Variations

W trakcie moich badań zauważyłam, że istnieje wiele różnych odmian sabaa' Baharat. Niektóre z nich są kulturowe, w zależności od kraju pochodzenia. Wiele z krajów Bliskiego Wschodu, takich jak Syria, Egipt i Irak, mają swoje własne, specjalne mieszanki. Ale nawet „libańska” wersja nieco się różni. Z siedmiu różnych przypraw w tej mieszance, cztery z nich są dominujące w prawie każdym przepisie, który znalazłem. Te cztery przyprawy to ziele angielskie, cynamon, czarny pieprz i goździki. Some other spices that are often included are ground ginger, fenugreek, nutmeg, white pepper, cumin and ground coriander.

Cynamon jest dość często używany w potrawach mięsnych w kuchni libańskiej. Ciepło jego smaku tak dobrze łączy się z pozostałymi składnikami. I tend to buy my cinnamon ground but, I do keep cinnamon sticks on hand for other purposes such as boiling beef or chicken for stock.

Cloves however, I tend to use whole (also to make stock) so, I will grind it fresh for this spice blend. Stosunek przypraw w tej mieszance to 1:1 dla wszystkich przypraw z wyjątkiem goździków. Odkąd goździki mają ostry smak, zmniejszam je o połowę, aby nie przesadzić z ogólnym smakiem.

W przeciwieństwie do cynamonu, goździków i kminu rzymskiego, które mają tendencję do bycia niektórymi z kluczowych przypraw w kuchni indyjskiej, ziele angielskie i kolendra są faktycznie częściej widziane w kuchni bliskowschodniej. Kolendra to tak naprawdę suszone nasiona rośliny kolendry. Przekonałam się o tym tego lata, kiedy moja roślina kolendry zaczęła wypuszczać pąki kwiatów, a nasiona wypadały!