Większość ludzi zna szwedzkie bułeczki cynamonowe lub duńskie „danish” (w Danii nazywają się one weinerbrød). Ale jeśli nie byłeś w Finlandii, prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś o pullapitko.

Pullapitko, lub chleb pulla, to przyprawiony kardamonem słodki bochenek, który można znaleźć od północy do południa Finlandii. To tak jakby maślana brioszka i chałka miały miłosne potomstwo; jest zmieszany z dużą ilością mleka i masła (dzięki uprzejmości ojca brioszki) i tkany jak chałka (dzięki, mamo!). Nie wydaje się, aby między tymi trzema chlebami istniał związek, ale czyż nie jest to rodzaj międzykulturowego romansu kulinarnego, którego świat rozpaczliwie potrzebuje?! My uważamy, że tak.

Przejrzyjmy historię chleba pulla i jak go zrobić!

Co to jest fiński chleb pulla?

Zanim zagłębimy się w szczegóły, ważne jest, aby najpierw omówić nomenklaturę. Pulla to właściwie termin zbiorczy w języku fińskim. Bezpośrednio tłumaczy się na „bułka” i odnosi się do każdego drożdżowego chleba na zakwasie, wykonanego z mąki pszennej i cukru. Istnieją różne rodzaje pullia – liczba mnoga od pulla – takie jak voisilmäpulla, znana również jako „bułka z maślanymi oczami”, pikkupulla i laskiaispulla, fiński przysmak zapustowy z kremem. Jednak królową wszystkich tych produktów jest pullapitko (znane również jako „nisu”) – pleciony chleb, który stał się codziennym towarzyszem fińskiej filiżanki kawy.

W przeciwieństwie do innych skandynawskich słodyczy, pullapitko nie jest aromatyzowane cynamonem ani wanilią. Zamiast tego, wyrabia się je z „sekretnym” aromatycznym składnikiem (więcej na ten temat za chwilę). Przed włożeniem do piekarnika, bochenek jest obficie smarowany jajkiem – lub czasami mocną kawą – i posypywany płatkami migdałowymi oraz chrupiącym cukrem perlistym.

Jaki jest sekret pysznego fińskiego pullapitko?

Jest jeden składnik, który sprawia, że fiński chleb pulla jest czymś wyjątkowym: dużo i dużo kardamonu.

Kardamon może wydawać się mało prawdopodobnym dodatkiem do tradycyjnego fińskiego dania. W końcu fińskie jedzenie, a szerzej kuchnia skandynawska, nie jest znana ze złożoności przypraw. Jednak Wikingowie przywieźli małe nasiona kardamonu po tym, jak natknęli się na nie w ówczesnym Konstantynopolu. W rezultacie Finlandia i jej nordyccy sąsiedzi włączyli je do wielu klasycznych potraw, szczególnie tych związanych z Bożym Narodzeniem.

Jak jeść pullapitko

Wizyta w którejkolwiek z pachnących piekarni w Helsinkach na pewno zaowocuje znalezieniem pullapitko. Jeśli nie, odwróć się i natychmiast wyjdź! Zamawiając go, dostaniesz grubą kromkę (nie cały bochenek). Puryści od chleba pulla zauważą, że kromka powinna być posmarowana masłem i popita czarną kawą.

Czasami piekarze nadają ciastu kształt zabawnego motyla, zwanego korvapuusti. Wygląda on podobnie do szwedzkiej bułeczki z kardamonem. Inne cukiernie mogą nawet dodać rodzynki do pullia (choć nie wszyscy są zwolennikami tej wersji). Wynika to z faktu, że rodzynki były w Finlandii luksusowym produktem spożywczym i to właśnie od nich wzięło się fińskie powiedzenie „nyppiä rusinat pullasta” („wyrwać rodzynki z bułki”) – czyli wziąć tylko to, co najlepsze, a najgorsze zostawić za sobą.

Oto klasyczny przepis na chleb pullapitko lub pulla:

Przepis na chleb pulapitko

Wykonuje się 1 bochenek

Składniki

.

190 g mleka
1 opakowanie suchych drożdży
1 jajko
150 g cukru
1 łyżeczka soli
480 g mąki
40 g masła
1 łyżka kardamonu (mielonego lub ze strączków)
1 jajko do polania

Otworzyć i wyskrobać wnętrze około 20 strąków kardamonu. Rozdrobnić nasiona kardamonu w moździerzu i tłuczku.

Delikatnie podgrzej mleko na kuchence. Uważaj, aby temperatura mleka nie przekroczyła 45 stopni Celsjusza.

Dodaj mleko, drożdże i małą szczyptę cukru do miski do mieszania. Pozostaw na 5-8 minut, aż mleko się spieni, a drożdże uaktywnią.

Do mieszanki mlecznej dodać jajko, kardamon, sól i cukier. Mieszać aż do uzyskania gładkiej masy.

W trakcie mieszania, stopniowo dodawać około połowy mąki. Pamiętaj, aby dodawać ją powoli i w odstępach czasu, aby uniknąć grudek. Kiedy około połowa mąki zostanie włączona. Dodaj masło o temperaturze pokojowej, rozgniatając je na małe kawałki.

Dodaj resztę mąki i wyrób ciasto rękami. Wyrabiaj ciasto w misce lub na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej, aż będzie gładkie i błyszczące.

Przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny, lub do podwojenia rozmiaru.

Podziel ciasto na trzy równej wielkości kawałki i zwiń je w kulki. Każdą kulkę zwiń w dłuższy walec i spleć trzy „liny” razem w warkocz. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia na kolejną godzinę.

.

Jak zaplatać fińskie pullapitko?

Oplatanie fińskiego chlebka pulla nie jest tak skomplikowane, jak mogłoby się wydawać. Produkt końcowy wygląda równie oszałamiająco, co smakowicie!

Przygotuj masę jajeczną, ubijając 1 jajko i 1 łyżkę wody lub mleka. Posmaruj wierzch chleba i posyp cukrem lub posiekanymi migdałami. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni Celsjusza przez 30-40 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna przekroczy 95 stopni Celsjusza.

.

Pro tip: można zamrozić fińskie pullia po upieczeniu, aby mieć coś do jedzenia z kawą przez kolejne tygodnie.

Albo, jeśli masz resztki ciągnącego się chleba, nie krępuj się zrobić tostów francuskich, lub jak my to nazywamy: fińskie tosty!

Znajdź chleb pulla w najlepszych piekarniach w Helsinkach! Popij go najlepszą kawą w Helsinkach.