このシュガーフリー＆ケト・キャラメルソースは本当に信じられないほどです。 たった15分で、味も食感もオリジナルに近い、衝撃的な甘美なソースが完成します。
注：このレシピは2018年11月に初公開されましたが、その後、より多くの情報を提供するために更新されました。
Sugar Free & Keto Caramel Sauce
The Definition Of Unbelievable!
砂糖を使わない料理やベーキングは、私たちを驚かせてやみません。
そして、あなた方は明らかに同意しています…つまり、過去1年間のあなた方のコメントを読んでみてください！
キャラメルは基本的に焦がした砂糖のソースだと考えれば、これはかなり信じられないことです。 そして何だと思いますか?
基本的に失敗はありません！
では、バニラアイスと一緒に食べたり、有名なアップルパイの仕上げに使ったり、塩キャラメルアイスに混ぜたり、カメさんキャンディーに変身させたり….。 つまり、無限の可能性を秘めているのです！
ああ、チョコレートに浸したファットボムとしても壮大ですね！
The Deets
糖アルコールもアルロースも砂糖と同じようには燃えないので、砂糖を使わないキャラメルを作るために、ドゥルセ・ザ・レチェのような方法を取りました。
ドゥルセ・デ・レチェは砂糖を還元して茶色にするために約2時間の煮込みが必要ですが、糖アルコールもアリュロースも還元糖ではないので、それではうまくいきません。
ブラックストラップ・モラセスは低血糖であることを覚えておいてください。
黒糖蜜は血糖値の低い砂糖と言われていますが、小さじ1杯（7g）で正味の炭水化物は5gとなり、1食分の正味の炭水化物はわずか0.4gです（つまり、いちごの半分の糖分です！）。
面白いことに、糖蜜にはクロムが多く含まれており、耐糖能を高める効果があると言われています。
それでも苦手という方には、以下のような方法があります。
甘味料
ここにはいくつかの選択肢があります。
このレシピは、アルロース（私のお気に入りの甘味料です）、キシリトール（おなかのトラブルを避けるため、コーン以外のものを使用してください）、エリスリトールで徹底的にテストされています。 その結果は以下の通りです。
1. アルロースとキシリトールは同じように機能します。 その結果、ケトキャラメルは甘くて粘り気があり、増粘剤は必要ありません。
注：私はキシリトールの異なるブランドをテストしてきましたが、Health GardenとXyloSweetが2つの確固たるブランドであることに気づきました（特に、NOWブランドで時々お腹が痛くなる傾向がある場合）。
キシリトールを使用する場合、家の周りに子犬（または子猫！）がいる場合は気をつけるようにしてください。
2.エリスリトールは、冷やすと結晶化してしまうので、ちょっと厄介です（温めなおせばいいのかな？
だから、もしあなたが黒糖蜜に興味がないなら、茶色のエリスリトール甘味料（Lakanto GoldenやSwerve Brownなど）を使ってみてください。
甘味料の量は？ これが問題です。 伝統的なキャラメルは約1カップの砂糖を使いますが、私の意見では、ケト人の味覚には1/3カップの甘味料があれば十分だと思います。 アリュロースは砂糖（およびキシリトール）よりも30％甘さが控えめなので、私は1/2カップにしました（ただし、甘さ控えめのキャラメルを作るには1/3カップでもよいでしょう）。 キシリトールの場合は1/4カップと1/3カップで試してみましたが、どちらもうまくいきました（ただ、どのくらいの甘さが好きか、何に使うかによって変わってきます）。
(15分でできる!) 砂糖不使用 & Ketoキャラメルソース
このシュガーフリー、ケトのキャラメルソースは本当に信じられないほどです。 たった15分で、味も食感もオリジナルに近い、衝撃的な甘美なソースが完成します。 しかも、とろみ剤は不要です。
もし、グラムではなくカップで焼くのがお好きなら、USカップをクリックするとすぐに換算できます。
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材料
- 56gグラスフェッドバター（有塩または無塩）
- 1/4-1/2cupallulose or xylitol**
- 118mlヘビーホイップクリーム
- 1/4-
- 小さじ1杯のブラックストラップ・モラセス（オプション）
手順
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小鍋にバターを入れ、中/弱火で煮る。 頻繁にかき混ぜながら、完全に焼き色がつくまで煮る（約5分）。 甘味料、生クリーム、塩（分量は少なめ、注意事項参照）を加え、完全に混ざるまでかき混ぜる。 糖蜜（オプション）を加え、混ぜ合わせるまで軽く混ぜる。
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極弱火で15分ほど煮込み（一切かき混ぜない！）、味を調えてから、好みのガラス容器に注ぎます。 キャラメルは粘り気のある濃厚なものになりますが、それでも完全に注ぐことができます。 温かいうちに使用するか、完全に冷ましてから冷蔵庫で保存すると、およそ1週間使用できます。 冷蔵庫に入れるとキャラメルが濃くなるので（通常のドゥルセ・デ・レチェと同様）、室温に戻すか、少し多めの生クリーム（またはアーモンドミルク！）で温めて少しずつ薄めていきます。
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注意：もしキャラメルが割れてしまった場合（温度が高すぎるのが原因の場合が多いです！）、まだ保存できるかもしれません。 火から下ろして5分ほど冷まし、弱火でコンロに戻し、大さじ1杯の水を入れてまとまるまでそっと泡立てます（ほとんど瞬時にできるはずです）。
レシピノート
*私は塩キャラメルが大好きで、有塩バターを使うことで、ただ塩を加えるだけでは得られない驚くべき深みが生まれます。
私は塩キャラメルが大好きです。
**甘味料の詳細については、甘味料のセクションをご覧ください。 甘味料の量は？ これが問題です。 伝統的なキャラメルは約1カップの砂糖を使いますが、私の意見では、ケト人の味覚には1/3カップの甘味料があれば十分だと思います。 アリュロースは砂糖（とキシリトール）よりも30％甘さが少ないので、私は1/2カップにしました（ただし、甘さ控えめのキャラメルなら1/3カップでもよいでしょう）。 キシリトールの場合は1/4カップと1/3カップで試してみましたが、どちらもうまくいきました（ただ、どのくらいの甘さが好きか、何に使うかによって変わってきます）。
注意していただきたいのは、1バッチでおよそ3/4カップができ、栄養成分は大さじ1杯あたりの推定値であるということです。