Ce lo mein aux légumes n’est pas tant un relooking de plat à emporter qu’un plat de nouilles vraiment simple et polyvalent qui peut être un repas végétarien de base ou un dîner du lundi sans viande.
Le lo mein aux légumes est sain, savoureux et très facile à faire. En Chine, les nouilles fraîches sans œuf tirées à la main sont facilement disponibles (euphémisme), c’est donc ce que nous avons utilisé, mais vous pouvez vous sentir libre d’utiliser des nouilles blanches fraîches emballées ou les nouilles aux œufs lo mein de l’épicerie asiatique. Vous pouvez même substituer des spaghettis secs si vous n’avez rien d’autre !
J’aime penser à ce plat de lo mein aux légumes comme à une toile blanche. Vous avez vos nouilles et votre sauce comme base, et pratiquement tous les légumes que vous aimez comme votre palette de peinture. Ok, il est vrai que c’est un peu cucul sur le front des métaphores. Je peux pratiquement entendre les échos de la voix de Sarah éditant ce post, « toi et tes métaphores ! »
Dans tous les cas, vous pouvez vous sentir libre d’utiliser des oignons, des échalotes, des germes de haricot, des pousses de bambou, des carottes, des poivrons, des champignons, du chou napa, n’importe quelle feuille verte, des pois, ou même du céleri en fines tranches.
La beauté est que vous pouvez adapter ce plat de nouilles lo mein aux légumes à vos goûts et à ceux de votre famille et, mieux encore, à tous les légumes locaux de saison dont vous disposez.
Cette recette est similaire à notre ancienne et très populaire recette de Lo Mein au bœuf. Mais avec de meilleures photos ! Je trouve ça génial de voir à quel point la photographie de Sarah s’est améliorée au cours de l’année dernière.
Elle photographie toujours la plupart de nos photos, et je suis toujours à la traîne sur mes compétences en photographie et en composition. Mais je suppose que nous avons tous nos points forts. L’une des miennes est d’inventer des recettes de nouilles, alors passons au plat !
Autres recettes notables où les légumes sont la vedette : ramen aux légumes, riz frit aux légumes et baby bok choy à l’ail !
Lo Mein aux légumes : Instructions pour la recette
Ces nouilles que nous avons utilisées pour ce post spécifique ont été achetées dans un marché humide à Pékin en Chine, mais vous devriez absolument aller sur notre page de nouilles et d’emballages chinois pour voir la variété de nouilles fraîches et séchées que vous pouvez utiliser pour nos recettes.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole pour les nouilles (là encore, vous pouvez utiliser des nouilles blanches fraîches ou des nouilles aux œufs lo mein). Si vous utilisez les nouilles aux œufs lo mein cuites, vous pouvez sauter cette étape, car ces nouilles ne nécessitent aucune précuisson.
Mais si vous utilisez des nouilles blanches fraîches ou les nouilles lo mein non cuites, vous devrez d’abord les faire bouillir. Il suffit de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de les égoutter et de les rincer à l’eau froide. Mettez de côté.
Dans un petit bol, combinez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, l’huile de sésame, le sucre dissous et la poudre cinq épices si vous l’utilisez. Faites chauffer l’huile dans un wok à feu vif et ajoutez l’ail, les champignons et les parties blanches de l’échalote.
Faites sauter pendant 30 secondes et ajoutez les poivrons et les carottes. Assurez-vous que votre chaud est brûlant, puis frappez-le avec le vin Shaoxing. Faites sauter pendant une autre minute.
Puis, ajoutez les pois gourmands et les légumes verts feuillus dans le wok et faites cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient juste flétris.
Puis ajoutez vos nouilles. Assurez-vous qu’avant de les ajouter à la poêle, elles sont un peu lâches et pas toutes agglutinées (vous pouvez les rincer à l’eau chaude pour les détendre avant de les ajouter à la poêle).
Versez votre mélange de sauce sur les nouilles et faites sauter jusqu’à ce que la couleur des nouilles soit uniforme.
Un mouvement de pliage ou de pelle et de soulèvement fonctionne bien.
Une fois que tout est bien mélangé, distribuez les nouilles et servez.
Servir le lo mein aux légumes avec votre huile de chili ou votre sauce piquante préférée – oui, c’est un plat de Sriracha !
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Lo Mein aux légumes
Ingrédients
- ▢ 1 livre de nouilles blanches fraîches ou de nouilles aux œufs lo mein (450g)
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- ▢ 1 cuillère à café d’huile de sésame
- ▢ 1 cuillère à café de sucre (plus 1 cuillère à café d’eau chaude pour y dissoudre le sucre)
- ▢ Pincée de poudre de cinq épices (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ 1 gousse d’ail (émincée)
- ▢ 1 tasse de champignons tranchés (shiitakes, champignons de Paris, ou tout ce que vous aimez)
- ▢ 1 oignon vert (fendu aux parties épaisses et coupé en longueurs de 2 pouces)
- ▢ 1 poivron (rouge, orange ou jaune ; en juliennes)
- ▢ 1 petite carotte (en juliennes)
- ▢ 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing vin
- ▢ 1 tasse de pois mange-tout (parés)
- ▢ 1 tasse de légumes verts feuillus (bok choy, choy sum, etc.)
▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
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Instructions
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Faire bouillir l’eau dans une grande casserole pour les nouilles. Si vous utilisez les nouilles aux œufs lo mein, vous pouvez sauter cette étape, car ces nouilles ne nécessitent aucune précuisson. Mais si vous utilisez des nouilles blanches fraîches, vous devrez les faire bouillir. Il suffit de les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, de les égoutter et de les rincer à l’eau froide. Mettez de côté.
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Dans un petit bol, mélangez les sauces soja, l’huile de sésame, le sucre dissous et la poudre cinq épices, si vous l’utilisez.
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Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu vif et ajoutez l’ail, les champignons et les parties blanches des échalotes. Faites sauter pendant 30 secondes et ajoutez les poivrons et les carottes. Assurez-vous que votre wok est bien chaud, puis ajoutez le vin Shaoxing. Faites sauter pendant une autre minute.
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Puis, ajoutez les pois mange-tout et les légumes verts feuillus dans le wok et faites cuire jusqu’à ce que les légumes verts soient juste flétris. Ajoutez ensuite vos nouilles. Assurez-vous qu’avant de les ajouter, elles sont un peu lâches et pas toutes agglutinées (vous pouvez les rincer à l’eau chaude pour les détendre avant de les ajouter au wok).
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Versez votre mélange de sauce sur les nouilles et faites-les sauter jusqu’à ce que leur couleur soit uniforme. Un mouvement de pliage ou de pelletage et de soulèvement fonctionne bien pour cela. Une fois que tout est bien mélangé, distribuez les nouilles et servez.
facteurs nutritionnels
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