Desambiguación

Hay dos formas en que los carbohidratos y la grasa corporal interactúan. Una es directamente convirtiéndose en grasa corporal, y la otra es a través de la insulina.

Convertirse en grasa corporal es como añadir grasa a las células adiposas, mientras que los carbohidratos que aumentan la insulina no añaden nada a las células adiposas en sí, sino que dificultan la liberación.

Lo primero es como una ecuación +, donde lo segundo es un doble negativo que da como resultado algo que parece positivo.

Directamente a través de la lipogénesis de novo

Hay un proceso llamado lipogénesis de novo (literalmente: Creación de grasa a partir de fuentes no grasas) que puede ocurrir en el cuerpo. Este proceso convierte la glucosa en lípidos, que luego se almacenan como grasa corporal.

Este proceso es normalmente bastante ineficiente en el cuerpo, lo que sugiere que los carbohidratos no pueden ser almacenados como grasa en un alto grado.

El proceso puede estar regulado (potenciado) si la grasa de la dieta no comprende casi nada de la dieta (menos del 10%, como una estimación aproximada), si la ingesta de carbohidratos es excesivamente alta durante un período de unos pocos días, o si uno sigue una dieta obesogénica (dieta que es probable que le haga engordar) durante un período prolongado de tiempo.

Indirectamente a través de la insulina

Los hidratos de carbono disparan la insulina, que es una hormona que media en el metabolismo de la glucosa.

La insulina no es buena ni mala, la insulina es insulina. Se puede pensar en ella como una palanca que cambia el cuerpo del modo de quemar grasa al modo de quemar carbohidratos. Esto permite que los hidratos de carbono (y el glucógeno) se quemen a un ritmo mayor, pero reduce directamente la capacidad de pérdida de grasa.

La tasa metabólica global (las calorías quemadas a lo largo de un día) no cambia significativamente, sólo la procedencia de las calorías.

Cuando la insulina se dispara en presencia de grasa dietética ingerida, la grasa dietética puede ir a los almacenes de grasa del cuerpo y no ser liberada ya que la glucosa del glucógeno se está utilizando en su lugar.

Hay que tener en cuenta que el pico de insulina no funciona como una dicotomía (todo o nada). Cuando la insulina está «pinchada» puede estarlo en varios grados, y dificultaría la pérdida de grasa en un grado proporcional. Nunca es el 0%, y nunca es el 100%. Siempre hay un grado de grasa que se utiliza para la energía y siempre un grado de carbohidratos que se utiliza para la energía, la cantidad de cada uno sólo varía en respuesta a la dieta y el ejercicio.