Die belgische Küche hat mehr zu bieten als Waffeln. Werfen Sie einfach einen Blick auf diese belgischen Top-Gerichte, die das Land auf die kulinarische Landkarte bringen.

Belgisches Essen spielt eine wichtige Rolle in der Kultur des Landes. Und so wie das Land sprachlich geteilt ist, so ist es auch in Bezug auf das Essen geteilt. Während zum Beispiel die flämische Küche einen starken niederländischen Einfluss hat, ist die wallonische Küche der französischen sehr ähnlich und verwendet viele reichhaltige Soßen.

Trotz dieser Unterschiede werden fast alle belgischen Speisen – auch die Desserts – mit einem Glas Wein oder dem Nationalgetränk – Bier – heruntergespült. Schnappen Sie sich also einen Drink und folgen Sie diesen köstlichen Rezepten, um einige belgische Spitzengerichte in Ihrer Küche zu kreieren.

Carbonade flamand eor stoofvlees

Dieser süß-saure Steak- und Biereintopf (stoofvlees oder stoverij) hat viele Variationen, und viele Familien geben ihre eigenen Rezepte von Generation zu Generation weiter. Die meisten Rezepte enthalten Rindfleisch, reichhaltiges dunkles Bier, Brot, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kräuter (wie Lorbeer und Thymian) und Gewürze. Andere Zutaten können Karotten, Pilze, Speck, Rotwein, Schalotten – und sogar dunkle Schokolade sein! Eine lange Marinade und langsames Garen sind entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Traditionell genießt man dieses Gericht mit Frites (Pommes frites), Salzkartoffeln, Nudeln, Salat oder Gemüse – und natürlich mit mehr Bier.

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Sole meunière

Sole meunière ist das klassische Fischgericht Belgiens. Der letzte Teil des Namens bedeutet übersetzt „Müllersfrau“, was sich auf die Art und Weise bezieht, wie man sie in gewürztes Mehl taucht, bevor man sie in einer kleinen Menge Butter anbrät. Traditionell fügt man Zitronensaft und gehackte Petersilie hinzu, um eine reichhaltige braune Buttersoße herzustellen. Die meisten Leute genießen das Gericht mit einer Portion Kartoffeln; entweder frites, gekocht oder püriert. Dieses beliebte belgische Gericht ist auch in Frankreich ein fester Bestandteil.

Eigene Zubereitung

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Chicon au gratin

Während Sie dieses Gericht vielleicht nicht auf der Speisekarte eines Michelin-Sternerestaurant finden, chicon au gratin (oder Schinken-Endivien-Gratin) ist in Belgien ein beliebtes Komfortgericht. Eine flämische Spezialität, Endivie (die Belgier nennen sie wifloof, chicon oder „weißes Gold“), hat einen unverwechselbaren, würzigen Geschmack und ist eine wichtige Zutat in Vorspeisen, Suppen, Salaten und Hauptgerichten. Das Gericht kombiniert Blattgemüse mit regionalem Käse und erstklassigem Kochschinken, und man serviert es traditionell mit Kartoffelpüree. Interessanterweise werden alle Endivien, die in den Mainstream-Läden in den USA verkauft werden, aus Belgien importiert.

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• Dieses gutRezept verwendet Gruyere-Käse
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Filet Americain

Bestellen Sie dies nicht und erwarten Sie, dass ein saftiges Steak auf Ihren Tisch kommt. Filet Americain ist gewürztes rohes Rinderhackfleisch, das kalt serviert wird, ähnlich wie das französische Steak Tartare. Sie können dem Rindfleisch (das sehr mager sein muss) verschiedene Gewürze hinzufügen, um ihm Geschmack zu verleihen. Dazu gehören rohe oder eingelegte Zwiebeln, Eigelb, Worcestershire- oder Tabasco-Sauce, Ketchup, Senf, Petersilie, Kapern, Salz, Pfeffer und Öl. Man kann es auf zwei Arten essen: entweder auf Brot oder Toast gestrichen (Toast Kannibaal oder ‚Kannibalen-Toast‘) oder als Hauptgericht mit Fritten und Essiggurken genießen. Wenn Sie es als Hauptgericht in einem Restaurant bestellen, kann es allerdings sein, dass es an Ihrem Tisch zubereitet wird, so dass Sie es genau so haben können, wie Sie es mögen.

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Moules frites

Ungefähr 30 Millionen Tonnen Moules frites werden jedes Jahr in Belgien gegessen – das sind 3 kg pro Person! Die gängigste Art, sie zu kochen, ist in Weißwein mit Schalotten, Petersilie und Butter (la marinere). Andere Rezepte ersetzen den Wein jedoch durch belgisches Bier, fügen Sahne (la crème) hinzu oder verwenden Gemüsebrühe. Die traditionelle Beilage zu Muscheln sind Frites, die die Belgier 1781 erfunden haben sollen. Frites sind dicker als Pommes frites und sehr knusprig, weil sie, wie die traditionellen englischen Chips, zweimal frittiert werden. Sie können ein Cornet de frites (Pommes in einem kegelförmigen Pappbehälter) von einem mobilen Essensstand, bekannt als frietkot (oder Frittenbude), abholen. Ein Besuch in Belgien wäre nicht vollständig, ohne dieses köstliche Gericht zu probieren.

Selbst machen

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• Praktizieren Sie Ihr Französisch mit diesem Rezept für Moules marinières
• Versuchen Sie Nigel Slaters klassisches Rezept für Moules frites

Stoemp

Dieses beliebte belgische Gericht besteht aus Kartoffelpüree, das mit anderem pürierten Gemüse gemischt wird. Traditionell enthält es Endivien, Grünkohl, Zwiebeln, Karotten, Rüben, Rosenkohl, Spinat und Grünzeug. Manche Leute fügen auch Sahne oder Milch zu der Mischung hinzu. Stoemp ist dem englischen „Bubble and Squeak“ oder dem amerikanischen „Hash“ recht ähnlich und man isst es normalerweise mit Speck, Wurst, Rindfleisch, Boudinblanc (gebratene Schweinswurst ohne Blut) oder Noir (schwarze Wurst). Alternativ, für einen weicheren Geschmack, können Sie es mit flämischer Weißwurst (witte pens oder boudin blanc) machen, die Sie mit Milch zubereiten.

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• Versuchen Sie dieses Rezept, das Lauch verwendet
• Oder dieses Rezept, mit Blumenkohl und Fenchel
• Versuchen Sie dieses belgische Rezept für Stoemp mit Chicorée

Paling in’t groen

Dieses traditionelle flämische Gericht heißt übersetzt „Aal im Grünen“ und genau das ist es auch – Aal in einer sehr grünen Soße. Früher fingen die Fischer die Aale in der Schelde, zwischen Dendermonde und Antwerpen, und bereiteten das Gericht mit allen frischen Kräutern zu, die sie am Flussufer fanden. Heute kann man die Soße aus einer Mischung von Kräutern wie Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Minze, Brunnenkresse, Basilikum und Thymian herstellen. Allerdings sollten Sie diese erst in letzter Minute zugeben, damit die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Dieses Gericht wird am besten mit Fritten oder Brot genossen.

Eigene Zubereitung

• Geben Sie diesem einfachen Rezept eine Chance
• Sehen Sie, wie dieses Gericht zubereitet wird – auf Niederländisch
• Versuchen Sie dieses Rezept, bei dem neben Kräutern auch Spinat verwendet wird

Gentse waterzooi

Gentse waterzooi ist ein suppen-ähnlicher Eintopf, der in ganz Belgien verbreitet ist. Waterzooi kommt von dem alten flämischen Wort zooien, was „kochen“ bedeutet, während gentse zeigt, dass die Suppe aus der Stadt Gent stammt. Das Gericht wird traditionell mit Fisch wie Karpfen, Hecht, Aal und Barsch zubereitet, heutzutage wird jedoch häufiger Huhn verwendet. Es kann auch Gemüse wie Karotten, Lauch und Kartoffeln enthalten. Der Eintopf wird dann mit Eiern, Sahne und Butter angedickt und normalerweise mit getoastetem Baguette serviert, um alles aufzusaugen.

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• Versuchen Sie dieses Hühnchen-Rezept
• Versuchen Sie dieses Rezept auf Niederländisch – oder schummeln Sie und benutzen Sie translate!
• Schauen Sie sich dieses amüsante Video an und lernen Sie, wie man es macht

Bouletten

Bouletten (oder Fleischbällchen) sind ein großes Grundnahrungsmittel der belgischen Hausmannskost und Sie werden eine Vielzahl verschiedener Rezepte im ganzen Land finden. Sie werden jedoch fast immer mit Frites oder Kartoffelpüree serviert. In Flandern findet man Balletjes typischerweise in Tomatensauce oder nach Frikadellen-Art ‚met krieken‘, wo die Fleischbällchen in Butter mit belgischer Kirschsauce gebraten werden. Im französischsprachigen Teil Brüssels sind die Boulets à la Liégeois ein sehr beliebtes Gericht. Hier werden die Fleischbällchen mit einer reichhaltigen Mischung aus Rinderbrühe, Gewürzen und Sirop de Liège serviert; ein Fruchtsirup aus Äpfeln und Birnen, der ihnen einen ausgeprägt süßen Geschmack verleiht.

Selbst machen

• Folgen Sie diesem Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Rezept für Boulets à la Liégeois
• Versuchen Sie dieses Rezept für Frikadellen met krieken
• Lernen Sie, wie man die ‚besten Fleischbällchen aller Zeiten‘ zubereitet

Crevette grise

Sie finden Crevette grise (oder graue Garnelen) überall in Belgien und einige Fischrestaurants servieren Ihnen eine Snack-Schale dieser knusprigen Krustentiere. Trotz ihres Namens und Aussehens haben diese Nordsee-Delikatessen einen süßen und delikaten Geschmack und werden auf verschiedene Arten zubereitet. Man kann sie entweder als Tomate Crevette (frische Tomaten gefüllt mit einem Garnelensalat), Crevettenkroketten (auf Flämisch garnaalkroket) oder geschält als Snack mit Bier essen. Traditionell wurden die Garnelen entlang der belgischen Küste von Fischern zu Pferd geerntet. Dies wird auch heute noch im Küstendorf Oostduinkerke praktiziert, wo die Veranstaltung UNESCO-Status erlangt hat.

Selbst machen

• Versuchen Sie dieses Tomate-Crevette-Rezept
• Zaubern Sie ein paar belgische Krabbenkroketten
• Oder dieses einfache Rezept für Kroketten