Deze suikervrije en keto karamelsaus is echt ongelofelijk! In slechts 15 minuten eindig je met een weelderige saus, die zowel in smaak als textuur schokkend dicht bij het origineel komt. Oh, en geen verdikkingsmiddel nodig!
Note: dit recept werd voor het eerst gepubliceerd op november 2018, maar is sindsdien bijgewerkt om jullie te voorzien van meer deets ’n tricks!
Suikervrij & Keto Karamelsaus
De Definitie Van Ongelooflijk!
Suikervrij koken en bakken houdt nooit op me te verbazen jongens! Behalve dat het iets minder kauwbaar is, is het moeilijk om een verschil te vinden tussen deze keto karamel en het traditionele spul.
En jullie zijn het daar duidelijk mee eens… Ik bedoel, lees jullie reacties van het afgelopen jaar er maar op na!
Dit is tamelijk ongelooflijk als je denkt dat karamel in essentie een verbrande suikersaus is! En raad eens? Het is ook oneindig veel makkelijker in elkaar te flansen dan het traditionele spul, omdat je minder hoeft te letten op kristallisatie, temperatuur, etc.
In principe schroef-vrij jongens!
Dus serveer het met wat (super romig!) vanille ijs, om onze beroemde ‘appel’ taart af te maken, opgeklopt in wat (gezouten!) karamel ijs, getransformeerd in schildpad snoepjes…. Ik bedoel, eindeloze mogelijkheden wachten!
Oh, en het is ook episch als een vet bom gedoopt in chocolade!
The Deets
Omdat noch suikeralcohol noch allulose op dezelfde manier branden als suiker, heb ik de dulce de leche-route genomen om jullie deze suikervrije karamel te brengen.
Nou, terwijl dulce de leche ruwweg 2 uur moet sudderen om de suiker te reduceren en te bruinen, zijn noch suikeralcohol noch allulose reducerende suikers, dus dat zou het ook niet helemaal doen. In plaats daarvan koos ik voor een basis van gebruinde boter en voegde ik een theelepel stroopmelasse toe voor die verbrande suikerkick (en overbodig te zeggen, een ton umami).
Bedenk dat stroopmelasse wordt beschouwd als een laag-glycemische suiker. Een theelepel (7 g) voegt 5 g netto koolhydraten toe, dus slechts 0,4 g netto koolhydraten per portie (dat wil zeggen de helft van de suiker van een aardbei!). Maar afgezien van de koolhydraten, staat het ook bekend als een krachtpatser rijk aan vitamines en mineralen; zoals ijzer, calcium, magnesium, vitamine B6, en selenium.
Leuk weetje: Melasse bevat grote hoeveelheden chroom, waarvan is onderzocht dat het de glucosetolerantie verhoogt.
Maar als het nog steeds niet je ding is, lees dan verder in het gedeelte hieronder voor mogelijke vervangers.
De zoetstof
Je hebt hier een paar opties, en weet dat het recept grondig is getest met allulose (mijn favoriete zoetstof), xylitol (probeer geen maïs te gebruiken om buikproblemen te voorkomen) en erythritol. En dit zijn de bevindingen!
1. Allulose en xylitol werken even goed. De resulterende keto karamel is weelderig en kleverig, zonder verdikkingsmiddel nodig. Plus, beide zoetstoffen houden je karamel ultra glad, en ik heb geen enkele kristallisatie ervaren met een van beide.
Note: Ik heb verschillende merken xylitol getest en heb gemerkt dat Health Garden en XyloSweet twee solide merken zijn (vooral als je de neiging hebt om af en toe buikpijn te krijgen met het NOW merk).
Als je xylitol gebruikt, wees dan voorzichtig als je een pup (of kat!) in huis hebt, want het is zeer giftig voor de kleintjes!
2. Erythritol is een beetje lastiger, omdat het de neiging heeft te kristalliseren als het eenmaal is afgekoeld (je kunt het altijd opnieuw opwarmen?). Ik heb gemerkt dat ongeveer 1/2 erythritol en 1/2 allulose of xylitol ervoor zorgt dat het helemaal glad blijft.
Dus als je geen zin hebt in zwarte stroopmelasse, probeer dan een van de bruine erythritolzoetstoffen (bijvoorbeeld Lakanto Golden of Swerve Brown). Houd er wel rekening mee dat je misschien een beetje xanthaangom moet toevoegen om het dikke, plakkerige resultaat te krijgen (zeg 1/8-1/4 theelepel, afhankelijk van de gewenste dikte).
Hoeveel zoetstof? Dat is nu de vraag. Traditionele karamel gebruikt ongeveer 1 kopje suiker, maar naar mijn mening is 1/3 kopje zoetstof voor keto smaakpapillen meer dan genoeg. Omdat allulose 30% minder zoet is dan suiker (en xylitol), deed ik 1/2 kopje (maar je kunt waarschijnlijk volstaan met slechts 1/3 kopje voor een licht gezoete karamel). Met xylitol heb ik geprobeerd met 1/4 en 1/3 kopje en ze werkten allebei geweldig (hangt gewoon af van hoe zoet je het graag hebt, en waar je het voor gebruikt). Keto-snoeppapillen zijn allemaal verschillend, maar het mooie hier is dat je het naar smaak kunt aanpassen!
(15 Minuten!) Suikervrij & Keto Karamelsaus
Deze suikervrije en keto karamelsaus is echt ongelofelijk! In slechts 15 minuten, eindig je met een heerlijke saus die schokkend dicht bij het origineel is in zowel smaak als textuur. Oh, en geen verdikkingsmiddel nodig!
Als je liever met cups dan met grammen bakt, klik dan op US Cups voor een directe omrekening.
Ingrediënten
- 56g raszuivere boters, gezouten of ongezouten*
- 1/4-1/2cupallulose of xylitol**
- 118mlzware slagroom
- 1/4-3/4 theelepel koosjer zout naar smaak
- 1 theelepel zwarte stroopmelasse naar keuze**
Instructies
-
Voeg de boter toe in een kleine sauspan op een matig/laag vuur en laat sudderen, onder af en toe roeren, tot de boter helemaal bruin is (ongeveer 5 minuten). Voeg de zoetstof, de slagroom en het zout toe (zie de opmerkingen voor de kleinere hoeveelheid) en roer tot alles is gemengd. Voeg de melasse toe (optioneel) en roer kort tot alles net gemengd is.
-
Sudder 15 minuten op een heel laag vuurtje (helemaal niet roeren!), proef of het op smaak is en giet het in een glazen pot naar keuze. De karamel moet plakkerig en dik zijn, maar wel goed gietbaar. Gebruik warm of laat volledig afkoelen, en zet ongeveer een week in de koelkast. De karamel wordt dikker in de koelkast (net als gewone dulce de leche), dus breng het terug op kamertemperatuur of verwarm het met een beetje meer zware room (of zeg amandelmelk!) om het wat dunner te maken.
-
Note: als je karamel barst (een te hoge temperatuur is meestal de boosdoener!), kun je hem misschien nog redden. Haal het mengsel van het vuur, laat het ongeveer 5 minuten afkoelen, zet het dan weer op laag vuur op het fornuis en klop er voorzichtig een eetlepel water door tot het weer samenkomt (dit zou bijna meteen moeten gebeuren).
Aantekeningen bij het recept
*Ik ben dol op gezouten karamel, en het gebruik van gezouten boter geeft een ongelofelijke diepte die je niet krijgt door alleen zout toe te voegen. Proef wel of de smaak goed is, want misschien is het niet nodig om meer zout toe te voegen (verschilt van merk tot merk!).
Zie het gedeelte over zoetstoffen voor alle details! Hoeveel zoetstof? Dat is nu de vraag. Traditionele karamel gebruikt ongeveer 1 kopje suiker, maar naar mijn mening is 1/3 kopje zoetstof voor keto smaakpapillen meer dan genoeg. Aangezien allulose 30% minder zoet is dan suiker (en xylitol), deed ik 1/2 kopje (maar je kunt waarschijnlijk volstaan met slechts 1/3 kopje voor een licht gezoete karamel). Met xylitol heb ik geprobeerd met 1/4 en 1/3 kopje en ze werkten allebei geweldig (hangt gewoon af van hoe zoet je het graag hebt, en waar je het voor gebruikt). Keto zoetpapillen zijn overal jongens, maar het mooie hier is dat je kunt aanpassen aan smaak!
Let op dat een partij ongeveer 3/4 kop oplevert, en de voedingsfeiten werden geschat per eetlepel. De zwarte stroop melasse voegt 0.4g netto koolhydraten per portie toe (d.w.z. de helft van de hoeveelheid suiker van een aardbei!)