Mi familia no se cansa de comer comida asiática, y cada vez que preparo un plato que se anuncia con aromas de ajo, jengibre y salsa de soja sé que la cena será un éxito.
¿Qué es la carne de vaca mongola?
La carne de vaca mongola es un plato chino-americano (o americano-chino) que consiste en carne de vaca cubierta con una sabrosa salsa marrón que incluye hoisin (normalmente), salsa de soja y chiles (o algo picante), además de otros añadidos. Normalmente también se añade algo de dulzor, aquí azúcar moreno, que permite que la salsa se caramelice tan bien.
Recuerda mucho al tipo de plato que se puede conseguir en un restaurante chino de la vieja escuela. A menudo se incluye el brócoli, y voy a añadir un poco la próxima vez, por ahora….el brócoli en el lado sería genial.
Bistec Afeitado
Busca el bistec afeitado, a veces llamado bistec afeitado -no sé por qué- rebanadas finas de carne de vacuno que pueden provenir de cualquier parte de la vaca. Puede llevar la etiqueta «sandwich steak» (diseñado para hacer sándwiches como los de Philly) o carne de vacuno shabu-shabu (destinada a la cocina japonesa, o posiblemente a la olla caliente china) o Pho (utilizada en la sopa tradicional vietnamita). También podría llamarse ternera braciole (utilizada en ese clásico plato italiano en el que se envuelve un relleno, normalmente de pan rallado y queso). Bulgogi en los mercados coreanos. Rouladen en las carnicerías alemanas.
Si tienes un carnicero amigo pedir este corte de carne puede generar alguna conversación interesante sobre las diferentes formas de cocinarlo.
Este plato de 20 minutos es muy fácil de hacer, con un maravilloso glaseado salado-dulce que cubre las rebanadas ultrafinas de filete.
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Cómo hacer ternera mongola
La ternera mongola también se puede hacer con diferentes tipos de carne cortada en rodajas finas o pequeñas, y si la ternera cortada en rodajas no es una opción, pon un trozo de bistec de falda en el congelador hasta que esté bastante firme pero no totalmente congelado y luego córtalo en rodajas finas a lo largo del grano y úsalo en su lugar. Básicamente se descongelará a medida que lo cortes y esperará a llegar a la sartén caliente. Esta delgadez de la carne permite que cada pedacito de ella se cubra con un maravilloso glaseado.
Cubrir la carne con maicena
Espolvorear las lonchas de carne de buey en maicena antes de saltearlas permite que se doren bien. Saltear en tandas, para que se dore de manera uniforme. Esto es un poco molesto, pero se hace TAN rápido. Y luego, cuando la carne se encuentra con la salsa, la maicena no sólo ayuda a espesar la salsa, sino que también permite que la salsa cubra la carne deliciosamente.
Añadir la salsa
Una vez dorada toda la carne, volver a ponerla en la sartén y añadir la salsa. Remover hasta que esté espesa y el glaseado tenga un aspecto y un olor deliciosos.
Las cebolletas añaden un poco de picante, y un poco de verde fresco que se agradece (es un plato marrón, lo diré).
Se revuelve hasta que todo esté bien combinado.
Se sirve sobre un poco de arroz caliente. Para un plato chino-estadounidense de la vieja escuela, yo prefiero el arroz blanco. Este tipo de comida me hace preguntarme dónde están los paquetitos de salsa de pato. Quizás la próxima vez que haga esto, veré si un poco de salsa de pato al lado da el pego. Parece que podría funcionar de verdad.
Probablemente podría hacer esto una vez a la semana para mi familia y pasaría mucho tiempo hasta que se cansaran de ello. La última vez que lo serví fue con unas judías verdes con mantequilla de miso (¡próximamente la receta!). Realmente funcionó. Y sí, dale a la carne una última espolvoreada de cebollas frescas en rodajas.
Verduras mongolas
En lugar de carne de vaca, prueba con una mezcla de flores de brócoli, zanahorias en rodajas y guisantes. Utiliza 6 tazas de verduras en total, y trátalas igual que la carne de vacuno en rodajas. Y si quieres usar la mitad de la carne de vacuno (3/4 de libra) y la mitad de las verduras (3 tazas), simplemente saltéalas por separado, con 6 cucharaditas de maicena mezcladas con cada una, y luego añade la mitad de la salsa y las cebolletas a cada una de las sartenes y termina de cocinarlas.
Otras recetas asiáticas de carne de vacuno:
- Bistecs de punta de vacuno Teriyaki en cocción lenta
- Carne de vacuno y verduras salteadas picantes
- Hamburguesas asiáticas de carne de vacuno con setas
- ¼ de taza aproximadamente más 2 cucharaditas de aceite vegetal o de canola, dividido
- 2 cucharaditas de ajo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- ½ taza de salsa de soja menos sódica
- ⅓ taza de azúcar moreno envasado
- 1 ½ libras de filete de carne de vacuno raspado ver introducción de la receta para más información
- 3 cucharadas de maicena
- 6 cebolletas recortadas y cortadas en rodajas finas (partes blancas y verdes)
- Arroz integral o blanco cocido y caliente para servir
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En una cacerola pequeña calentar 2 cucharaditas de aceite. Añadir el ajo y el jengibre, y saltear durante 30 segundos, luego añadir la salsa de soja y el azúcar moreno y llevar a fuego lento, batiendo frecuentemente a fuego medio. Dejar que se cocine a fuego lento y se reduzca un poco, hasta que adquiera una consistencia glaseada, unos 4 minutos. Reservar.
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Mientras tanto, mezclar el filete afeitado en un bol con la maicena hasta que se distribuya uniformemente.
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Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande (cuanto más grande mejor) a fuego medio-alto. Forrar una encimera o un plato grande con papel de cocina. Saltear la carne por tandas, teniendo cuidado de no amontonar la sartén, y dándole la vuelta a medida que se dore, unos 2 minutos en total. Utilizar unas pinzas para retirar la carne cuando esté dorada, transfiriéndola a las toallas de papel. Repita la operación hasta que toda la carne esté dorada, añadiendo más aceite si es necesario (asegúrese de que el aceite se calienta antes de añadir la siguiente tanda de carne para que se dore bien).
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Vierta el aceite adicional y vuelva a poner la sartén grande a fuego medio-alto. Añade toda la carne de nuevo a la sartén, junto con la salsa y las cebolletas. Remover durante unos 3 minutos hasta que la salsa se espese y glasee toda la carne de manera uniforme. Sirve sobre el arroz.
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Carne de res mongola
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