W płytkim naczyniu połącz ocet, 1/4 filiżanki EVOO, czosnek, majeranek lub oregano, kolendrę i kmin rzymski.

Suche steki dopraw solą i pieprzem i obróć je w marynacie. Marynować 4 godziny w lodówce.

Rozgrzać patelnię na średnim ogniu z 2 łyżkami EVOO. Dodaj cebulę, dopraw solą i pieprzem i gotuj do miękkości, około 20 minut. Odtłuścić patelnię piwem lub wywarem z kurczaka. Gdy cebula będzie się gotować, wyjmij mięso z lodówki, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej przed gotowaniem.

Gdy cebula będzie już prawie miękka, rozgrzej żeliwną patelnię na średnim lub wysokim ogniu. Strzepnij nadmiar marynaty ze steków i smaż partiami na rozgrzanej patelni, aż będą chrupiące, po 2 minuty z każdej strony. Gotowe steki trzymaj na ciepłym półmisku, podczas gdy Ty będziesz dokańczać pozostałe kawałki. Kiedy wszystkie steki będą usmażone, wyłącz ogień, dodaj masło na patelnię i rozpuść je. Wymieszać z pietruszką i sokiem z limonki.

Podawać steki natychmiast z cebulą i masłem z limonki, z czarną fasolą i ryżem.