Zongzi, czyli pierogi z kleistego ryżu, są prawie jak chińska wersja tamale–kleisty ryż jest zawijany w liście bambusa z innymi nadzieniami i gotowany na parze.
Będę używać zarówno chińskiego słowa „zongzi” jak i terminu „pierogi z kleistym ryżem” zamiennie w tym artykule. Chociaż są one najczęściej spożywane podczas 2000-letniego chińskiego Festiwalu Duan Wu (Duānwǔ Jié 端午节) lub Festiwalu Smoczych Łodzi, te ryżowe pierożki mogą być spożywane o każdej porze roku.
Jeśli kiedykolwiek jadłeś jakiekolwiek pierożki z kleistego ryżu, wiesz, że pod koniec dnia, te pyszne paczki kleistego ryżu i wieprzowiny są warte wysiłku, aby je upolować lub zrobić samemu w domu!
Co sprawia, że Shanghai-Style Zongzi jest inne?
Główną różnicą pomiędzy Shanghai Style Pork Zongzi (上海肉粽子) a Cantonese Style Pork Zongzi jest użycie zarówno jasnego jak i ciemnego sosu sojowego.
Podobnie jak w przypadku słynnego Shanghai Braised Pork Belly, kiedy masz właściwą kombinację jasnego sosu sojowego, ciemnego sosu sojowego, cukru i wina Shaoxing, zaledwie kilka składników może stworzyć niezwykły smak, który przetrwa próbę czasu.
Notatki na temat składników
Ok, przejdźmy do logistyki robienia dobrego Shanghai-Style Pork Zongzi, z większą ilością szczegółów na temat niektórych składników.
Sos sojowy
Jak dużo sosu sojowego używasz jest tak samo ważne jak marka, której używasz, jako że smak i poziom słoności naprawdę różni się pomiędzy markami. Ja lubię używać Pearl River Bridge.
Just soy know before you buy, Pearl River Bridge’s light soy sauce is pretty salty, but it barely adds any color, whereas dark soy sauce adds an intensely rich color, but is just lightly salted.
Używaj preferowanych marek, ale pamiętaj o ich słoności, ponieważ ten przepis wymaga dużej ilości zarówno jasnego, jak i ciemnego sosu sojowego. Najlepiej spróbować ich wcześniej, aby się zorientować!
Tłuszcz wieprzowy
Kolejnym kluczowym składnikiem Shanghai-Style Pork Zongzi jest tłuszcz wieprzowy, czyli brzuch wieprzowy. Tłuszcz wieprzowy czyni cuda dla ryżu glutinous i obiecuję, że nie będzie smakował tłusto ani w ogóle nie będzie tłusty – wszystko po prostu rozpływa się w ustach.
Wiem, że następne pytanie będzie dotyczyło zamienników. Przetestowałam ten przepis z brzuszkiem wieprzowym i łopatką wieprzową, a także z małym kawałkiem brzuszka wieprzowego i łopatki wieprzowej połączonych w celu uzyskania szczęśliwego środka.
Wyniki nie były jednak „wystarczająco szczęśliwe”, więc sugeruję użycie tylko brzucha wieprzowego, ale spróbuj znaleźć chudy kawałek, który ma idealny stosunek mięsa do tłuszczu. Jeśli nalegasz na użycie chudszej wieprzowiny, możesz użyć łopatki wieprzowej.
Orzechy kasztanowe (opcjonalnie)
Większość kupionych w sklepie Shanghai Style Pork Zongzi zawiera tylko ryż glutinous i wieprzowinę. Jeśli chcesz, możesz dorzucić jeden lub dwa gotowe do spożycia pieczone kasztany na każdy pieróg z kleistego ryżu, ale generalnie nie lubię dodawać zbyt wielu dodatków ani przesadnie doprawiać mięsa, ponieważ odbiera to mu czysty, tradycyjny smak!
A Note On Cooking
Na koniec warto wiedzieć, że gotowanie pierogów z kleistym ryżem wymaga długiego czasu. Jest to zobowiązanie do zrobienia ich, ale rzeczywisty czas gotowania jest dość długi (chociaż różni się w zależności od wielkości pierożka z kleistym ryżem i tego jak mocno owiniesz sznurek).
Po zrobieniu zongzi przez kilka lat, nauczyłam się, że nie ma potrzeby, aby przesadzić z nadziewaniem pierożka z kleistym ryżem, ponieważ ryż potrzebuje miejsca, aby się rozwinąć podczas gotowania. Nie ma też potrzeby zbyt ciasnego owijania sznurkiem w obawie, że się rozpadną.
Gdy wszystkie otwory w liściach bambusa są dobrze schowane i ukryte, sznurek będzie się układał naturalnie i nie powinno być żadnego nadmiernego napięcia ani widocznych wybrzuszeń. Możesz prawdopodobnie prześledzić mój poziom umiejętności robienia zongzi na przestrzeni lat dzięki naszym zdjęciom z przepisu! Ha!
Te wskazówki ułatwią Ci życie i skrócą czas gotowania. Podsumowując, gotowałam moją dużą partię pierogów z kleistego ryżu przez 4 i pół godziny i zostawiłam je w garnku bez otwierania pokrywki na noc.
Z tego przepisu wychodzi 30-35 sztuk. Wiem, to dużo. Ale zaufaj mi, kiedy przejdziesz przez te wszystkie przygotowania, chcesz mieć ich dużo na koniec! Plus, zawsze daję trochę mojej mamie i jej przyjaciołom, i planuję podrzucić trochę dla mojej kuzynki i jej rodziny. Nie krępuj się i zmniejsz przepis o połowę, jeśli chcesz zrobić mniejszą porcję. Wszystkie czasy gotowania pozostaną takie same.
Can You Use a Pressure Cooker/Instant Pot?
Jeśli chcesz ugotować je w szybkowarze lub Instant Pot, będziesz potrzebował około godziny z maksymalnym dozwolonym poziomem wody. Pamiętaj, aby odpowiednio dostosować poziom wody. Będziesz musiał również przygotować je w partiach, w zależności od wielkości Twojego Instant Pot.
Mamy pełne, szczegółowe instrukcje w naszym poście na temat Jak ugotować Zongzi w garnku Instant Pot.
Aby złożyć zongzi, będziesz potrzebował:
- 75-80 suszonych liści bambusa (2 do 3 liści na zongzi)
- 5 funtów nieugotowanego krótkoziarnistego ryżu kleistego (zwanego również ryżem glutinous, lub „słodkim ryżem”)
- 3 funty brzucha wieprzowego (i/lub łopatki wieprzowej)
- Sznurek kuchenny do związania zongzi
Do marynaty wieprzowej, będziesz potrzebował:
- ¼ szklanki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- 4 łyżeczki soli
- 5 łyżek cukru
- 3 łyżki wina Shaoxing
- 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
- 1 łyżeczka pięciuprzypraw w proszku
- ¼ szklanki wody (możesz tego nie potrzebować,
Do marynaty do ryżu, będziesz potrzebował:
- 5 łyżek stołowych jasnego sosu sojowego
- 5 łyżek stołowych ciemnego sosu sojowego
- 1½ łyżki stołowej cukru
- 2½ łyżki stołowej soli
Na noc przed:
Zamocz liście zongzi, obciążając je w misce z wodą ciężkim przedmiotem. Powinny być całkowicie zanurzone.
W dużym pojemniku namoczyć ryż glutinous w wodzie, upewniając się, że poziom wody znajduje się 3-4 cale nad ryżem, ponieważ ryż znacznie się rozszerzy w miarę namaczania.
Pokroić boczek wieprzowy na kawałki o wymiarach 1 cal x 2 cale. Połączyć wieprzowinę ze wszystkimi składnikami marynaty oprócz wody (jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sól, cukier, wino Shaoxing, biały pieprz i pięć przypraw w proszku), i wszystko dobrze wymieszać. Może się wydawać, że to dużo soli, ale ryż wchłonie jej smak podczas gotowania. Jeśli po wymieszaniu nie ma widocznego płynu, dodaj wody, 2 łyżki stołowe na raz. Wieprzowina może wchłonąć dużo płynu, a płyn pomoże utrzymać jej wilgotność. Marynata do wieprzowiny powinna być mokra, ale bez zbyt dużej ilości płynu zbierającego się na dnie.
Następnego dnia:
Odcedź całkowicie ryż używając durszlaka lub sitka o drobnych oczkach. Wmieszaj składniki marynaty do ryżu (jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier i sól) i wszystko dobrze wymieszaj. Odstawić na bok i marynować przez około 30 minut.
W międzyczasie umyj każdy liść z przodu i z tyłu miękką ściereczką, a następnie opłucz. Przełóż je do miski ze świeżą wodą, aż będziesz gotowa do zawijania pierożków z kleistym ryżem, aby nie wyschły.
Ułóż wszystkie składniki: wieprzowinę, ryż, liście zongzi i sznurek kuchenny. Teraz jesteś gotowy, aby zacząć zawijać zongzi! Postępuj zgodnie ze zdjęciami krok po kroku, jak je zawinąć, ale poniżej znajdziesz kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć sukces:
- Musisz odciąć co najmniej ½” od spodu – ta część jest zbyt gruba i trudno z nią pracować.
- Upewnij się, że sznurek kuchenny jest wysokiej jakości. Aby zapobiec jego zerwaniu, można go również namoczyć w misce z wodą. Najlepiej jest również przywiązać jeden koniec sznurka do punktu zaczepienia (np. zlewu kuchennego), ponieważ będziesz mieć tylko jedną rękę do wiązania zongzi. Druga ręka będzie trzymała zongzi razem. W moim przypadku, po prostu używam moich zębów do przytrzymania jednego końca sznurka. Zrobione z miłością, prawda? 🙂
- Jeśli liście rozerwą się gdziekolwiek podczas procesu owijania, będziesz musiała zacząć od nowa i wyrzucić rozerwany liść. Dlatego apeluję o więcej liści niż jest to technicznie potrzebne. Niektóre z liści na pewno się rozerwą!
- Na dnie ryżu będzie widoczny sos, gdy dojdziesz do końca, po prostu odcedź go, gdy zaczniesz go widzieć, ponieważ nie chcesz, aby nadmiar płynu znalazł się w zongzi.
Aby ugotować zongzi…
Pięknie i ciasno ułóż wszystkie zongzi w dużym garnku do zupy. Najlepiej, aby nie było żadnych widocznych przerw. Jeśli to konieczne, połóż duży żaroodporny talerz bezpośrednio na zongzi, aby je obciążyć. Napełnij garnek zimną wodą, aż będą całkowicie zanurzone.
Postaw garnek na kuchence na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmień temperaturę na średnio-niską i pozwól jej gotować się na wolnym ogniu przez co najmniej 4-5 godzin. Woda powinna „poruszać się” na lekkim ogniu; zdecydowanie nie powinna wrzeć. Sprawdzaj garnek dość często, aby upewnić się, że zongzi są zawsze zanurzone w wodzie. Dodawaj tylko wrzącą wodę, aby temperatura wody nigdy nie była zbyt niska.
Uwaga: Możesz ugotować je szybciej używając Instant Pot (kliknij tutaj po instrukcje). Zajmie to tylko 90 minut, w przeciwieństwie do kilku godzin.
Aby podać zongzi…
Jeśli chodzi o pikantne pierożki z kleistego ryżu, najlepiej jeść je, gdy są gorące lub przynajmniej ciepłe. Żadne przyprawy nie są konieczne, ale czasami Kaitlin lubi dodać olej chili do swoich. Ona jest dziwna, ale ty też możesz być dziwny, jeśli chcesz. Na marginesie, jeśli jecie słodkie zongzi, to tak naprawdę najlepsze są w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone. Glutinous rice staje się jeszcze bardziej rozkosznie ciągnący się, kiedy jest schłodzony!
Aby odgrzać zongzi…
Przegotuj je w wodzie przez co najmniej 15 minut, jeśli są zimne/schłodzone i przez 30 minut, jeśli są zamrożone.
Aby przechowywać zongzi…
Możesz je przechowywać w lodówce do tygodnia. Jeśli potrzebujesz więcej czasu, aby je zjeść, najlepiej zamrozić je w wytrzymałej, zamykanej torbie.
Zobacz nasz post o podróży do Szanghaju podczas Duan Wu Chinese wakacje w Chinach – Chiński Festiwal Smoczych Łodzi & Pierogi ryżowe Galore i wypróbuj nasze inne ulubione przepisy na pierogi z kleistym ryżem Zongzi!
- Zongzi Cantonese Style Rice Dumplings
- Jianshui Zong (Alkaline Rice Dumplings – 碱水粽)
Happy Duanwu Festival / Duānwǔ Jié (端午节) / Dragon Boat Festival!
Szukasz więcej autentycznych przepisów? Zapisz się na naszą listę mailową i koniecznie śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Shanghai Style Pork Zongzi (Sticky Rice Dumplings)
Składniki
Aby złożyć zongzi, będziesz potrzebować:
- ▢ 75-80 suszonych liści bambusa (2 do 3 liści na zongzi)
- ▢ 5 funtów niegotowanego krótkoziarnistego ryżu kleistego (zwanego również ryżem glutinous, lub „słodkim ryżem”)
- ▢ 3 funty boczku wieprzowego (i/lub łopatki wieprzowej)
- ▢ Sznurek kuchenny do związania zongzi
Do marynaty wieprzowej będziesz potrzebował:
- ▢ ¼ szklanki jasnego sosu sojowego
- ▢ 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- ▢ 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
- sos sojowy ciemny
- ▢ 4 łyżeczki soli
- ▢ 5 łyżek cukru
- ▢ 3 łyżki stołowe wina Shaoxing
- ▢ 1 łyżeczka białego pieprzu
- ▢ 1 łyżeczka pięciu przypraw w proszku
- ▢ ¼ szklanki wody (możesz tego nie potrzebować, ale jeśli tak, dodasz 2 łyżki stołowe na raz)
Do marynaty do ryżu, będziesz potrzebował:
- ▢ 5 łyżek stołowych jasnego sosu sojowego
- ▢ 5 łyżek stołowych ciemnego sosu sojowego
- ▢ 1½. łyżki stołowe cukru
- ▢ 2½ łyżki stołowe soli
Instrukcje
-
Na noc przed: Namoczyć liście zongzi, obciążając je w misce z wodą ciężkim przedmiotem. Powinny być całkowicie zanurzone. W dużym pojemniku, namocz ryż glutinous w wodzie, upewniając się, że poziom wody jest 3-4 cale powyżej ryżu, ponieważ ryż znacznie się rozszerzy w miarę namaczania. Pokroić boczek wieprzowy na kawałki o wymiarach 1 cal x 2 cale. Połączyć wieprzowinę ze wszystkimi składnikami marynaty oprócz wody (jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sól, cukier, wino Shaoxing, biały pieprz i proszek pięciu przypraw) i wszystko dobrze wymieszać. Może się wydawać, że to dużo soli, ale ryż wchłonie jej smak podczas gotowania. Jeśli po wymieszaniu nie ma widocznego płynu, dodaj wody, 2 łyżki stołowe na raz. Wieprzowina może wchłonąć dużo płynu, a płyn pomoże utrzymać jej wilgotność. Marynata do wieprzowiny powinna być mokra, ale bez zbyt dużej ilości płynu zbierającego się na dnie.
-
Następnego dnia: Całkowicie odsączyć ryż za pomocą durszlaka lub sitka o drobnych oczkach. Wmieszaj składniki marynaty do ryżu (jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, cukier i sól) i wszystko dobrze wymieszaj. Odstawić na bok i marynować przez około 30 minut. W międzyczasie, umyj każdy liść z przodu i z tyłu miękką szmatką i opłucz. Przełóż je do miski ze świeżą wodą, aż będziesz gotowy do zawijania zongzi, aby nie wyschły. Rozłóż wszystkie składniki: wieprzowinę, ryż, liście zongzi i sznurek kuchenny. Teraz jesteś gotowy, aby rozpocząć zawijanie zongzi! Podążaj za zdjęciami krok po kroku, jak je zawijać. Kiedy dojdziesz do końca, na dnie ryżu będzie widoczny sos, po prostu odcedź go, kiedy zaczniesz go widzieć, ponieważ nie chcesz, aby nadmiar płynu znalazł się w zongzi.
-
Aby ugotować zongzi, starannie i ciasno ułóż wszystkie zongzi w dużym garnku do zupy. Idealnie, nie powinno być żadnych widocznych przerw. Jeśli to konieczne, połóż duży żaroodporny talerz bezpośrednio na wierzchu zongzi, aby je obciążyć. Napełnij garnek zimną wodą, aż będą całkowicie zanurzone. Umieść garnek na kuchence na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmień temperaturę na średnio-niską i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 4-5 godzin. Woda powinna „poruszać się” na lekkim ogniu; zdecydowanie nie powinna wrzeć. Sprawdzaj garnek dość często, aby upewnić się, że zongzi są zawsze zanurzone w wodzie. Dodawać tylko wrzącą wodę, aby temperatura wody nigdy nie była zbyt niska.
fakty żywieniowe
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com jest napisany i wyprodukowany tylko w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby zapewnić informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być traktowane jako szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w zawartości świeżych składników itp. mogą wpłynąć na zmianę wartości odżywczych w każdym przepisie. Różne kalkulatory internetowe również podają różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywieniowego, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i użytymi ilościami.
@thewoksoflife