Kto nie kocha naan? Wiecie, ten miękki indyjski płaski chleb, który jest idealny do nabierania pikantnych curry. Cóż, mam dla was dobrą wiadomość! Ten ciastowaty ulubieniec restauracji jest teraz czymś, co możesz zrobić w domu! I jest to bardzo proste.

Naan jest zrobiony z wzbogaconego ciasta. Oznacza to, że oprócz mąki, wody, drożdży i soli dodaje się do niego inne składniki, które mają za zadanie zmiękczyć chleb. W przypadku naan oznacza to, że zazwyczaj w cieście znajduje się jakaś forma nabiału – jogurt, mleko, ghee/masło. Czasami nawet zawiera jajka.

Mogłeś pomyśleć, że naan jest ofiarą przejścia na weganizm. Na szczęście, podczas gdy nie możesz go zamówić w większości restauracji, jest łatwy do zrobienia w domu!

Jeśli robienie ciasta drożdżowego cię przeraża, jest to jeden z przepisów, w którym ciężko jest coś zepsuć. W rzeczywistości, im bardziej się z nim namęczysz, tym lepszy chleb wyjdzie!

Dobry naan powinien być super aromatyczny. Powinien być miękki i bąbelkowy, wypełniony kieszeniami powietrznymi i chrupiącymi miejscami na spodzie. Ciasto powinno smakować bogato i maślanie, ale wystarczająco łagodnie, aby towarzyszyć aromatycznym indyjskim potrawom.

Naan jest pyszny sam w sobie. Można jednak podnieść jego walory smakowe, posypując go czosnkiem (naan czosnkowy) lub nasionami (np. nasionami czarnuszki), albo nadziewając go przyprawionymi ziemniakami (aloo naan) lub cebulą (kulcha naan). Przyznam, że kiedy robię to w domu, trudno mi nie dodać trochę mielonego czosnku, co widać na tych zdjęciach!

Tradycyjnie najlepszy naan robi się w piecu tandoor i nazywa się go tandoori naan lub tandoori roti (roti ogólnie oznacza chleb). Piece tandoor to cylindryczne piece, które są otwarte na górze i są podgrzewane do temperatury 900ºF lub wyższej. Chleb tandoori gotuje się, uderzając nim o bok, na którym się trzyma, aż do momentu, gdy się upiecze. Wtedy odklejają się od boku pieca, są usuwane i smarowane masłem lub ghee, aby służyć.

Nie możemy osiągnąć tych samych warunków w naszych domowych piekarnikach, ale to nie znaczy, że nie możemy zrobić wspaniałego naan!

Ponieważ będziemy piec naan w dużo niższej temperaturze, ciasto musi być dużo bardziej wilgotne. Wynika to z faktu, że ciasto będzie się dłużej gotować, więc więcej wilgoci z niego wyparuje. Zbyt duża utrata wilgoci sprawi, że końcowy chleb będzie twardy.

To oznacza, że ciasto jest bardzo lepkie do pracy, szczególnie na początku, kiedy próbujesz je mieszać i zagniatać. Jeśli nie klei się do rąk, ciasto jest zbyt suche.

Możemy również zwalczyć tendencję do wysychania naszego upieczonego naan poprzez dodanie do ciasta dużej ilości jogurtu roślinnego, jak również roztopionego oleju kokosowego lub wegańskiego masła. Jogurt lub mleko są powszechnie używane w naan wraz z masłem lub ghee, ponieważ tłuszcze działają zmiękczająco na strukturę glutenu (białka). Dzięki temu ciasto nie staje się twarde, a chleb jest bardziej miękki.

Naan jest chlebem drożdżowym, więc zaczyn pochodzi z drożdży, a nie z sody oczyszczonej lub proszku. Ponieważ ciasto jest tak mokre i zawiera dużo cukru, drożdże nie potrzebują dużo czasu, aby wyrosnąć.

Po wymieszaniu składników i wyrobieniu, ciasto potrzebuje około 30-40 minut, aby urosnąć. W bardzo zimnym otoczeniu może to potrwać dłużej, ale zazwyczaj po prostu wkładam przykrytą miskę do zimnego piekarnika z włączonym światłem, aby temu zapobiec.

Czasami, jeśli chcę przygotować ciasto wcześniej, wkładam je do lodówki zaraz po wyrobieniu i zostawiam tam na co najmniej 2 lub 3 godziny, a nawet do 24 godzin przed przygotowaniem chleba.

Po pierwszym wyrośnięciu, formujemy z ciasta kulki, używając tyle mąki, ile potrzeba, aby nie przykleiły się do nas i do blatu. Schłodzone ciasto jest nieco mniej lepkie i łatwiej się z nim pracuje. Kulki ciasta wyrastają przez około 45 minut, podczas gdy piekarnik się nagrzewa.

Robienie naan jest bardzo podobne do robienia pizzy w domu. Chcesz, aby piekarnik był rozgrzany tak gorący, jak to tylko możliwe i chcesz, aby ciepło zostało jak najszybciej przeniesione na ciasto. W ten sposób powstanie idealnie ugotowana skórka z ciastowatym wnętrzem.

Aby pomóc w tym transferze ciepła, polecam użycie stali do pieczenia lub kamienia do pieczenia i podgrzanie go w piekarniku. Jeśli jednak nie masz takiej blaszki, możesz użyć blachy do pieczenia, wystarczy, że wyłożysz ją papierem pergaminowym, aby ciasto się nie przykleiło. Umieść również stojak w piekarniku 1/3 drogi w dół od górnego palnika, aby ciasto było blisko elementu grzejnego.

Gdy piekarnik jest już gorący, rozwałkowujemy naan. Tradycyjny tandoori naan ma kształt łezki, a dzieje się tak, gdy ciasto jest nakładane na bok tandoor. Aby naśladować ten kształt, najpierw rozwałkowuję ciasto w nieregularny okrąg, a następnie rozciągam lub zwijam jedną część okręgu w kształt łezki lub trójkąta.

Zamiast używać wałka, możesz nadać ciastu kształt po prostu rozciągając je i podrzucając ręcznie. Jednak uważam, że tak uformowane chleby nieco trudniej przenieść do piekarnika niż te rozwałkowane za pomocą wałka. Jest to mniejszy problem, jeśli pieczesz je na blasze.

Opcjonalnie, ale tradycyjnie, zanim ciasto trafi do piekarnika, posmaruj je roztopionym masłem i jeśli dodajesz czosnek lub nasiona, jest to odpowiedni moment, aby to zrobić.

Aby przenieść ciasto, podnoszę jeden naan na raz i z wyciągniętym jak najdalej stelażem delikatnie umieszczam je na kamieniu. Następnie powtarzam czynność z drugim kawałkiem ciasta, lub większą ich ilością, aż do momentu, gdy moja stal do pieczenia zostanie przykryta. Należy bardzo uważać, aby się nie poparzyć. Nie szkodzi, jeśli ciasto nie opadnie ładnie. Możesz spróbować podnieść i dopasować, jeśli pracujesz szybko, ale może też upiec się z zakręconym lub zniekształconym kształtem.

Jestem bardzo wygodna w pracy z ciastem i przenoszeniu go do piekarnika, ale jeśli jesteś mniej pewna siebie, połóż je na kawałku pergaminu, a następnie przesuń je (wraz z papierem pergaminowym) na stal lub kamień, używając łopatki do pizzy lub płaskiej blachy do pieczenia. Lub jeśli pieczesz na blasze, po prostu wsuń ją do piekarnika.

W każdym razie, naan upiecze się w ciągu kilku minut. Kiedy na bąbelkowej powierzchni pojawią się złote plamki, wyjmij ciasto z piekarnika i upiecz pozostałe kawałki naan.

Jeśli nie podasz go od razu, zachowaj elastyczność naan, zawijając go w czysty i niestrzępiący się ręcznik. To zatrzyma parę wodną i zapobiegnie wysychaniu.

Dla dłuższego przechowywania, przechowuj naan częściowo zawinięty w papierowy ręcznik w szczelnym pojemniku, takim jak duża torba typu ziplock (umyj ją i użyj ponownie!). Ja zostawiam je szczelnie zamknięte na ladzie przez 2 dni (jeśli wytrzymają tak długo!).

Odgrzej je na gorącej i suchej patelni, przykrywając patelnię pokrywką, aby utrzymać wilgoć. Jeśli są trochę wysuszone, możesz dodać odrobinę wody przed przykryciem. Para wodna zmiękczy je z powrotem idealnie.

Mam nadzieję, że spróbujecie tego wegańskiego, domowego naanu w stylu restauracyjnym! Wyszło tak dobrze, że mój mąż po zjedzeniu w jednej z najlepszych indyjskich restauracji w kraju wrócił do domu i powiedział, że mój naan był lepszy. Przyjmę ten komplement 😛 .

Jeśli go zrobisz, zostaw komentarz i oceń przepis poniżej! I oznaczcie swoje odtworzenia @thecuriouschickpea i #thecuriouschickpea na Instagramie, uwielbiam oglądać Wasze zdjęcia!

LIKE WHAT YOU SEE? FOLLOW ALONG ON INSTAGRAM, FACEBOOK, AND PINTEREST!

Notes:

• Możesz zrobić 4-8 kawałków naan z tego przepisu. Dzieląc go na 4 naany, otrzymasz duże, restauracyjne naany, jak na zdjęciu. Każdy duży naan może obsłużyć 1-2 osoby.