Łosoś: Albo go kochasz, albo myślisz, że jest zbyt rybny.
Ostatnio było wiele badań na temat ryb w diecie, a także potencjalnych zagrożeń dla zdrowia i korzyści. Catherine Christie, dziekan w Brooks College of Health na University of North Florida, i Brittaney Bialas, UNF absolwent student / dietetyk stażysta w Zakładzie Żywienia i Dietetyki Flagship Program, omówić mity i fakty na temat ryby, że ludzie często albo kochają lub myślą, że jest zbyt rybi. Jeśli chcesz zobaczyć, który jesteś, przepis jest podany na stronie D-6.
Mit: Jedzenie łososia nie zmniejsza ryzyka chorób serca.
Fakt: Łosoś jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, które, jak wykazano w wielu badaniach, wiążą się ze zmniejszonym ryzykiem chorób serca. W porównaniu ze spożyciem ryb rzadziej niż raz w miesiącu, ryzyko wystąpienia choroby wieńcowej zmniejszyło się o 21% (jeden do trzech razy w miesiącu), 29% (raz w tygodniu), 31% (dwa do czterech razy w tygodniu) i 34% (pięć i więcej razy w tygodniu) w dużym badaniu kobiet z Nurses' Health Study.
Mit: Więcej kwasów tłuszczowych omega-3 znajduje się w dzikim łososiu niż w łososiu hodowlanym.
Fakt: Łosoś hodowlany ma tyle samo kwasów omega-3 co dziki łosoś, jeśli nie więcej. USDA Nutrient Database for Standard Reference rzeczywiście pokazuje, że łosoś atlantycki hodowany w oceanach ma 1,9 grama omega-3 na porcję, podczas gdy dziki łosoś ma 1,2 grama na porcję. Ilość omega-3 w dzikim łososiu zależy od rodzaju i ilości alg i planktonu, które zjada. Ilość omega-3 w łososiu hodowlanym zależy od podawanej mu paszy, która zazwyczaj składa się z roślin, zbóż i mączki rybnej. Pasza podawana łososiowi hodowlanemu składa się z wystarczającej ilości omega-3, aby zapewnić im taką samą lub wyższą ilość niż ta, która występuje w dzikim gatunku. American Heart Association zaleca spożywanie co najmniej dwóch porcji ryb, zarówno hodowlanych, jak i dzikich, tygodniowo, aby uzyskać korzyści zdrowotne z omega-3 i innych ważnych składników odżywczych.
Mit: Gotowanie łososia niszczy jego składniki odżywcze, więc lepiej jeść łososia na surowo. Fakt: Surowa ryba zawiera enzym, który niszczy tiaminę, witaminę z grupy B ważną dla metabolizmu energetycznego i układu nerwowego. Ciepło inaktywuje enzym i sprawia, że tiamina staje się dostępna dla organizmu. Ponieważ ryby zazwyczaj szybko się gotują w stosunkowo niskich temperaturach, ważne składniki odżywcze, takie jak inne witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe omega-3 i witamina A nie są narażone na zniszczenie.
Mit: Mrożony łosoś nie jest tak smaczny lub tak zdrowy jak świeży łosoś.
Fakt: Mrożony łosoś niekoniecznie jest złym wyborem w porównaniu do świeżego łososia. Ryby, które zostały zamrożone mogą być czasami świeższe niż te, które kupujesz w sklepie spożywczym, ponieważ może minąć kilka dni zanim ryby zostaną dostarczone z łodzi na rynek. Wiele pakowanych ryb z sekcji zamrażarek jest zamrażanych natychmiast po złowieniu, co pozwala na zachowanie składników odżywczych i zapobiega psuciu się.
Mit: Skóra łososia zawiera tłuszcz i powinna być usunięta przed gotowaniem.
Fakt: Skóra łososia zawiera dużą ilość zdrowych tłuszczów omega-3, które są wchłaniane przez mięso podczas gotowania. Pozostawienie skóry na łososiu podczas gotowania powoduje również zatrzymanie wilgoci i pomaga mięsu utrzymać się w całości. Skóra jest jadalna, choć niektórzy uważają, że ma ona niepożądany rybi smak. Aby czerpać korzyści z dodatkowych tłuszczów omega-3 w łososiu bez dodatkowego rybiego posmaku, dodaj trochę soku z cytryny przed gotowaniem, a następnie usuń skórę przed jedzeniem.
Mit: Łosoś hodowlany ma chemiczne barwniki dodawane w celu imitowania różowego mięsa dzikiego łososia.
Fakt: Łosoś hodowlany nie ma chemicznych barwników dodawanych do jego mięsa. Różowy kolor jest wynikiem zawartości karotenoidów, związków niezbędnych dla zdrowego wzrostu i metabolizmu ryb. Dzikie łososie pozyskują te substancje poprzez spożywanie małych skorupiaków żywiących się algami, takich jak krewetki. Łososie hodowlane otrzymują ten sam rodzaj karotenoidów poprzez suplementację w diecie. Dzięki temu łosoś hodowlany otrzymuje składniki odżywcze niezbędne dla optymalnego zdrowia, a także dla właściwego koloru, którego zabrakłoby bez dodatku tych naturalnych karotenoidów. Łosoś w puszce, świeży i mrożony ma również niską zawartość rtęci, według U.S. Food and Drug Administration.
Mit: Ości w łososiu w puszce nie są bezpieczne do jedzenia i powinny być zawsze usuwane.
Fakt: Ości, które są zwykle obecne w łososiu w puszce są całkowicie jadalne i stanowią bogate źródło wapnia. Proces puszkowania sprawia, że kości są wystarczająco miękkie, aby żuć i mieszać się dobrze z mięsem.
The Goods to comiesięczna kolumna o mitach i faktach dotyczących żywności przez członków wydziału w University of North Florida’s Department of Nutrition and Dietetics, który został niedawno wybrany przez prezydenta UNF Johna Delaney’a jako Flagship Program, mający na celu podniesienie programu do krajowej czołówki. Masz pytanie na temat łososia? Skontaktuj się z Christie pod adresem [email protected].