Wurzelbier hat seinen Ursprung in Nordamerika und ist dort nach wie vor am beliebtesten. Historisch gesehen wird es aus der Wurzel der Sassafras-Pflanze hergestellt, und das ist sein Hauptgeschmack, aber es gibt kein Standardrezept. Root Beer kann von mild und einfach zu trinken bis hin zu stark und anspruchsvoll variieren, aber um eine sehr allgemeine Definition zu geben, ist es ein gesüßtes, kohlensäurehaltiges Getränk.
Die Ursprünge von Root Beer lassen sich bis zu amerikanischen Farmbrauern des 18. Jahrhunderts zurückverfolgen, die einheimische nordamerikanische Rezepte adaptierten, um sehr niedrige oder alkoholfreie Familiengetränke, bekannt als Small Beer, herzustellen. Dies war eine weit verbreitete und beliebte Praxis und George Washington, Thomas Jefferson und Benjamin Franklin sollen alle ihre eigenen Lieblings-Wurzelbier-Rezepte gehabt haben.
Diese kleinen Biere wurden aus allen möglichen Kräutern, Rinden und Wurzeln hergestellt. Beliebte Zutaten waren Sassafraswurzel, Ingwer, Sarsaparille, Hopfen und Birkenrinde, aber auch Wintergrün, Vanilleschoten, Süßholz-Piment, Koriander, Wacholder, Klettenwurzel, Löwenzahnwurzel, Spikenard, Guajakspäne, Spitzwegerich, Wildkirschenrinde, gelber Ampfer, Stacheleschenrinde und Hundskraut wurden verwendet.
Nachdem die Aromen aus diesen natürlich vorkommenden Produkten durch Erhitzen in Wasser extrahiert wurden, um die so genannte Würze zu erzeugen, wurde Süßstoff in Form von Honig, Ahornsirup oder Melasse (der am billigsten war und Geschmack und Farbe hinzufügte), mehr Wasser und Hefe hinzugefügt und die Würze dann in Fässer gefüllt, um zu gären. Wenn ein sehr alkoholarmes Getränk benötigt wurde, wurde die Flüssigkeit sofort in Flaschen abgefüllt und verkorkt und dann nach ein oder zwei Tagen abgekühlt, um die Gärung zu stoppen. Der Alkoholgehalt entsprach in diesen Fällen dem eines Brotlaibes. Die Gärung erzeugte Kohlendioxid als Nebenprodukt, was zu einer gewissen Karbonisierung (Sprudeln) des Getränks führte.
Die Bauernfamilien glaubten, dass die Getränke, die sie herstellten, gut für sie waren, und angesichts der Tatsache, dass sie aus abgekochtem Wasser gebraut wurden, das manchmal aus einer verdorbenen Quelle stammen konnte, waren sie wahrscheinlich oft eine gesündere Option als Wasser. Außerdem hatten die winzigen Mengen Alkohol eine antimikrobielle Wirkung, ebenso wie die Kohlensäure.
Das erste Mal wurde Wurzelbier bekanntermaßen auf der Philadelphia Centennial Exhibition im Jahr 1876 von einem abstinenten Apotheker aus Philadelphia namens Charles Hires kommerziell vermarktet, der während seiner Hochzeitsreise ein Rezept für einen köstlichen Kräutertee entdeckt haben soll. Er führte eine kommerzielle Version des Tees ein, die er in 25-Cent-Packungen mit Pulver verkaufte, von denen jede fünf Gallonen Wurzelbier ergab. Er behauptete, das Pulver sei ein festes Konzentrat aus sechzehn wilden Wurzeln und Beeren. Im Jahr 1893 begann die Charles E. Hires Company, Hires Root Beer in kleinen Flaschen zu liefern.
Eine weitere frühe Marke ist das & W Root Beer, das noch heute weit verbreitet ist. Es wurde von Roy Allen kreiert, der 1919 begann, Root Beer zu vermarkten.
Nicht-alkoholische Versionen von Root Beer waren während der Prohibition besonders beliebt und die Zwänge dieser Zeit trugen wahrscheinlich dazu bei, die heimische Kunst der Herstellung traditioneller Root Biere zu bewahren.
Sassafras-Extrakt aus den Wurzeln des sehr duftenden Laubbaums Sassafras war einst eine Hauptzutat in Root Bieren. Leider stellte sich heraus, dass das im Sassafras enthaltene Safrol (das früher auch als Duftstoff in Parfüms und Seifen, Lebensmitteln und für die Aromatherapie verwendet wurde) krebserregend ist und Root Beer bekam 1960 einen herben Dämpfer, als die United States Food and Drug Administration seine Verwendung in kommerziell hergestellten Lebensmitteln und Medikamenten verbot. Kommerzielle Root-Bier-Brauer mussten ihre Rezepturen umformulieren, indem sie entweder das fehlende Sassafras mit anderen Wurzeln oder synthetischen Aromen ausglichen oder das Safrol aus dem Sassafraswurzelöl entfernten. Im Jahr 1994 hob der Dietary Supplement Health and Education Act das Verbot von Sassafrasöl auf und Kleinbrauer begannen wieder, Sassafras zu verwenden, aber es ist jetzt unwahrscheinlich, dass es in großen kommerziellen Marken zu finden ist.
Die meisten Mainstream-Marken von Root Beer sind einfallslos in ihren Zutaten, ziemlich allgegenwärtig im Geschmack und sind oft sehr süß. Interessantere Variationen werden von vielen nordamerikanischen Mikrobrauern hergestellt und die Tradition des Heimbrauens hat bis heute überlebt. Zu den Aromen, die häufig in den interessanteren modernen Root-Bieren enthalten sind, gehören Vanille, Wintergrün, Kirschbaumrinde, Süßholzwurzel, Sarsaparillawurzel, Klette, Muskatnuss, Akazie, Anis, Zimt, Löwenzahn, Ingwer, Wacholder und Nelken.
Zu den modernen Süßungsmitteln gehören Aspartam, Maissirup, Honig, Ahornsirup, Melasse und am häufigsten Zucker. Viele Marken von Root Beer enthalten Natriumbenzoat als Konservierungsmittel. Die meisten sind koffeinfrei, aber ein oder zwei enthalten Koffein.
Sowohl alkoholische als auch alkoholfreie Root-Biere können beim Einschenken eine Schaumkrone in beliebiger Dicke haben. Dies wird oft durch den Zusatz von Yucca- oder Auillaja saponaria-Extrakten verstärkt. Die meisten modernen Root-Bier-Marken werden künstlich mit Kohlensäure versetzt, indem Kohlendioxid-Gas eingespritzt oder der Root-Bier-Sirup mit kohlensäurehaltigem Wasser gemischt wird (wie bei einem Sodabrunnen).
Sarsaparilla, ein Erfrischungsgetränk, das ursprünglich aus der Smilax regelii-Pflanze hergestellt wurde, kann als Root-Bier klassifiziert werden, und einige betrachten es als den Vater des Root-Biers.
Subscribe