Ciasto:

• 3 filiżanki (360 g) mąki uniwersalnejmąka
• 2 łyżki stołowe (30 g) cukru granulowanego
• 1 łyżka drobnej soli morskiej
• 1/2 szklanki (113 g) niesolonego masła, pokrojone w drobną kostkę
• 1/2 szklanki (92 g) skrzepu roślinnego*
• 1 tsp apple cider vinegar
• 6 Tablespoon ice water

Cinnamon Apple Filling:

• 1 1/4 szklanki Jabłko Gala, pokrojone w 1/2-calowe kawałki
• 1 1/2 szklanki Jabłko Granny Smith, pokrojone na 1/2-calowe kawałki
• 1/4 szklanki cukru granulowanego
• 1/4 szklanki jasnego brązowego cukru, opakowany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżki drobnoziarnistej soli morskiej
• 1 1/2 łyżki skrobi kukurydzianej

Umywanie jajek:

• 1 duże jajko
• szczypta drobnej soli morskiej
• 1 łyżka wody

Cukier cynamonowy:

• 1/3 szklanki (68 g) cukru granulowanego
• 1 łyżka mielonego cynamonu.
• szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Ciasto do pieczenia:

• W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Dodaj pokrojone w kostkę masło i skrót. Przykryć i schłodzić w zamrażalniku przez 5-8 minut, aż składniki będą zimne.
• Używając miksera do ciasta (lub dwóch widelców), posiekać zimne masło i skrót do mieszanki mąki, aż mieszanka będzie przypominać gruby, żwirowy piasek. Dodać ocet i lodowatą wodę. Składaj do połączenia, aż ciasto będzie przypominało kudłaty bałagan.
• Wrzuć ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie ugniataj, aż masa się połączy. Wyrobić ciasto na grubość około 1/2 cala. Przykryj folią i pozostaw do schłodzenia w lodówce przez co najmniej 2 godziny (najlepiej przez noc).

Cynamonowe nadzienie jabłkowe:

• W małym garnku połącz posiekane jabłka, cukier, brązowy cukier, sok z cytryny, cynamon i sól. Postawić na średnim ogniu i często mieszać, aż cukier się rozpuści, a jabłka zmiękną, około 5 minut. Wymieszaj skrobię kukurydzianą i doprowadź do wrzenia. Pozwól mieszance gotować się przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
• W tym momencie jabłka Gala znacznie zmiękną, podczas gdy jabłka Granny Smith powinny być miękkie, ale nadal zachowywać swój kształt. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce w stanie schłodzonym, aż do momentu przygotowania.

Złożenie:

• Pozwolić schłodzonemu ciastu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 5 minut. Pokroić ciasto na 4 porcje. Pracując z jedną porcją na raz, rozwałkuj ciasto na grubość 1/4 cala na lekko oprószonej mąką powierzchni. Wytnij tyle prostokątów o wymiarach 10 cm x 6,5 cm. Zachowaj skrawki do późniejszego wykorzystania.
• Powtórz wałkowanie ciasta z pozostałymi 3 porcjami. Zebrać skrawki i zagnieść razem. Ponownie rozwałkuj ciasto na 1/4 cala i wytnij kolejne kółka.* Powinno powstać co najmniej 20 prostokątów (10 wierzchów i 10 spodów).
• Pianka z jajek: ubij razem jajko, sól i wodę, aż się dobrze połączą.
• Użyj pędzelka do ciasta, aby posmarować obwód prostokątów ciasta (wierzch i spód). Na środek 10 prostokątów nałożyć po jednej łyżce stołowej cynamonowego nadzienia jabłkowego.
• Przewróć pozostałe umyte prostokąty na nadzienie. Upewnij się, że części umyte jajkiem są zwrócone do siebie. Wyrównaj krawędzie górnego i dolnego kawałka. Ząbkami widelca zlep brzegi.
• Ułóż złożone ciastka na blasze wyłożonej pergaminem (lub papierem woskowym). Przykryj i trzymaj w zamrażarce, podczas gdy olej do smażenia będzie się rozgrzewał, około 12-15 minut.
• Wypełnij duży garnek (dutch oven lub garnek z ciężkim dnem działa najlepiej przy zatrzymywaniu ciepła) 3-calową warstwą oleju roślinnego lub oleju roślinnego. Użyj termometru cukierniczego, aby zmierzyć i utrzymać temperaturę. Podgrzej olej do temperatury 365 stopni F.
• Uważnie umieść 2-3 schłodzone placki w gorącym oleju. Nie przepełniaj naczynia. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Obserwuj termometr cukierniczy i dostosuj temperaturę, aby utrzymać stałą temperaturę smażenia.
• Odcedź usmażone placki na drucianym wieszaku lub blasze wyłożonej papierowym ręcznikiem. Pozostawić do ostygnięcia na 2 minuty przed wrzuceniem do mieszanki cukru cynamonowego.
• Cukier cynamonowy: Ubij razem cukier, cynamon i gałkę muszkatołową.
• Placek z jabłkami może być podawany na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Najlepiej smakują w dniu, w którym zostały przyrządzone.

• Połączenie jabłek Gala i Granny Smith tworzy lekko słodki, lekko cierpki profil smakowy. Jabłka Gala szybciej miękną i rozpadają się, podczas gdy Granny Smith zachowuje swój kształt.
• Apple can be peeled or unpeeled.
• Używam organicznego, całkowicie roślinnego skracania z oleju palmowego.
• Te smażone placki najlepiej podawać tego samego dnia, co smażenie.
• Smażenie w skracaniu powoduje, że są bardziej chrupiące. Te smażone w skrótach będą mniej tłuste niż wersja smażona na oleju.
• Używaj termometru cukierniczego, aby utrzymać właściwą temperaturę smażenia.
• Zostaną resztki cynamonowego nadzienia jabłkowego. Użyj go jako sosu do maczania lub nakładaj łyżką na lody, naleśniki, herbatniki. Przechowuje się pod przykryciem w lodówce do trzech dni.
• Nie sugeruję ponownego wałkowania ciasta więcej niż raz. Usmaż pozostałe skrawki ciasta, aby zrobić „chipsy”, które możesz zanurzyć w resztkach nadzienia jabłkowego!