What are Complimentary Proteins?

Przed przejściem do kwestii białek komplementarnych, powinniśmy przejrzeć najpierw białka kompletne i niekompletne oraz aminokwasy niezbędne i zbędne.

Aminokwasy niezbędne to aminokwasy, które muszą być uzyskane z diety. Organizm nie może ich produkować przy użyciu innych aminokwasów lub składników w ogóle lub w wystarczających ilościach, aby zaspokoić swoje potrzeby. Istnieje dziewięć aminokwasów uważanych za „niezbędne”: histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, fenyloalanina, treonina, tryptofan i walina.

Aminokwasy zbędne to te, które nie muszą być pozyskiwane z pożywienia. Niezbędne aminokwasy mogą być syntetyzowane w organizmie z innych składników pożywienia. Inne aminokwasy dostarczają azotu do utworzenia grupy aminowej, a fragmenty z węglowodanów i tłuszczu są wykorzystywane do tworzenia reszty struktury. Niezbędne aminokwasy mogą również pochodzić bezpośrednio ze źródeł białka, ale nie jest to konieczne. Do aminokwasów zbędnych zaliczamy alaninę, argininę, asparaginę, kwas asparaginowy, cystynę, kwas glutaminowy, glutaminę, glicynę, prolinę, serynę i tyrozynę.

Jest jeszcze jedna kategoria aminokwasów zwana aminokwasami warunkowo niezbędnymi. Te aminokwasy są normalnie nieistotne, jednak muszą być dostarczane przez dietę w szczególnych okolicznościach, gdy zapotrzebowanie na aminokwas przekracza zdolność organizmu do jego produkcji. Na przykład, jak widać powyżej, tyrozyna jest nieistotnym aminokwasem, który jest wytwarzany z niezbędnego aminokwasu, fenyloalaniny. Jeśli dieta nie zawiera odpowiednich ilości fenyloalaniny, lub jeśli organizm nie może dokonać tej konwersji z jakiegoś powodu, takich jak dziedziczna choroba fenyloketonuria, a następnie tyrozyna teraz staje się warunkowo niezbędne i muszą być uzyskane z diety.

Białka kompletne są źródła białka, które zapewniają wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich ilościach do użytku ludzkiego. Przykłady pełnowartościowych białek obejmują źródła pochodzenia zwierzęcego (mięso, ryby, drób, jaja i nabiał) oraz soję.

Białka niepełnowartościowe są pozbawione lub mają niską zawartość jednego lub więcej aminokwasów egzogennych. Białka niekompletne pochodzą z ziaren, roślin strączkowych i warzyw.

I wreszcie pytanie na ten miesiąc: Czym są białka komplementarne? Jak widać powyżej, niekompletne białka nie są uważane za „kompletne”, ponieważ brakuje im wystarczającej ilości niezbędnych aminokwasów, gdy są spożywane samodzielnie. Jednakże, gdy w parze z innym niekompletnym lub kompletnym białkiem, wynik daje komplementarne białko, które dostarcza wszystkich niezbędnych aminokwasów w wystarczających ilościach, aby wspierać zdrowie. Para niekompletnych pokarmów białkowych, takich jak fasola (roślina strączkowa) i ryż (ziarno) jest częstym przykładem. Poniżej przedstawiamy inne pomysły na łączenie białek w pary:

• Masło orzechowe na chlebie pszennym
• Masło orzechowe z płatkami owsianymi
• Makaron i ser
• Hummus z chlebem pita
• Kanapka z serem z grilla
• Tofu i warzywa smażone z ryżem
• Tofu i warzywa stir-z ryżem
• Zboża pełnoziarniste z mlekiem sojowym
• Burrito z ryżu brązowego i czarnej fasoli
• Jogurt z orzechami
• Zupa soczewicowa z pełnoziarnistym chlebem
• Pizza
• Lasagna

.