- Share
- Tweet
- Pin
Sweet dill pickle relish jest idealnym letnim toppingiem i dodaje odpowiednią ilość słonych słodkich pyszności do burgerów, hot dogów i nie tylko. Łatwo jest zrobić go w domu i nie ma lepszego sposobu na wykorzystanie przerośniętych ogórków.
Będę szczera, naprawdę szukałam tylko sposobu na wykorzystanie gigantycznych ogórków, które były zbyt duże, by zrobić porządne ogórki. Widzisz, najlepsze pikle są robione z malutkich ogórków, wielkości małego palca. Większe ogórki zamienią się w smutną, mięsistą wymówkę ogórka w puszce. Uwielbiamy ogórki na wierzchu grillowanych kiełbasek latem, więc relish wydawał się świetnym sposobem na ich wykorzystanie.
Szukanie w sieci przepisów na ogórki koperkowe było mniej lub bardziej przerażające. Szalone ilości cukru prowadziły mnie do przekonania, że ludzie zakładali, iż relish ma być kandyzowanym dżemem. Albo co gorsza, zagęszczanie go skrobią kukurydzianą, która brzmiała wręcz nieapetycznie. Szukam smaku ogórka koperkowego, ale zmiażdżonego w łatwą do użycia przyprawę. To jest to. No funny stuff.
Jak zawsze, The Ball Complete Book of Canning and Preserving miała moje plecy. Zaadaptowałam ich przepis na małą partię, ponieważ wolę wykorzystywać ogórki prosto z ogrodu tego samego dnia i staram się jak najlepiej unikać pozwalania ogórkom na osiągnięcie gigantycznych rozmiarów. Nie krępuj się zwiększyć przepisu, jeśli masz więcej do wykorzystania.
Oryginalny przepis zawierał niewielką ilość cukru, co było o wiele bardziej rozsądne niż każdy inny przepis, który mogłam znaleźć. Użyłam turbinado, ponieważ to właśnie miałam pod ręką, ale myślę, że dzięki temu smak był pełniejszy niż w przypadku zwykłego białego cukru. Odrobina melasy w cukrze naprawdę wydobyła dodatkowe bogactwo w końcowym relishu.
Ten przepis na relish z ogórków koperkowych jest idealnym pikantnym dodatkiem do hot-dogów świeżo po grillowaniu. Z niewielką ilością cukru, ma odpowiednią ilość słodyczy, aby zrównoważyć pikantny ocet i sól kiszoną.
Składniki
- 2 funty ogórków kiszonych (3.5 filiżanek drobno pokrojonych)
- 1 filiżanka cebuli, drobno posiekanej
- 1 filiżanka wody
- 1 filiżanka octu (5% kwasowości)
- 2 łyżki soli do kiszenia
- 1/2 łyżeczki. kurkumy, mielonej
- 1 łyżka nasion kopru, lub 1-2 łyżki drobno posiekanego kopru
- 2 łyżki cukru
Instrukcje
- Skrój ogórki na małe kawałki, 1/4 cala lub mniejsze. Możesz je rozdrobnić w robocie kuchennym, aby przyspieszyć proces, ale pamiętaj, aby nie przesadzić z obróbką i ich nie upłynnić.
- Posyp ogórki solą kiszoną i kurkumą i zalej 1 szklanką wody. Pozostawić na co najmniej 2 godziny. Odsącz dokładnie, zacierając rękami, aby usunąć jak najwięcej wilgoci.
- Umieść odsączone ogórki w dużym rondlu i dodaj posiekaną cebulę, koper, ocet i cukier (jeśli używasz). Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu i gotować przez około 10 minut. Mieszanka powinna zacząć lekko gęstnieć.
- Przełożyć marynatę do słoików (pinta lub pół pinta), pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni. Przetwarzać w kąpieli wodnej, 10 minut dla pół kwarty, lub 15 minut dla kwarty.
- Wyjmij słoiki i pozwól im ostygnąć. Upewnij się, że każdy słoik ma „popped”, aby uszczelnić. Przechowuj niezaklejone słoiki w lodówce i użyj wkrótce.
- Przechowuj zaklejone słoiki w spiżarni w temperaturze pokojowej, z usuniętymi opaskami konserwowymi.
Przypisy
Uzysk: 3-4 Half Pints
Metoda konserwowania: Water Bath Canning
Odstęp: 1/2 cala
Czas trwania procesu: 10 minut dla pół kwintali, 15 minut dla kwintali (dostosować do wysokości nad poziomem morza)
Przepis zaadaptowany z The Ball Complete Book of Home Preserving
Więcej przepisów na marynaty
Szukasz więcej przepisów na marynaty, aby przygotować smaczne marynaty tego lata? Wypróbuj któryś z tych domowych sposobów na pikle:
- Pikle z chleba i masła
- Domowe korniszony
- Pikle z papryki
- Pikle ze skrzydełek
- Pikle z pora
.
