Na naszej stronie są tysiące przepisów, które wymagają użycia ciężkiej śmietany, jak penne alla vodka i kremowa zielenina czy mrożony mus miodowy. Ale czy rzeczywiście potrzebujesz śmietany? Czy można ją zastąpić mlekiem? Albo mlekiem kokosowym? Albo czymś zupełnie innym? Dziś odpowiemy na te pytania i nie tylko.

Ale najpierw, pytanie o wszystko na temat ciężkiej śmietany! Zaczynajmy:

Co to jest śmietana?

Śmietana pochodzi z mleka. Jak wyjaśnia autorytet w dziedzinie nauk o żywności Harold McGee, „Śmietana jest specjalną częścią mleka, która jest bardzo wzbogacona w tłuszcz”. Tak więc, jeśli znajdziesz się z wiadrem mleka prosto od krowy, i pozwolisz mu wisieć przez jakiś czas, tłuszcz podniesie się do góry, dając warstwę śmietany.

Czy mogę zastąpić jasną śmietanę ciężką śmietaną?

Zależy od przepisu. Lekka śmietana ma zazwyczaj zawartość tłuszczu 20%, podczas gdy ciężka śmietana ma co najmniej 36%. Jeśli potrzebujesz śmietany do ubijania, lekka śmietana nie będzie w stanie tego zrobić (nie ma wystarczającej ilości tłuszczu, aby utworzyć pianę – spróbuj powiedzieć to pięć razy szybko). Ale jeśli przepis jest bardziej wybaczający (jak przecierowa zupa lub puree ziemniaczane), zamiana na lekką śmietanę nie powinna spowodować żadnych poważnych problemów.

Czy mogę zrobić bitą śmietanę z pół na pół?

Niestety, nie. Zawartość tłuszczu w pół na pół oscyluje wokół 12%, co jest świetne do wlewania do kawy i świeżych owoców, ale nie jest wystarczająco tłuste do ubijania.

Czy mogę zastąpić bitą śmietanę ciężką śmietaną?

Ah-ha! Podchwytliwe pytanie. One są prawie takie same. Całkiem sporo, ponieważ bita śmietana ma zawartość tłuszczu co najmniej 35%, podczas gdy ciężka śmietana (która jest również nazywana ciężką śmietaną do ubijania) ma zawartość tłuszczu co najmniej 36%. Co oznacza, że obie są dobre do tych samych rzeczy, takich jak ubijanie, redukcja w serowych gratinach i posset-ing.

Czy mogę zastąpić mleko odparowane ciężką śmietaną?

Znowu, zależy od przepisu. Odparowane mleko jest gotowane pod ciśnieniem, aż straci około połowy swojej zawartości wody; beżowy rezultat ma wysoką koncentrację laktozy i białka. Jeśli przygotowujesz bitą śmietanę lub wypieki (np. podpłomyki z kremem lub szarlotkę), trzymaj się tego, co jest w przepisie. Ale, jeśli pracujesz z zupą lub czymś pikantnym, możesz zastąpić w stosunku 1:1 mleko odparowane w miejsce ciężkiej śmietany.

To są niektóre z najczęstszych zamienników śmietany. Poznamy każdy składnik, a następnie dowiemy się jak je zastosować w konkretnych przepisach w sekcji poniżej.

Half-and-half

Pół śmietany, pół mleka, ten nabiał waha się pomiędzy 10-12% tłuszczu. Nie może być ubijana i nie powinna być dodawana do przepisów na pieczenie, ale jest świetna do wzbogacania zup i puree lub kremowych warzyw.

Lekka śmietana

Wyższa niż pół na pół, ale lżejsza niż ciężka śmietana, z 18-30% zawartością tłuszczu. Wciąż zbyt chuda do ubijania, ale dobra do wzbogacania zup i puree warzywnego, może być używana do sosów.

Mleko pełne

Z około 3,5% tłuszczu, jest to najbardziej kremowe mleko, ale wciąż znacznie chudsze niż śmietana. Używaj go do puree warzywnego lub innych gotowych potraw. Próba zredukowania mleka jak śmietany spowodowałaby zsiadanie się mleka (choć czasami jest to celowe).

Mleko odparowane

Ten produkt w puszce ma 60% zawartości wody usuniętej. Aby użyć go jako substytutu ciężkiej śmietany, szukaj odmiany z pełnego mleka, która zawiera co najmniej 7,9% tłuszczu. Działa bardzo dobrze w sosach, ale ma lekko gotowany, karmelowy smak.

Mleko kokosowe lub śmietana

Bogate w tłuszcz, oba te produkty są świetnym wegańskim zamiennikiem dla ciężkiej śmietany. Spróbuj w sosach i zupach; śmietana może być ubita. Unikaj odmian light i nie myl z kremem kokosowym, który jest słodzony.

Krem z nerkowców

Kolejny świetny wegański zamiennik, o znacznie łagodniejszym smaku niż kokosowy. Możesz zrobić swój własny krem z nerkowców, mocząc orzechy, a następnie miksując je do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli kupujesz w sklepie, upewnij się, że unikasz słodzonych odmian.

Cebulowy „Krem”

Tak. Ten rodzaj substytutu, zrobiony przez prażenie i przecieranie cebuli, jest tak genialny, że aż GENIALNY. Nawet nie myśl o używaniu go do słodyczy, ale „możesz zastąpić nim śmietanę w risotto, dodać do makaronu ze świeżymi ziołami, aby uzyskać zdrowsze, jaśniejsze, ale wciąż dekadenckie w smaku danie, wbić go do puree ziemniaczanego lub użyć w quiche, aby rozjaśnić podstawę”, jak twierdzi jego twórca, szef kuchni Grant Lee Crilly.

A teraz kilka konkretnych przepisów. Poniżej znajduje się sześć dań lubiących ciężką śmietanę. Sprawdzimy, czy możesz ją zastąpić i które zamienniki są najlepsze.

Czy mogę zastąpić ciężką śmietanę w puree ziemniaczanym?

Krótka odpowiedź: Tak.
Zalecane zamienniki: Pełne mleko, mleko odparowane, mleko kokosowe, śmietana cebulowa.
Caveaty: W przepisach na puree ziemniaczane nabiał to wolna amerykanka. Jeśli czytasz wystarczająco dużo z nich, natkniesz się na ciężkiej śmietany, mleka, sera śmietankowego, sera koziego, śmietany, masła, a często wolność wyboru ulubionego (jak wtedy, gdy przepis mówi „1/2 szklanki mleka pełnego lub pół na pół”). Tak więc, jest tu dużo elastyczności. Pamiętaj tylko, że jeśli zdecydujesz się na wegańską opcję, jak mleko kokosowe, zauważysz jego smak.

Czy mogę zastąpić śmietanę w zupie?

Krótka odpowiedź: Tak.
Zalecane zamienniki: Mleko odparowane, mleko pełne, mleko kokosowe, śmietana z nerkowców, śmietana z cebuli.
Caveaty: Wiele mleczek bezmlecznych jest podstępnie słodzonych. Sprawdź listę składników, aby upewnić się, że nie zamierzasz zamienić swojego chowdera w deser.

Czy mogę zastąpić ciężką śmietanę w sosie Alfredo?

Krótka odpowiedź: Technicznie rzecz biorąc, sos Alfredo nie powinien mieć w sobie ciężkiej śmietany – w tradycyjnych wersjach, kremowość pochodzi z wody z makaronu, masła i sera – ale tak, wiele współczesnych przepisów na Alfredo zawiera śmietanę i tak, możesz ją zastąpić.
Zalecane substytuty: Odparowane mleko. Lub, puree z kalafiora!
Caveaty: Ze względu na sposób, w jaki jest gotowane, mleko odparowane ma prawie słodki, karmelowy smak. Aby się upewnić, że nie jest to zbyt wyczuwalne, nie skąp na Parm.

Czy mogę zastąpić ciężką śmietanę w quiche?

Krótka odpowiedź: Tak.
Zalecane zamienniki: Pół na pół lub pełne mleko. awiorki: Niektóre przepisy na quiche wołają o całą śmietanę, niektóre wołają o mieszankę śmietany i pełnego mleka (z popularnym stosunkiem 1:1), a niektóre wołają o całe mleko. Możesz zamienić śmietanę na pół na pół lub mleko, ale będzie to skutkować mniej aromatycznym, mniej jedwabistym kremem. Nie używaj mleka niskotłuszczowego lub beztłuszczowego, które nada kremowi mdły smak i bardziej gąbczastą konsystencję, z większym ryzykiem zsiadania się mleka.

Czy mogę zastąpić ciężką śmietanę bitą śmietaną?

Krótka odpowiedź: Tak.
Zalecane zamienniki: Śmietanka kokosowa.
Caveats: Podczas gdy nie możesz zamienić ciężkiej śmietany na nabiał o niższej zawartości tłuszczu, jak pół na pół lub mleko (nie ubije się), możesz zwrócić się do alternatywy nabiału: śmietanki kokosowej. Możesz kupić ją prosto lub schłodzić puszkę mleka kokosowego przez co najmniej 12 godzin, a następnie nałożyć warstwę śmietany na wierzch.

Czy mogę zastąpić ciężką śmietanę w lodach?

Krótka odpowiedź: Tak jakby.
Zalecane zamienniki: Half-and-half. Albo przejdź na weganizm.
Caveats: Wiele przepisów na lody wymaga proporcji 2:1 śmietany do mleka. Możesz zastąpić część śmietany pół na pół, lub możesz zastąpić zarówno śmietanę, jak i mleko pół na pół. Pamiętaj tylko, że im mniej tłuszczu ma śmietana, tym bardziej lodowate i twarde będą lody (aka nie kremowe). Aby to zrekompensować, możesz zamienić część granulowanego cukru na płynny słodzik, taki jak syrop kukurydziany lub miód, który sprawi, że lody będą bardziej kremowe. Po przeciwnej stronie spektrum, możesz pominąć nabiał i zrobić lody wegańskie z mlekiem kokosowym lub śmietanką z nerkowców (tutaj znajdziesz nasz pełny przewodnik po tym, jak zrobić lody bez nabiału).

Uwaga redaktora: Poprawiliśmy stwierdzenie, że mleko odparowane jest również znane jako mleko skondensowane. Jak wielu z Was zauważyło, mleko skondensowane jest słodzone i nie jest tym samym, co mleko odparowane.