Cette sauce caramel sans sucre et céto est vraiment incroyable ! En seulement 15 minutes, vous vous retrouverez avec une sauce succulente, qui est étonnamment proche de l’original à la fois dans le goût et la texture. Oh, et pas d’épaississant nécessaire !
Note : cette recette a été publiée pour la première fois en novembre 2018, mais a depuis été mise à jour pour vous fournir plus de deets’n tricks !
Sans sucre & Sauce caramel céto
La définition d’incroyable !
La cuisine et la pâtisserie sans sucre ne cessent de m’étonner les gars ! Mis à part le fait d’être légèrement moins moelleux, vous auriez du mal à trouver une différence entre ce caramel céto et le truc traditionnel.
Et vous êtes clairement d’accord les gars… Je veux dire, il suffit de lire vos commentaires de l’année dernière !
C’est assez incroyable si vous pensez que le caramel est essentiellement une sauce au sucre brûlé ! Et devinez quoi ? C’est aussi infiniment plus facile à fouetter que le truc traditionnel, car vous n’avez pas besoin de surveiller autant la cristallisation, la température, etc.
Essentiellement sans bavure les gars !
Servez-le donc avec de la crème glacée à la vanille (suuuper crémeuse !), pour terminer notre fameuse tarte » aux pommes « , fouetté dans de la crème glacée au caramel (salé !), transformé en bonbons tortue….. Je veux dire, des possibilités infinies vous attendent !
Oh, et c’est aussi épique comme une bombe de graisse trempée dans du chocolat !
The Deets
Parce que ni les alcools de sucre ni l’allulose ne brûlent de la même façon que le sucre, j’ai pris la route du dulce the leche pour vous proposer ce caramel sans sucre. Cela signifie simplement faire mijoter les ingrédients ensemble (et tricher un peu ici et là).
Maintenant, alors que le dulce de leche nécessite environ un mijotage de 2 heures pour réduire et brunir le sucre, ni les alcools de sucre ni l’allulose ne sont des sucres réducteurs, donc cela ne ferait pas tout à fait l’affaire non plus. J’ai plutôt opté pour une base de beurre bruni et l’ajout d’une cuillère à café de mélasse de blackstrap pour ce coup de sucre brûlé (et inutile de dire, une tonne d’umami).
Ne perdez pas de vue que la mélasse de blackstrap est considérée comme un sucre à faible indice glycémique. Une cuillère à café (7g) ajoute 5g de glucides nets, donc seulement 0,4g de glucides nets par portion (c’est-à-dire la moitié du sucre d’une fraise !). Mais les glucides mis à part, elle est également connue pour être une centrale nutritionnelle riche en vitamines et minéraux vitaux ; tels que le fer, le calcium, le magnésium, la vitamine B6 et le sélénium.
Fun fact : la mélasse contient des quantités élevées de chrome, qui a été étudié pour augmenter les niveaux de tolérance au glucose.
Mais si ce n’est toujours pas votre truc, lisez la section ci-dessous pour les subsides possibles.
L’édulcorant
Vous avez deux options ici, et sachez que la recette a été minutieusement testée avec de l’allulose(mon édulcorant préféré de loin vraiment), du xylitol (essayez et utilisez du non maïs pour éviter les problèmes de ventre), et de l’érythritol. Et voici les résultats !
1. L’allulose et le xylitol fonctionnent aussi bien l’un que l’autre. Le caramel céto obtenu est succulent et collant, sans qu’aucun épaississant ne soit nécessaire. De plus, les deux édulcorants gardent votre caramel ultra lisse, et je n’ai pas connu la moindre cristallisation avec l’un ou l’autre.
Note : j’ai testé différentes marques de xylitol et j’ai remarqué que Health Garden et XyloSweet sont deux marques solides (en particulier si vous avez tendance à avoir des maux de ventre occasionnels avec la marque NOW).
Si vous utilisez du xylitol, veillez à faire attention si vous avez un chiot (ou un chaton !) dans la maison, car il est hautement toxique pour les petits gars !
2. Maintenant, l’érythritol est un peu plus délicat les gars car il a tendance à cristalliser une fois refroidi (vous pouvez toujours le réchauffer ?). J’ai remarqué que faire environ 1/2 d’érythritol et 1/2 d’allulose ou de xylitol semblait le garder lisse tout du long.
Alors, si vous n’êtes pas dans la mélasse de blackstrap, essayez d’utiliser des des édulcorants d’érythritol brun (disons Lakanto Golden ou Swerve Brown). Gardez simplement à l’esprit que vous devrez peut-être ajouter une touche de gomme xanthane pour obtenir les résultats épais et collants (disons 1/8-1/4 de cuillère à café, selon l’épaisseur souhaitée).
Combien d’édulcorant ? Voilà la question qui se pose. Le caramel traditionnel utilise environ 1 tasse de sucre, mais à mon avis, 1/3 de tasse d’édulcorant pour les palais keto est plus que suffisant. Comme l’allulose est 30% moins sucrée que le sucre (et le xylitol), j’ai utilisé 1/2 tasse (mais vous pouvez probablement faire avec seulement 1/3 de tasse pour un caramel légèrement sucré). Avec le xylitol, j’ai essayé avec 1/4 et 1/3 de tasse et les deux ont bien fonctionné (cela dépend juste de la douceur que vous aimez et de l’usage que vous en faites). Les papilles sucrées Keto sont partout les gars, mais la chose soignée ici est que vous pouvez ajuster au goût!
(15 Minute !) Sans sucre & Sauce caramel céto
Cette sauce caramel sans sucre et céto est vraiment incroyable ! En seulement 15 minutes, vous vous retrouverez avec une sauce succulente qui est étonnamment proche de l’original à la fois dans le goût et la texture. Oh, et aucun épaississant n’est nécessaire !
Si cuisiner avec des tasses plutôt que des grammes est votre truc, cliquez simplement sur US Cups pour une conversion instantanée.
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Ingrédients
- 56g de beurre d’herbe salé ou non salé*
- 1/4-1/2 tasse d’allulose ou de xylitol**
- 118ml de crème à fouetter épaisse
- 1/4-3/4 de cuillère à café de sel casher au goût
- 1 cuillère à café de mélasse Blackstrapoptionnelle**
Instructions
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Ajouter le beurre dans une petite casserole à feu moyen/doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit complètement bruni (environ 5 minutes). Ajouter l’édulcorant, la crème épaisse et le sel (quantité inférieure, voir notes), en remuant jusqu’à ce que tout soit combiné. Ajouter la mélasse (facultatif), et remuer brièvement jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée.
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Mijoter à feu très doux pendant 15 minutes (ne pas remuer du tout !), goûter pour l’assaisonnement et verser dans un récipient en verre de votre choix. Votre caramel devrait être collant et épais, mais encore totalement versable. Utilisez-le chaud ou laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le au réfrigérateur pendant environ une semaine. Le caramel s’épaissira au réfrigérateur (tout comme le dulce de leche ordinaire), alors ramenez-le à température ambiante ou réchauffez-le avec un peu plus de crème épaisse (ou disons du lait d’amande !) pour le diluer un peu.
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Note : si votre caramel se fend (une température trop élevée est généralement le coupable !), vous pouvez peut-être encore le sauver. Retirez-le du feu, laissez le mélange refroidir pendant environ 5 minutes, remettez-le sur la cuisinière à feu doux et incorporez doucement une cuillère à soupe d’eau en fouettant jusqu’à ce qu’il se reconstitue (cela devrait se produire presque instantanément).
Notes de recette
J’adore le caramel salé, et l’utilisation de beurre salé ajoute une profondeur incroyable que vous n’obtenez tout simplement pas en ajoutant simplement du sel. Assurez-vous simplement de goûter pour l’assaisonnement, car vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter plus de sel (cela varie d’une marque à l’autre !).
Veuillez consulter la section sur les édulcorants pour tous les détails ! Quelle quantité d’édulcorant ? Voici maintenant la question. Le caramel traditionnel utilise environ 1 tasse de sucre, mais à mon avis, 1/3 de tasse d’édulcorant pour les palais keto est plus que suffisant. Comme l’allulose est 30% moins sucrée que le sucre (et le xylitol), j’ai utilisé 1/2 tasse (mais vous pouvez probablement faire avec seulement 1/3 de tasse pour un caramel légèrement sucré). Avec le xylitol, j’ai essayé avec 1/4 et 1/3 de tasse et les deux ont bien fonctionné (cela dépend juste de la douceur que vous aimez et de l’usage que vous en faites). Les bourgeons sucrés Keto sont partout les gars, mais la chose soignée ici est que vous pouvez ajuster au goût!
Veuillez noter qu’une fournée donne environ 3/4 de tasse, et les faits nutritionnels ont été estimés par cuillère à soupe. La mélasse de cassis ajoute 0,4 g de glucides nets par portion (c’est-à-dire la moitié de la quantité de sucre d’une fraise !).
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