Witamina A jest ważna dla zdrowia wzroku, funkcji immunologicznych oraz wzrostu i rozwoju płodu. Niedobór witaminy A jest problemem zdrowia publicznego w wielu częściach świata, szczególnie w Afryce i Azji Południowo-Wschodniej. Może on powodować upośledzenie wzroku w postaci ślepoty nocnej, a u dzieci może zwiększać ryzyko zachorowania i śmierci z powodu infekcji dziecięcych, w tym odry i infekcji powodujących biegunkę.

Fortyfikacja to praktyka celowego zwiększania zawartości niezbędnego mikroskładnika odżywczego, tj. witamin i minerałów (w tym pierwiastków śladowych) w żywności, tak aby poprawić jakość odżywczą żywności i zapewnić korzyści dla zdrowia publicznego przy minimalnym ryzyku dla zdrowia.

Fortyfikacja podstawowych produktów spożywczych z witaminą A może być opłacalną interwencją w celu zmniejszenia niedoboru witaminy A, zwłaszcza w miejscach, gdzie poprawa jakości diety poprzez różnorodność żywności nie jest możliwa. Żywność taka jak oleje i tłuszcze jadalne, ziarna zbóż, przyprawy, cukier rafinowany i mleko zostały z powodzeniem wzbogacone w witaminę A, a badania wykazały, że spożywanie żywności wzbogaconej w witaminę A może poprawić jej status.

Obecne badania mają na celu dalszą ocenę korzyści i szkód wynikających z fortyfikacji podstawowych produktów żywnościowych w odniesieniu do statusu witaminy A i wyników związanych ze zdrowiem w populacji ogólnej.