Węglowodany są jednym z głównych źródeł energii dla organizmu.
Węglowodany są rozkładane na glukozę stosunkowo szybko i dlatego mają bardziej wyraźny wpływ na poziom cukru we krwi niż tłuszcz czy białko.
To sprawia, że wiedza na temat węglowodanów jest szczególnie ważnym czynnikiem w zarządzaniu cukrzycą.
Jakie pokarmy zawierają węglowodany?
Węglowodany znajdują się w różnym stopniu w wielu rodzajach żywności, zwłaszcza w pokarmach bogatych w skrobię, takich jak ryż, makaron i mąka (w tym w cieście, chlebie i innych produktach opartych na cieście).
Cukier jest również formą węglowodanu.
Węglowodany występują na ogół we wszystkich owocach i warzywach, jednak ich ilości mogą się znacznie różnić.
Węglowodany ogólnie występują, przynajmniej w pewnym stopniu, we wszystkich owocach i warzywach
Jednakże ilości węglowodanów mogą się znacznie różnić, przy czym warzywa takie jak seler mają prawie pomijalne ilości węglowodanów, podczas gdy ziemniaki i owoce cytrusowe mają zazwyczaj wyższe ilości węglowodanów.
Owoce i warzywa o stosunkowo wysokiej zawartości węglowodanów obejmują:
- Ziemniaki
- Warzywa korzeniowe (takie jak pasternak i buraki)
- Mango
- Banany
- Gruszki
Ile węglowodanów jest zalecane dla diabetyków?
Optymalny poziom spożycia węglowodanów dla osób z cukrzycą był jedną z najgorętszych debat diabetologicznych w ciągu ostatnich kilku dekad. Zalecenia Naukowego Komitetu Doradczego ds. Żywienia (SACN) dotyczące spożycia węglowodanów przez osoby z cukrzycą nie różnią się od zaleceń dla osób bez cukrzycy. SACN zaleca, aby 50% naszej dziennej energii pochodziło z węglowodanów. Oznacza to około 225 do 300 g węglowodanów dla osób na diecie zawierającej 2000 do 2500 kalorii
Zalecenia te są zazwyczaj przekazywane pacjentom przez NHS.
Jednakże, zalecenia NHS dotyczące węglowodanów spotkały się z dużą krytyką ze strony osób, które uważają, że dla osób z cukrzycą typu 2, w szczególności, poziom spożycia węglowodanów jest zbyt wysoki dla wielu osób z cukrzycą, aby utrzymać dobry poziom glukozy we krwi bez przechodzenia na silniejsze leki przeciwcukrzycowe.
Węglowodany a poziom glukozy we krwi
Ponieważ węglowodany bezpośrednio wpływają na poziom cukru we krwi, ważne jest, aby być świadomym, ile węglowodanów spożywasz przy każdym posiłku.
Często łatwo jest nie docenić ilości spożywanych węglowodanów, szczególnie w przypadku spożywania pokarmów bogatych w skrobię, takich jak makaron, ryż i ziemniaki.
Odniesienie się do informacji o wartościach odżywczych i ważenie niektórych pokarmów pomoże ci zobaczyć ile masz węglowodanów.
Rodzaje węglowodanów
Istnieją różne rodzaje węglowodanów, które są rozkładane szybko lub mniej szybko ze względu na ich strukturę chemiczną.
- Węglowodany proste to cukry i są szybko rozkładane przez organizm, dlatego szybko podnoszą poziom cukru we krwi
- Węglowodany złożone to skrobie i rozkładają się wolniej niż węglowodany proste i wolniej podnoszą poziom cukru.
Należy pamiętać, że spożywanie wysoko rafinowanej skrobi, takiej jak biały chleb, zwykle powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.
Pokarmy pełnoziarniste, które zawierają więcej błonnika, są o wiele lepszym wyborem skrobi, ponieważ błonnik pomaga spowolnić tempo, w jakim jedzenie wpływa na poziom cukru we krwi.
- Przeczytaj więcej: Węglowodany proste i złożone
Węglowodany a cukrzyca typu 1
W cukrzycy typu 1 ilość insuliny, którą będziesz wytwarzać, będzie prawdopodobnie niewielka lub znikoma. W związku z tym, osoby z cukrzycą typu 1 będą musiały wstrzykiwać insulinę i zwracać baczną uwagę na dopasowanie dawki do ilości spożywanych węglowodanów.
Aby jak najdokładniej dopasować dawkę insuliny do ilości spożywanych węglowodanów, osoby z cukrzycą typu 1 będą musiały nauczyć się szacować i liczyć ilość węglowodanów w każdym posiłku.
Poprawne szacowanie zawartości węglowodanów może być trudną umiejętnością do przyswojenia; w związku z tym opracowano szereg kursów liczenia węglowodanów, takich jak kurs DAFNE, aby pomóc w liczeniu węglowodanów, a także w innych kluczowych aspektach decyzji dotyczących dawkowania insuliny.
Węglowodany a cukrzyca typu 2
Osoby z cukrzycą typu 2 są w stanie produkować własną insulinę, ale nie są w stanie reagować na insulinę tak skutecznie, jak osoby bez tego schorzenia. Naturalną odpowiedzią organizmu jest wytwarzanie większej ilości insuliny, aby pomóc w dostarczeniu glukozy z krwi do komórek, które jej potrzebują.
Ogólnie rzecz biorąc, im większa ilość spożywanych węglowodanów, tym bardziej prawdopodobne jest, że organizm będzie walczył z wytworzeniem wystarczającej ilości insuliny. W rezultacie osoby z cukrzycą typu 2 stosujące dietę o stosunkowo wysokiej zawartości węglowodanów częściej mają zbyt wysoki poziom glukozy we krwi lub potrzebują większych dawek silniejszych leków przeciwcukrzycowych.
Istnieją dwa główne sposoby zwalczania i radzenia sobie z insulinoopornością. Podstawowym sposobem jest zmniejszenie zapotrzebowania organizmu na produkcję insuliny poprzez obniżenie spożycia kalorii, w tym ilości spożywanych węglowodanów, oraz poprzez ćwiczenia fizyczne.
Niektórzy ludzie będą również potrzebowali dodatkowego środka w postaci przyjmowania leków na cukrzycę, aby zapewnić, że poziom cukru pozostanie na zdrowym poziomie.
Zauważ, że im większa zależność od leków, tym większy zakres skutków ubocznych, dlatego ważne jest, aby upewnić się, że ciężko pracujesz nad spełnieniem pierwszej opcji.
Jak wspomniano powyżej, NHS nie zaleca osobom z cukrzycą typu 2 przejścia na dietę o niskiej zawartości węglowodanów, jednak wielu pacjentów zdecydowało się na takie podejście z własnej woli.
Węglowodany i przyrost masy ciała
Gdy węglowodany są rozkładane na glukozę we krwi, organizm będzie:
- Używać insuliny, aby pomóc w zasilaniu komórek ciała
- Używać insuliny, aby przekształcić pozostały nadmiar glukozy we krwi w tłuszcz do przechowywania
Węglowodany dostarczają energii i dlatego, jeśli masz zbyt wysoki poziom węglowodanów w diecie, może to prowadzić do przyrostu masy ciała.
Więc ważne jest, aby upewnić się, że masz odpowiedni poziom węglowodanów i ogólne spożycie kalorii, aby zapobiec przyrostowi wagi.
Ilość kalorii, których potrzebujesz różni się w zależności od osoby, a twój lekarz i dietetyk mogą pomóc w ustaleniu odpowiedniego poziomu dla ciebie.
Węglowodany i wysoki poziom cholesterolu
Podczas gdy to często diety wysokotłuszczowe są najczęściej wymieniane jako związane z niezdrowym poziomem cholesterolu, prawdziwą przyczyną winy za wysoki poziom cholesterolu jest każda forma nadmiernie wysokokalorycznej diety.
Posiadanie wysokokalorycznej diety, czy to pochodzącej ze zbyt dużej ilości węglowodanów, czy też zbyt dużej ilości tłuszczu, prowadzi do magazynowania nadmiaru tkanki tłuszczowej, jak również do rozwoju wysokiego poziomu trójglicerydów i cholesterolu.