Trzy filiżanki kurczaka (San Bei Ji) 三杯鸡 jest tak atrakcyjne ze względu na prostotę przygotowania i intensywny smak. Jest to jedno słynne chińskie danie, które nie wymaga mieszania – głównej metody gotowania stosowanej w wielu chińskich potrawach. Tradycyjnie podawane jest na gorąco w glinianym garnku z ryżem na parze lub ryżem congee.

Trzy kubki kurczaka pochodzą z prowincji Jiangxi w Chinach. Legenda głosi, że został on stworzony przez Wen Tianxiang, który był uczonym-generałem w ostatnich latach panowania dynastii Southern Song. Stworzył on to danie z kurczaka używając tylko po jednej filiżance wina ryżowego, smalcu i sosu sojowego, stąd nazwa „trzy filiżanki”. Ostatecznie, został wprowadzony do Tajwanu i stał się de facto danie narodowe Tajwanu.

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Proszę przeczytać moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymać prowizję za zakupy dokonane poprzez linki w tym poście.

Trzy kubki kurczaka to odwieczny ulubieniec Tajwanu. Smalec od dawna zastępowany jest olejem sezamowym z bazylią jako składnikiem obowiązkowym.

W przeciwieństwie do innych azjatyckich dań stir-fry, które opierają się na ognistym ogniu generującym wok-hei dla złożonego smaku, kurczak w trzech kubkach jest obsługiwany w bardziej subtelny sposób z doskonałym łączeniem składników i powolnym duszeniem, aby wbić smak w każdy kawałek mięsa. Rezultatem jest estetycznie przyjemne, błyszczące wykończenie i rozpływający się w ustach kurczak, który jest ucztą dla wszystkich zmysłów.

Jak przygotować trzy kubki kurczaka w 5 krokach

Pokrój kurczaka na duże kawałki, z kością, ze skórą

Są dwa sposoby na pokrojenie kurczaka. Pierwszy sposób to pokrojenie kurczaka na 3-calowe kawałki z kością i skórą, podczas gdy drugi sposób to użycie pozbawionego kości uda lub piersi kurczaka.

Wolę pierwszą opcję, ponieważ kość doda więcej smaku do sosu podczas duszenia. Żelatyna z kości również naturalnie zagęści sos i sprawi, że będzie on przylegał do powierzchni kurczaka.

Podsmażaj aromaty, aż będą aromatyczne

Podgrzej 1/3 oleju sezamowego w woku, aby podsmażyć imbir, czosnek i suszone chili. Ponieważ punkt dymienia oleju sezamowego jest stosunkowo niski (około 160°C/320°F), smaż na małym lub średnim ogniu, aby uniknąć dymienia oleju sezamowego.

Smażenie imbiru trwa dłużej niż czosnku, zanim stanie się aromatyczny. Użyj całego ząbka czosnku, jeśli chcesz smażyć czosnek i imbir w tym samym czasie. W przeciwnym razie dodaj czosnek pokrojony w plasterki nieco później.

Możesz użyć suszonego chili lub zastąpić je świeżym czerwonym chili serrano z listy składników.

Smażenie kurczaka na patelni

Gdy aromaty staną się aromatyczne, dodaj kurczaka na patelnię i smaż na patelni, aż stanie się lekko brązowy z obu stron. Zajmie to kilka minut, uważaj, aby nie przegrzać oleju sezamowego, w przeciwnym razie nabierze gorzkiego smaku.

Dusić kurczaka z przyprawami

Gdy kurczak nabierze złotego koloru, dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem bazylii.

Teraz możesz kontynuować duszenie kurczaka, dodając niewielką ilość wody na patelnię lub przenieść go do glinianego garnka. Wielu chińskich kucharzy woli używać glinianych garnków do duszenia kurczaka, ponieważ dodają one daniu ziemistego smaku, choć nie jest to niezbędny krok.

Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Porcje wina, sosu sojowego i cukru mogą się różnić. Zależy to również od marki sosu sojowego, ponieważ jego słoność może być różna. Mój stosunek jasnego do ciemnego sosu sojowego wynosi 3:1. Preferuję ten stosunek, ponieważ kolor nie jest zbyt ciemny, a smak obu rodzajów sosów sojowych jest wyczuwalny.

Możesz zastąpić cukier kamienny zwykłym cukrem, jeśli cukier kamienny nie jest dostępny.

Dodaj bazylię

Gdy sos jest prawie suchy, a powierzchnia kurczaka staje się błyszcząca, dodaj bazylię.

Gotuj przez kolejną minutę lub do momentu, aż bazylia zacznie więdnąć. Wyłóż na talerz i podawaj.

Czy powinienem użyć po filiżance sosu sojowego, wina i oleju sezamowego?

Tytułowe „filiżanki” Kurczaka w Trzech Filiżankach oznaczają użycie równych części sosu sojowego, wina ryżowego, oleju sezamowego i hojnego pęczka bazylii.

Jednakże wielu doświadczonych kucharzy ma swoje sekretne proporcje tych składników. Oni także przygotowują naczynie w różnych metodach opartych na ich doświadczeniu. Niektóre przepisy sugerują, aby najpierw usmażyć kurczaka na patelni, aby wzmocnić jego smak, inne zalecają blanszowanie kurczaka, aby usunąć surowy zapach przed gotowaniem w sosie.

Pomijając stosunek składników i metodę przygotowania, debata również szalała nad tym, jak gęsty powinien być sos z trzech filiżanek, jaki rodzaj oleju sezamowego jest odpowiedni i wybór między jasnym a ciemnym sosem sojowym.

Mimo różnic, jeśli używasz tylko jednej filiżanki każdego z sosu sojowego, wina ryżowego i oleju sezamowego, jesteś skazany na gotowanie nieapetycznego dania. Moim zdaniem „trzy filiżanki” to raczej koncepcja niż reguła. Zdecydowanie musisz również dopracować smak dodając czosnek, imbir i bazylię.

Dwa sposoby na gotowanie kurczaka w trzech kubkach

Kurczak w trzech kubkach może być przygotowany na wiele sposobów, a ja mogę je luźno pogrupować na dwie metody. Obie metody są używane przez lokalnych i sławnych szefów kuchni na Tajwanie.

• Metoda marynowania: Kurczak jest marynowany z winem ryżowym, olejem sezamowym, cukrem i sosem sojowym. Głównym powodem jest zapewnienie, że smak jest w pełni wchłaniany do każdej części kurczaka.
• Metoda smażenia na patelni: Kurczak jest smażony na patelni aż do uzyskania złotego koloru i dodawane są przyprawy. Smażenie na patelni sprawia, że kurczak jest bardziej aromatyczny i zakłada się, że mięso będzie nasycone smakiem podczas powolnego procesu gotowania. Olej sezamowy jest dodawany w późniejszej części gotowania, aby uniknąć gorzkiego smaku spowodowanego przedłużającym się gotowaniem.

Przygotowany w sosie sojowym, winie ryżowym i oleju sezamowym, z mnóstwem całych ząbków czosnku, plasterków imbiru i świeżej tajskiej bazylii, to klasyczne tajwańskie danie z kurczaka jest doskonałym przypomnieniem tego, jak dobry może być nadmiar smaku.

Przepis na kurczaka z trzema kubkami

Poniżej przedstawiam mój sprawdzony, autentyczny i łatwy przepis na kurczaka z trzema kubkami. Jest to domowe i nieodparte danie, którego przygotowanie zajmuje tylko dwadzieścia minut. Całe danie może być przygotowane przy użyciu każdego standardowego zachodniego pieca kuchennego i nie wymaga wysokiej wydajności palnika woka używanego do innych dań typu stir-frying.