Wprowadzenie do Hakarl

Co to jest hakarl? Jak bardzo jest szkodliwy i czy powinieneś go jeść? Wszystko to i jeszcze więcej w naszym przeglądzie legendarnego zgniłego rekina z Islandii.

W Young Pioneer Tours cieszymy się dawką dziwnego jedzenia, od Baluta na Filipinach do psa w Korei Północnej świat ma trochę dziwnej kuchni.

Jednak jest jedno jedzenie, które regularnie przebija wszelkie blogi „najbardziej zjełczałego jedzenia” lub Najbardziej obrzydliwego jedzenia na świecie”, a to jest hakarl.

W 2019 roku YPT prowadził naszą pierwszą wycieczkę na Grenlandię i zdecydował, że prawdopodobnie powinniśmy spróbować tego dla siebie, ponieważ byliśmy w Reykjaviku.

Oto nasz ostateczny punkt do jednego z najgorszych pokarmów na świecie Harkarl – śmierdzącego szczynami sfermentowanego rekina.

Co to jest Hakarl?

Długa historia w skrócie, jedzenie, które śmierdzi szczynami! Ale czuję, że zasługujemy na trochę lepsze wyjaśnienie niż to. Mówiąc najprościej, jest to sfermentowane mięso rekina grenlandzkiego. Na wypadek, gdybyście nie byli jeszcze do końca przekonani, będę kontynuował.

Jaka jest historia tego śmierdzącego Rekina?

Grenlandzki Żarłacz był przez wieki torturowany na Islandii i wspominany w sagach tego kraju. Na wypadek, gdybyś nie znał dobrze geografii, na Islandii jest dość zimno i dlatego muszą oni konserwować mięso na zimę. W Islandii brakuje soli, podstawowego środka do konserwowania żywności, dlatego też technika hakarl została wynaleziona.

Ciekawy punkt tutaj jest, że przed grenlandzki rekin jest wyleczony, to jest trujący, tak bardzo jak pufferfish. Więcej o tym nieco później.

Jak się robi Hakarl?

Dając jego właściwą nazwę kæstur hákarl (zgniły rekin), jest dziwnie podobny do narodowego dania Islandii. Chociaż przeciętny Islandczyk powie ci, że jest to danie tylko dla turystów.

Mięso rekina grenlandzkiego jest trujące, kiedy jest świeże, więc zamiast po prostu go nie jeść jak rozsądna osoba, w Islandii ścinają mu głowę, a następnie zakopują w piaskownicy pokrytej skałami. W ten sposób pozbywają się trucizny. To, jak ktoś to odkrył, jest samo w sobie wystarczająco dziwne. Ilu ludzi zginęło, zanim sprawili, że nie jest trujący? I digress.

Rekin następnie fermentuje przez 6-12 tygodni, po czym zostaje wykopany, pocięty na paski i powieszony do wyschnięcia na okres do 5 miesięcy w stodole. Ze względu na fermentację, stodoła zaczyna śmierdzieć, naprawdę śmierdzieć, i to nie tylko śmierdzieć, ale śmierdzieć amoniakiem, więc pachnie jak szczyny. Na pewno ślinka wam cieknie?

Dlaczego do cholery oni to jedzą?

Myślę, że są to dwa pytania, głównie, dlaczego to jedzą i dlaczego leczą to w taki sposób? Zasadniczo Islandia staje się jałowym pustkowiem, gdy nadchodzi zima, nie ma tam warzyw, mięsa, a woda jest zamarznięta, więc nie ma ryb. W dzisiejszych czasach nie jest to aż taki problem, ale w przeszłości był to ogromny problem. Mięso i ryby musiały być peklowane, aby można je było jeść, gdy robiło się zimno na Islandii. Rekin grenlandzki mógł być wyleczony i zachowany do jedzenia.

Dlaczego więc nie wyleczyć go w soli jak normalni ludzie? To jest zdecydowanie bardziej interesujące pytanie, jeśli chodzi o przygotowanie hakarl. Niesamowite, że Islandia nie produkuje własnej soli, a raczej nie produkuje jej wystarczająco dużo, by móc ją wykorzystać. Dlatego też musieli być trochę bardziej pomysłowi, jeśli chodzi o utwardzanie rzeczy, stąd też sikanie pachnącego zjełczałego rekina narodziło się z konieczności, a nie z wyboru!

Więc, podczas gdy może to być duża część kontrowersyjnego jedzenia, musisz podziwiać ludzką pomysłowość, która doprowadziła do jego wynalezienia.

OK, jestem sprzedany, jak zjeść zjełczałą rybę?

Kęsy są malutkie, łapiesz kawałek na wykałaczkę, żujesz go przez 30 sekund, a następnie popijasz go shotem Brennevin. Dla osób nie przyzwyczajonych do wyjątkowego smaku i zapachu, nowicjuszom mówi się, aby trzymali nosy podczas spożywania hakarl. Następnie należy wypić kieliszek lokalnego bimbru.

Brennivin jest dosłownie najważniejszą częścią spożywania hakarl, ponieważ pomaga on zabić wszelkie niepożądane bakterie. Zawsze jest to trochę niepokojące, gdy sugeruje się wypicie szklanki wody ognistej po spożyciu potrawy. Brennivin jest sam w sobie interesujący, ponieważ nawet podczas prohibicji w Islandii, napój ten nie został zakazany ze względu na jego związek z hakarl.

Jak smakuje hakarl?

Zanim odpowiemy jak smakuje, powinniśmy najpierw zająć się tym jak pachnie hakarl? To nie pachnie dobrze! Hakarl pachnie amoniakiem, więc w zasadzie pachnie jak mocz. Jeśli chodzi o smak hakarl, to naprawdę nie jest on taki zły. Dość suchy i zdecydowanie rybny w konsystencji, czuję, że nie zasługuje na etykietkę „jednego z najgorszych pokarmów na świecie”, chociaż wolałbym mieć Big Maca. Jak na ironię w Islandii nie ma McDonalds’a.

Gdzie mogę zjeść hakarl?

Są dwie opcje, wersja darmowa lub płatna (w Reykjaviku anyone). Po pierwsze Reykjavik Flea Market ma hakarl jako darmową degustację, między innymi. Jest to świetny posiłek budżetowy, ponieważ Islandia jest bardzo droga. Do tego puszka Okra – najbardziej niezdrowego napoju na Islandii (podobno).

Po drugie, jest islandzkie jedzenie uliczne i piwo rzemieślnicze (mają też klub komediowy).

Uliczne jedzenie jest tu tanie i dobre, hakarl przychodzi z wymaganą porcją bimbru, a pod spodem jest raczej uroczy klub komediowy. Byłem pod wrażeniem jakości otwartej nocy mikrofonowej!

A teraz, podczas gdy koronawirus nieco utrudnia podróżowanie, mamy nadzieję na kolejną wyprawę na Grenlandię w 2022 roku! Zjedzmy wszyscy razem hakarl.

.