Questa salsa di caramello senza zucchero e keto è veramente incredibile! In soli 15 minuti ti ritroverai con una salsa deliziosa, che è incredibilmente vicina all’originale sia nel gusto che nella consistenza. Oh, e nessun addensante richiesto!
Nota: questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel novembre 2018, ma da allora è stata aggiornata per fornirvi più dettagli e trucchi!
Sugar Free & Salsa Caramello Keto
La definizione di incredibile!
La cucina e la cottura senza zucchero non smettono mai di stupirmi, ragazzi! A parte il fatto che è leggermente meno gommoso, è difficile trovare una differenza tra questo caramello keto e quello tradizionale.
E voi siete chiaramente d’accordo… Voglio dire, basta leggere i vostri commenti dell’anno scorso!
Questo è abbastanza incredibile se pensate che il caramello è essenzialmente salsa di zucchero bruciato! E indovinate un po’? È anche infinitamente più facile da preparare rispetto a quello tradizionale, perché non c’è bisogno di fare molta attenzione alla cristallizzazione, alla temperatura, ecc.
Essenzialmente senza casini ragazzi!
Perciò servitelo con del gelato alla vaniglia (super cremoso!), per finire la nostra famosa torta di mele, montate del gelato al caramello (salato!), trasformato in caramelle alla tartaruga…. Insomma, infinite possibilità ci aspettano!
Oh, ed è anche epico come una bomba di grasso immersa nel cioccolato!
The Deets
Perché né gli alcoli dello zucchero né l’allulosio bruciano come lo zucchero, ho preso la strada del dulce the leche per portarvi questo caramello senza zucchero. Questo significa semplicemente far bollire gli ingredienti insieme (e barare un po’ qua e là).
Ora, mentre il dulce de leche richiede circa 2 ore di cottura a fuoco lento per ridurre e rosolare lo zucchero, né gli alcoli dello zucchero né l’allulosio sono zuccheri riducenti, quindi non basterebbe neanche questo. Piuttosto, ho optato per una base di burro rosolato e l’aggiunta di un cucchiaino di melassa blackstrap per quel calcio di zucchero bruciato (e inutile dire, una tonnellata di umami).
Tenete a mente che la melassa blackstrap è considerata uno zucchero a basso contenuto glicemico. Un cucchiaino da tè (7g) aggiunge 5g di carboidrati netti, quindi solo 0,4g di carboidrati netti a porzione (cioè la metà dello zucchero di una fragola!). Ma a parte i carboidrati, è anche nota per essere una centrale elettrica nutrizionale ricca di vitamine e minerali vitali, come ferro, calcio, magnesio, vitamina B6 e selenio.
Fatto divertente: la melassa contiene elevate quantità di cromo, che è stato studiato per aumentare i livelli di tolleranza al glucosio.
Ma se non è ancora la tua passione, continua a leggere la sezione sottostante per possibili sostituti.
Il dolcificante
Hai un paio di opzioni qui, e sappiate che la ricetta è stata accuratamente testata con l’allulosio (il mio dolcificante preferito da un miglio), lo xilitolo (provate ad usare quello non di mais per evitare problemi di pancia) e l’eritritolo. E questi sono i risultati!
1. L’allulosio e lo xilitolo funzionano ugualmente bene. Il caramello keto risultante è delizioso e appiccicoso, senza bisogno di addensanti. Inoltre, entrambi i dolcificanti mantengono il caramello ultra liscio, e non ho sperimentato alcuna cristallizzazione con nessuno dei due.
Nota: ho testato diverse marche di xilitolo e ho notato che Health Garden e XyloSweet sono due marche solide (soprattutto se si tende ad avere occasionali dolori di pancia con la marca NOW).
Se usi lo xilitolo, assicurati di fare attenzione se hai un cucciolo (o un gattino!) in casa, perché è altamente tossico per i piccoli!
2. Ora, l’eritritolo è un po’ più complicato perché tende a cristallizzarsi una volta raffreddato (potete sempre riscaldarlo?). Ho notato che facendo circa 1/2 eritritolo e 1/2 di allulosio o xilitolo sembrava tenerlo liscio tutto il senso attraverso.
Così se non sei in melassa blackstrap, provare utilizzando dei dolcificanti eritritolo marrone (dire Lakanto Golden o Swerve Brown). Basta tenere a mente che potrebbe essere necessario aggiungere un tocco di gomma xantana per ottenere i risultati spessi e appiccicosi (diciamo 1/8-1/4 cucchiaino, a seconda dello spessore desiderato).
Quanto dolcificante? Questa è la domanda. Il caramello tradizionale usa circa 1 tazza di zucchero, ma secondo me 1/3 di tazza di dolcificante per i palati keto è più che sufficiente. Poiché l’allulosio è il 30% meno dolce dello zucchero (e dello xilitolo), ho fatto 1/2 tazza (ma probabilmente si può fare con solo 1/3 di tazza per un caramello leggermente dolcificato). Con lo xilitolo ho provato con 1/4 e 1/3 di tazza ed entrambi hanno funzionato alla grande (dipende solo da quanto dolce ti piace, e per cosa lo stai usando). Le papille dolci Keto sono un po’ dappertutto, ma la cosa bella è che si può regolare a piacere!
(15 minuti!) Senza zucchero & Keto Caramel Sauce
Questa salsa al caramello senza zucchero e keto è davvero incredibile! In soli 15 minuti, ti ritroverai con una salsa deliziosa che è incredibilmente vicina all’originale sia nel gusto che nella consistenza. Oh, e nessun addensante richiesto!
Se ti piace cucinare con le tazze piuttosto che con i grammi, basta cliccare su US Cups per una conversione istantanea.
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Ingredienti
- 56grass-fed buttersalted or unsalted*
- 1/4-1/2cupallulose or xylitol**
- 118mlheavy whipping cream
- 1/4-3/4 di cucchiaio di sale grosso per assaggiare
- 1 cucchiaio di melassa nera opzionale**
Instruzioni
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Aggiungere il burro in una piccola casseruola a fuoco medio/basso e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a completa doratura (circa 5 minuti). Aggiungere il dolcificante, la panna pesante e il sale (quantità inferiore, vedi note), mescolando fino a quando non è completamente combinato. Aggiungere la melassa (opzionale), e mescolare brevemente fino a quando è appena combinato.
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Fare cuocere a fuoco molto basso per 15 minuti (non mescolare affatto!), assaggiare per il condimento e versare in un contenitore di vetro a scelta. Il caramello dovrebbe essere appiccicoso e spesso, ma ancora completamente colabile. Usatelo caldo o lasciatelo raffreddare completamente e mettetelo in frigo per circa una settimana. Il caramello si addensa in frigo (come il normale dulce de leche), quindi riportatelo a temperatura ambiente o riscaldatelo con un po’ più di panna pesante (o latte di mandorla!) per diluirlo un po’.
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Nota: se il tuo caramello si spacca (la temperatura troppo alta è di solito il colpevole!), potresti ancora essere in grado di salvarlo. Toglietelo dal fuoco, lasciate raffreddare il composto per circa 5 minuti, riportatelo sul fornello a fuoco basso e sbattete delicatamente con un cucchiaio d’acqua finché non si ricompone (dovrebbe accadere quasi istantaneamente).
Note sulla ricetta
*Adoro il caramello salato, e usare il burro salato aggiunge una profondità incredibile che non si ottiene semplicemente aggiungendo il sale. Assicuratevi solo di assaggiare il condimento, perché potreste non aver bisogno di aggiungere altro sale (varia da marca a marca!).
**Vedi la sezione sui dolcificanti per tutti i dettagli! Quanto dolcificante? Questa è la domanda. Il caramello tradizionale usa circa 1 tazza di zucchero, ma secondo me 1/3 di tazza di dolcificante per i palati keto è più che sufficiente. Poiché l’allulosio è il 30% meno dolce dello zucchero (e dello xilitolo), ho fatto 1/2 tazza (ma probabilmente si può fare con solo 1/3 di tazza per un caramello leggermente dolcificato). Con lo xilitolo ho provato con 1/4 e 1/3 di tazza ed entrambi hanno funzionato alla grande (dipende solo da quanto dolce ti piace, e per cosa lo stai usando). Le papille dolci Keto sono un po’ dappertutto, ma la cosa bella qui è che si può regolare a piacere!
Si prega di notare che un lotto produce circa 3/4 di tazza, e i fatti nutrizionali sono stati stimati per cucchiaio. La melassa nera aggiunge 0.4g di carboidrati netti a porzione (cioè la metà della quantità di zucchero di una fragola!).