwłaszcza tych z biegunką. Możesz się zarazić, jeśli nie umyć ręce po kontakcie z tych feces.
• Gady, pisklęta i kaczki, i małe gryzonie, takie jak chomiki są szczególnie prawdopodobne, aby przenieść Salmonella. Należy zawsze umyć ręce natychmiast po obsłudze jednego z tych zwierząt, nawet jeśli zwierzę jest zdrowe. Dorośli powinni również uważać, aby dzieci myły ręce po obsłudze gadów, żółwi domowych, piskląt lub kacząt, lub małych gryzoni.

Wołowina, drób, mleko i jaja są najczęściej zakażone salmonellą. Ale warzywa również mogą być skażone. Skażona żywność zazwyczaj wygląda i pachnie normalnie.

Jakie są objawy?

Objawy salmonellozy obejmują biegunkę, gorączkę i skurcze brzucha. Pojawiają się one 12 do 72 godzin po zakażeniu, a choroba trwa zazwyczaj 4 do 7 dni. Większość ludzi wraca do zdrowia bez leczenia. Jednak biegunka i odwodnienie mogą być tak poważne, że konieczne jest udanie się do szpitala. Osoby starsze, niemowlęta i osoby z osłabionym układem odpornościowym są najbardziej zagrożone.

Jeśli masz tylko biegunkę, zazwyczaj całkowicie powracasz do zdrowia, chociaż może minąć kilka miesięcy zanim twoje nawyki jelitowe będą całkowicie normalne. U niewielkiej liczby osób zakażonych salmonellozą rozwija się reaktywne zapalenie stawów, choroba, która może trwać miesiącami lub latami i może prowadzić do przewlekłego zapalenia stawów.

Jak diagnozuje się salmonellozę?

Salmonellozę diagnozuje się na podstawie wywiadu lekarskiego i badania fizykalnego. Lekarz zada pacjentowi pytania dotyczące objawów, ostatnio spożywanych pokarmów oraz środowiska pracy i domu. Posiew kału i badanie krwi mogą być wykonane w celu potwierdzenia diagnozy.

Jak się ją leczy?

Leczenie salmonellozy polega na zwalczaniu wszelkich powikłań do czasu jej ustąpienia. Odwodnienie spowodowane biegunką jest najczęstszym powikłaniem. Antybiotyki nie są zazwyczaj potrzebne, chyba że infekcja się rozprzestrzeniła.

Aby zapobiec odwodnieniu, należy często pić napój nawadniający (taki jak Pedialyte). Staraj się wypijać szklankę wody lub napoju nawadniającego na każdy duży, luźny stolec, który oddajesz. Napoje gazowane i soki owocowe zawierają zbyt dużo cukru, a za mało ważnych elektrolitów, które są tracone podczas biegunki i nie powinny być stosowane do nawadniania organizmu.

Postaraj się pozostać przy swojej zwykłej diecie tak bardzo, jak to możliwe. Jedzenie zwykłej diety pomoże Ci uzyskać wystarczającą ilość składników odżywczych. Lekarze uważają, że spożywanie normalnej diety pomoże Ci również szybciej poczuć się lepiej. Staraj się jednak unikać pokarmów o wysokiej zawartości tłuszczu i cukru. Unikaj również pikantnych potraw, alkoholu i kawy przez 2 dni po ustąpieniu wszystkich objawów.

Jak można zapobiec salmonellozie?

Aby zapobiec salmonellozie:

• Nie jedz surowych lub niedogotowanych jaj. Surowe jaja mogą być używane w niektórych produktach spożywczych, takich jak domowej roboty sos hollandaise, Cezar i inne sosy sałatkowe, tiramisu, domowe lody, domowej roboty majonez, ciasto na ciasteczka i lukry.
• Gotuj produkty spożywcze, aż będą dobrze przyrządzone. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że potrawy są gotowane do bezpiecznej temperatury. Nie używaj koloru mięsa (np. gdy nie jest już „różowe”), aby stwierdzić, że jest gotowe.
• Unikaj surowego lub niepasteryzowanego mleka lub innych produktów mlecznych.
• Umyj lub obierz produkty przed ich spożyciem.
• Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego żywności. Przechowuj niegotowane mięso oddzielnie od produktów, żywności gotowanej i żywności gotowej do spożycia. Dokładnie myj ręce, deski do krojenia, blaty, noże i inne przybory po pracy z niegotowaną żywnością.
• Myj ręce przed rozpoczęciem pracy z jakąkolwiek żywnością i pomiędzy kolejnymi pracami z różnymi produktami spożywczymi.
• Nie przygotowuj jedzenia ani nie polewaj wodą innych osób, jeśli masz salmonellozę.
• Myj ręce po kontakcie z odchodami zwierząt. Ponieważ gady są szczególnie podatne na przenoszenie bakterii salmonelli, należy myć ręce natychmiast po kontakcie z nimi. Rozważ rezygnację z posiadania gadów (w tym żółwi) jako zwierząt domowych, zwłaszcza jeśli masz małe dzieci lub niemowlęta.

.