Quando usar óleo de trufa negra vs trufa branca tem um corte menos claro do que a questão das trufas negras vs trufa branca.
Quando se utilizam trufas frescas na culinária, as duas espécies raramente são permutáveis. A utilização de óleo de trufa preta vs. trufa branca segue algumas das mesmas razões que a utilização de trufas frescas; contudo, em muitos casos, qualquer dos dois óleos de trufa pode ser utilizado com resultados igualmente bons.
É melhor compreender primeiro como são usadas trufas pretas frescas vs trufas brancas.
Trufas pretas frescas
Em geral, as trufas pretas são melhores quando são cozinhadas. O sabor e o aroma completos são libertados quando as trufas pretas são aquecidas ou cozinhadas, por isso são frequentemente utilizadas com carne vermelha e de aves, molhos, pates, e outros pratos de sabor mais robusto. O sabor e o aroma das trufas pretas é mais forte e mais terroso do que o sabor mais delicado das trufas brancas.
Trufas brancas frescas
Trufas brancas frescas são sempre servidas cruas, geralmente raspadas num prato pouco antes de serem servidas. As trufas brancas são frequentemente servidas com massa, risoto, batatas e ovos, assim como carnes brancas e peixe. As trufas brancas têm um aroma ligeiramente alho e um sabor delicado mas distinto. São raramente utilizadas em receitas com sabores robustos ou complexos.
Best Black Truffle Oil Uses
Fresh black truffles have a more robustor flavor and can be parred with strong foods, and the same is true for black truffle oil. Adicionar óleo de trufa negra aos molhos (depois do molho estar cozido e em pequenas quantidades), regar com pratos de carne saborosos, ragu de cogumelos selvagens, ou adicionar uma colher de sopa ou assim de óleo de trufa negra a um vinagrete. Usar óleo de trufa negra para realçar o sabor de trufas frescas de verão ou trufas de Borgonha.
Best White Truffle Oil Uses
O sabor ligeiramente alho e apimentado do óleo de trufa branca combina particularmente bem com o carpacio de carne de vaca, peixe ou marisco branco liso, carne de coelho, e outras carnes com um sabor mais delicado.
Por vezes, o óleo de trufa branca e preta pode ser utilizado indiferentemente.
As trufas pretas e brancas combinam bem com alimentos suaves tais como massas, batatas, risoto, polenta, milho, queijo e ovos. Segue-se que todos estes alimentos podem ser melhorados com óleo de trufas pretas ou brancas. Qual o óleo de trufas a utilizar é sobretudo uma questão de preferência de gosto pessoal. Veja-se, por exemplo, as pipocas. O óleo de trufa branca ou preta pode ser utilizado, uma vez que nenhum óleo irá dominar o sabor das pipocas, e as pipocas não irão dominar o sabor delicado do óleo de trufa branca. O mesmo se aplica ao puré de batata, crosta de pizza, macarrão e queijo e muitos outros pratos. Vegetais de todos os tipos combinam bem com trufas, e portanto com óleo de trufas. Aqui novamente, dependendo da receita e da preferência pessoal por óleo de trufa preta vs óleo de trufa branca, qualquer tipo de óleo de trufa poderia ser usado.
Guia para a utilização de óleo de trufa
Se escolheu óleo de trufa preta ou branca, lembre-se destas importantes orientações para a utilização de óleo de trufa. Use óleo de trufa em pequenas quantidades. Regue-o, não o verta. Cozinhar com óleo de trufas não é uma boa ideia. O calor elevado irá comprometer o sabor da trufa, portanto, o óleo de trufa deve ser adicionado a pratos cozinhados ou molhos no final do processo de cozedura imediatamente antes de servir.
Por Pinho de Louro. Presidente Mirepoix USA, www.enjoyfoiegras.com