Una receta de Aloo Matar que es un simple pero delicioso curry de guisantes y patatas al estilo Punjabi. Aprendí esta receta de salsa aloo matar picante y especiada de mi suegra y la hago muy a menudo. Esta receta de aloo matar es un reconfortante curry casero que se saborea mejor con algún puri (pan frito indio), roti o paratha.
- Acerca de esta receta
- Cómo hacer Aloo Matar (Fotos paso a paso)
- Ficha de la receta
Sobre esta receta
La comida casera sencilla suele ser más fácil y rápida de hacer. Lo que me gusta especialmente de estas recetas es que se hacen con un mínimo de ingredientes y sin embargo tienen un buen sabor. Tampoco requieren mucha experiencia en la cocina.
Prefiero utilizar guisantes frescos que congelados en cualquier plato en el que el matar sea uno de los ingredientes principales.Si no tienes guisantes verdes frescos, también puedes utilizar los congelados. Aquí he utilizado guisantes frescos que había desgranado y congelado.
En general, compro dos kilos de guisantes frescos y los desgrano. Una vez recogidos todos los guisantes verdes, los guardo en el congelador en una caja hermética. Después puedes utilizar estos guisantes congelados para hacer una gran variedad de recetas con guisantes verdes.
Aloo matar puede hacerse en una salsa o base de curry o hacerse en seco como verduras salteadas o asadas. Si eres un fan de la versión seca de guisantes y patatas, entonces echa un vistazo a mi sabroso y especiado Aloo Matar seco que sabe igual de bien.
Esta receta de salsa de aloo matar se puede servir con roti o paratha o poori.
Cómo hacer Aloo Matar
Para ayudarte a aliviar tus problemas culinarios mis fotos paso a paso son un alivio y siguiéndolas puedes hacer una receta de aloo matar sencilla pero sabrosa.
Mientras que yo he cocinado la salsa en una sartén, pero si tienes poco tiempo puedes utilizar una olla a presión en la estufa o una olla instantánea.
He mencionado los detalles de la cocción en una olla a presión u olla instantánea en mi guía paso a paso a continuación.
Preparación
1. Coge ½ taza de cebolla picada, 1 taza de tomates picados, 1 cucharadita de jengibre picado (picado) y 1 cucharadita de ajo picado en una picadora o jarra de batidora.
2. Sin añadir nada de agua, triturar o batir hasta conseguir una pasta suave.
Cocción de la pasta de masala
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla de fondo grueso o en una olla a presión. Añadir ½ cucharadita de semillas de comino y hacerlas crujir.
4. A continuación, añadir la pasta de cebolla y tomate molida.
5. Remover bien y luego añadir 1 cucharada de malai (nata coagulada). En lugar de nata coagulada también se puede añadir almendra en polvo o anacardo en polvo o 1 cucharada de nata espesa.
6. La mezcla de masala chisporrotea, por lo que hay que tapar la olla o cocina parcialmente con una tapa.
7. Una vez que la mezcla deje de chisporrotear, entonces retira la tapa y saltea.
8. Remover a menudo para que el masala no se dore por la base.
9. Saltear la pasta molida hasta que el aceite se desprenda de los lados. La pasta de masala también espesará.
10. A continuación, añadir una generosa pizca de asafétida (hing), ½ cucharadita de chile rojo en polvo y ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo. Remover y mezclar las especias en polvo con el resto de la pasta de masala salteada.
Hacer la salsa de aloo matar
11. Ahora añade 1 taza de guisantes verdes y 2 patatas grandes (peladas & en dados).
12. Remover y saltear durante un minuto.
13. Verter 1,5 tazas de agua si se cocina en una olla.
Si se cocina a presión entonces añadir 1 taza de agua y cocinar a presión durante 7 u 8 minutos a fuego medio hasta que las patatas & guisantes estén completamente cocidos.
Si utilizas una olla instantánea primero fríe las especias y saltea la pasta de cebolla y tomate. Luego cocine a presión durante 5 minutos a fuego alto después de añadir los guisantes, las patatas, la sal y el agua.
14. Sazonar con sal.
15. Remover bien y tapar la olla.
16. Cocer a fuego lento hasta que las patatas y los guisantes estén bien cocidos. Si es necesario, se puede añadir un poco más de agua. en una olla, tardará entre 25 y 30 minutos si se cuece a fuego lento o medio.
17. Por último espolvorear ½ cucharadita de garam masala en polvo. Remover de nuevo.
17. A continuación, añada 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas.
18. Remover bien y servir la salsa de Aloo Matar caliente con poori o roti o arroz o paratha.
30 minutos
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Aloo Matar | Aloo Mutter
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para triturar o licuar
- ▢ ½ taza de cebolla picada o 80 gramos o 2 cebollas medianas.cebolla
- ▢ 1 taza de tomates picados o 150 gramos o 2 tomates medianos o grandes
- ▢ 1 cucharadita de jengibre picado o 1 pulgada de jengibre
- ▢ 1 cucharadita de ajo picado o 3 o 4 ajos pequeños o medianos.
Otros ingredientes
- ▢ 2 cucharadas de aceite – cualquier aceite neutro
- . ▢ ½ cucharadita de semillas de comino
- ▢ 1 o 2 cucharadas de malai fresco (nata coagulada) o 1 cucharada de nata espesa o 1 cucharada de polvo de almendras o anacardos (opcional)
- ▢ 250 gramos de patatas o 3 patatas medianas o 2 grandes – peladas y cortadas en dados
- ▢ 1 taza de guisantes verdes – frescos o congelados
- ▢ una pizca generosa de asafétida (hing) – opcional
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo en polvo o según sea necesario
- ▢ ¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de Garam Masala en polvo o según se requiera
- ▢ 1.5 tazas de agua o añadir según sea necesario
- ▢ 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas (cilantro)
- ▢ sal al gusto
Instrucciones
Preparación
-
Toma la cebolla picada, los tomates, el jengibre y el ajo en una picadora o en la jarra de la batidora.
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Sin añadir nada de agua, tritura o bate hasta conseguir una pasta suave.
-
Reservar esta pasta molida.
Hacer aloo matar
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Calentar el aceite en una olla u olla a presión. Primero crujir las semillas de comino. A continuación, añadir la pasta de cebolla y tomate molida.
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Revolver y luego añadir la almendra molida/el polvo de anacardo o el malai (crema coagulada) o la nata espesa.
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Saltear la pasta molida hasta que el aceite se desprenda de los lados. La pasta de masala también se espesará. La mezcla chisporrotea. Así que cubra en parte con una tapa. Una vez que la mezcla deje de chisporrotear, retire la tapa y saltee.
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A continuación, añada la asafétida en polvo, el chile rojo en polvo y la cúrcuma en polvo.
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Revuelva y luego añada los guisantes y las patatas. Saltear durante un minuto. Añade el agua y la sal.
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Revuelve bien y tapa la olla. Cocer a fuego lento hasta que las patatas y los guisantes estén bien cocidos.
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Si se utiliza una olla a presión de fogón, añadir 1 taza de agua y cocer a presión durante 7 u 8 minutos a fuego medio hasta que las patatas & los guisantes estén completamente cocidos.
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Si se hace en la Olla Instantánea primero se fríen las especias y se saltea la pasta de cebolla y tomate. Luego cocinar a presión durante 5 minutos a fuego alto después de añadir los guisantes, las patatas, la sal y el agua.
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Por último espolvorear garam masala punjabi en polvo o garam masala en polvo y remover.
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A continuación, añadir las hojas de cilantro picadas.
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Revuelve bien y sirve el aloo matar caliente con pooris, chapatis o arroz.
Vídeo
Notas
Información nutricional Valores aproximados
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